江苏
进入到九月以后，对于爱吃鱼的人们来说，最开心的一件事，就是开海了，沉寂了三个多月的海鲜市场又开始热闹起来，渔港里的渔船陆续归港，各种时令鲜鱼跟着上了岸，螃蟹、皮皮虾、海鱼，一样接一样地摆满了摊头，对于好久没有吃到鲜鱼的人来说，这个时候的鱼，最是解馋，鲜活的鱼，过了这一季，就得再等上一年。
而这个时节，正是一年里鱼儿最肥美的时候，经过了整个夏天的生长，鱼肉厚实，营养也都攒足了，秋天吃鱼，讲究的就是这口鲜，这口补。
再贵也要买！秋天比较补的鱼，不是带鱼鲈鱼，而是这三种，别错过！
1、泥鳅
泥鳅被称作 "水中人参"，是水里长的好东西，泥鳅富含蛋白质和多种微量元素，而且脂肪少，秋天正是泥鳅最肥的时候，这个时候的泥鳅，肉质细嫩，怎么吃都鲜，泥鳅处理好了，一点土腥味都没有，干煸出来的泥鳅，外酥里嫩，香辣入味，下酒又下饭，家里男人孩子都爱吃，干煸泥鳅火候要足，炸到酥脆，连骨头都是香的，嚼着也不吐刺，泥鳅个头不用大，中指长短的最肥，大的反而柴。
推荐菜谱：干煸香辣泥鳅
1、泥鳅买回来，放入清水中加盐和几滴油养半天，让其吐净泥沙，捞出后加盐和料酒搓洗去粘液，冲洗干净沥干水分。
2、锅中入油，油温六成热时下入泥鳅，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
3、锅中留底油，下入干辣椒段、花椒粒和葱姜蒜爆出香味，下入炸好的泥鳅，烹入料酒，加入盐和白糖翻炒均匀，撒入熟芝麻和香菜段，即可出锅享用。
2、黄花鱼
黄花鱼正当季，肉是蒜瓣状的，一瓣一瓣的，鲜嫩得很，黄花鱼刺也不多，红烧出来，色泽红亮，咸鲜入味，是秋天餐桌上的硬菜，小黄鱼的价格，比带鱼鲈鱼贵一些，家里来客人的时候，端上一盘红烧小黄鱼，待客也有面子，黄花鱼讲究鲜活，眼珠透亮、鳃盖鲜红的才新鲜，冰柜里躺久了的，鲜味大打折扣。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼去鳞去鳃去内脏洗净，擦干水分，鱼身两面均匀的改上花刀，拍上一层薄薄的干面粉。
2、锅中入油，油热后把小黄鱼入锅，煎至两面金黄定型，轻推到锅边，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖。
3、锅中汤汁烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、黄骨鱼
黄骨鱼是出了名的刺少肉嫩，整条鱼只有一根主刺，孩子和老人吃，最放心，黄骨鱼炖汤，是秋天的好喝法，配上煎蛋和豆腐，汤色奶白，鲜得掉眉毛，黄骨鱼的鲜，全在这锅汤里，秋天天凉了，炖上这么一锅，热热乎乎地喝下去，从胃里暖到心里，一家人都能喝，黄骨鱼炖汤，不用加太多调料，盐和胡椒粉就够，鲜味是鱼自己的。
推荐菜谱：黄骨鱼煎蛋豆腐汤
1、黄骨鱼去除内脏清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，鸡蛋煎成荷包蛋，豆腐切成小块。
2、锅中入油，下入黄骨鱼煎至两面变色，烹入料酒，添入滚烫的开水，大火烧开。
3、下入煎好的荷包蛋和豆腐块，煮至汤汁浓白，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜，即可出锅享用。
小贴士
1、泥鳅回来先用清水滴几滴油养半天，吐净泥沙，做出来不牙碜。
2、煎鱼前锅烧热，用姜片擦一遍锅底，鱼皮不破不粘锅。
3、黄骨鱼背上那根刺有毒性，处理的时候小心别扎手，万一扎了，用肥皂水多冲洗几遍。
来到秋天，正是吃鱼的好时候，以上这 3 种鱼，各有各的鲜，泥鳅干煸香辣，小黄鱼红烧入味，黄骨鱼炖汤鲜浓，做法都不难，就是价格贵点也值得，秋天进补，把这几样鱼端上桌，一家人吃得鲜，吃得补，别错过。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
