赠李白：两年关了10家店，一家新店都没开，老板是杭帮菜科班出身

赠李白·如诗的川味，根据窄门餐眼的数据，2025年关了8家店，2026年截止9月10日，又关了2家，在关的同时，没有再开新店了。

很多人不知道的是，赠李白不仅是从杭州走出的餐饮品牌，而且老板还是杭帮菜科班出身。

这中间到底发生了什么？

01/一个借了诗仙名字的川菜馆

2017年12月，杭州开出一家川菜馆，名字起得很特别——赠李白·如诗的川味。

创始人叫毛子朝，据说赠李白这个名字，是他想了几百个才定下来，"赠"字取自李白那首人人都背过的《赠汪伦》。

李白不是四川人，但五岁入川、在蜀中长大，这个借用不算离谱，还占了个文化便宜。

根据窄门餐眼的数据，赠李白后来的成绩单是这样的：

从2017年到2021年，五年开了21家店，一家没关，2019年一年就开出9家，是开店最快的一年。

然后从2022年开始，故事拐弯了。

2022年到2024年，开了9家，关了11家，开始原地踏步。

到2025年，这一年一家新店没开，关了8家。2026年刚过完三分之二，又关了2家。

算下来，累计开了30家，关了21家。

门店数最多的时候，是2021年底的21家，现在只剩9家——少了将近六成。

02/杭帮菜厨师的创业史

赠李白的老板毛子朝，其实不是四川人，是个地道的杭州人，而且正经杭帮菜科班出身。

1996年，杭州莫干山路中学（现在的中策职高）烹饪班毕业了一帮学生，毛子朝、黄越健，还有梁子帆，三个人一起被分到海华大酒店，成了第一批进场掌勺的厨师。

后来梁子帆离开了后厨，去了浙江移动上班。留下的毛子朝和黄越健，一起创业，创立了杭帮菜品牌新周记。

到了2016年，梁子帆也辞去了移动的工作，几个创始人一合计，认为川菜、串串比较受年轻人喜欢，这个赛道值得试一试。

他们先是推出了主打串串的川菜品牌GO辣，一个店面积不到100平，夜店风，开业时还租了跑车，请了外国模特来造势。

那个时候，GO辣开进了湖滨银行in77、杭州大厦、来福士等，年轻人排着队去吃，是名副其实的网红店。

2017年，毛子朝又创立了"赠李白"，把诗仙的名头借来做新中式川菜。

再往后，他们还陆续推出过蔴将（创意川菜）、侠饭（日料简餐）等品牌，在新闻报道里，这些统称为"宴汇系"。

这些餐饮品牌现在怎么样了？把镜头拉到现在（窄门餐眼，截至2026年9月10日）：

新周记最稳，在营12家，2025年还往长春、成都、滨州开了新店；

赠李白起起落落，如今9家、累计开30关21；

而GO辣、蔴将、侠饭已经查不到在营门店，退出了历史舞台。

03/小插曲：被李白商标持有人起诉

借了诗仙的名气，未必借得了"李白"这两个字，赠李白火了之后，一场商标官司找上了门。

原告姓谢，是四川凉山州会理县一家小农家乐的经营者，手里握着一枚"李白"的43类商标，他认为杭州的"赠李白"餐厅用了和他"李白"相似的商标，在萧山法院起诉，索赔20万元。

赠李白的运营主体当时抗辩：自己持有的是"赠李白"的商标，而不是“李白”，而且谢某名下有600多件商标、绝大多数没有实际使用，属于囤积商标、恶意维权。

这场官司，后来法院判赠李白的运营主体公司，赔偿谢某5000元。

也就是说，双方都是部分胜诉，原告20万的索赔最后只被支持了5千，而被告"赠李白"商标的有效性等抗辩也得到部分认可。

04/不是它一家难

在川菜正餐赛道，如果只是赠李白一家这样，那是个案，是老板的决策问题。

但把镜头拉远一点，你会发现川菜这个领域，很难做出连锁化。

川菜现在是八大菜系里门店数第一的，全国有15万家左右的川菜门店，但是92.8%的川菜品牌，门店数量都没有超过5家。

也就是说，川菜是一个门店最多、需求最旺，但也最跑不出大品牌的菜系。

分析原因，我认为有两点：

一是川菜太难复制，秋金川味小炒的老板曾经说过，如果给各个菜系的复制难度打分，湘菜3分，川菜9分。

相比湘菜，川菜的味型更复杂，烹饪步骤也更多，菜单天然大而全，这就导致它的供应链也更复杂，后厨重，标准化难。

二是川菜大的单品，都独立出去了，每一个都跑出了自己的品牌，而且连锁化程度都比川菜正餐高。

比如火锅的海底捞、串串的“马路边边”、麻辣烫的“杨国福”、酸菜鱼的“鱼你在一起”等，每一家都是至少1000家以上的门店。

六、回到赠李白

我们再回到开头的赠李白。

毛子朝是杭帮菜科班出身，转去做川菜，他跨的不是地域，是品类。

而川菜综合正餐，恰好是这条赛道上最难的那一段——SKU多、厨师依赖重、标准化难，还赶上了近几年的消费降级。

杭州也不是川菜的大本营，综合川菜正餐不是最容易标准化的品类，多个品牌并行又摊薄了精力。

这几件事叠加在一起，行业好的时候，还能跑起来，行业一冷，就有点难了。

川菜正餐，是一门一家一家守出来的生意，不是一门能大规模复制出来的生意。

你所在的城市，还有活得不错的川菜正餐吗？

数据来源：--川菜门店数15万家、品牌规模分布（5家及以下92.8%、50家以上不足1%、100家以上0.3%），红餐大数据：《2025中式正餐现状与发展分析报告》。--复制难度评分（湘菜3分/川菜9分/粤菜10分）与味型、技法对比：川观新闻访谈，秋金川味小炒董事长黄天勇。