上海
近日，广东的杨先生向记者报料，连锁餐饮“黄大妈超级木桶饭”存在卫生隐患。据杨先生反映，顾客吃完饭后，店员居然只用抹布简单擦擦木桶，既不洗也不消毒，直接就给下一桌客人用上了，有的木桶上甚至都长出了绿色的霉斑。杨先生自己就是这家的充值会员，平时没少去吃。但看到这种敷衍的清洁方式，他直言看着实在太恶心了，让人想吐。他也非常担心，这种操作存在很大的卫生风险，万一上一位顾客身上带有传染病菌，极易对下一位食客的健康造成威胁。杨先生展示了总部监控视频，画面清晰显示员工用抹布擦木桶后，直接给下位顾客用。他专程前往东莞九门寨店善意提醒整改，不料店员不仅拒不认错，反而态度恶劣地当众辱骂：“你有病吧，笑死人了，以后门都不让你进。”随后，杨先生向东莞市市场监督管理局投诉，却得到“判定无卫生风险”的回复，对此杨先生表示强烈不满。针对黄大妈木桶饭门店营业期间对木桶仅擦拭不消毒、店员辱骂顾客等问题，记者多次尝试电话联系黄大妈超级木桶饭品牌总部，但是一直无人接听。记者暗访深圳、东莞门店发现，深圳已按公司要求改用陶瓷碗，东莞仍用木桶。在杨先生投诉的九门寨店，记者看到店员将用过的木桶仅用毛巾擦拭，套上装饭菜的不锈钢内胆便端出。高峰期同一块毛巾反复擦拭，木桶循环使用。对于木桶发霉问题，店员竟称是“胶水”。店员称，木桶材质特殊，无法高温消毒，彻底清洗仅在每天营业结束后进行。这意味着白天十多个小时内，同一批木桶仅靠抹布擦拭便在不同顾客间反复使用。店员坦言此操作在加盟门店十分普遍，一句“都是这样操作”曝光潜规则。记者已通过12345反映。深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷介绍，目前木桶饭品类暂时没有国家或者统一团体标准，行业市场化自主发展，各家用材、工艺、消杀流程参差不齐。广东高温高湿的气候，木质器具极易吸潮发霉，成为食品安全最大隐患。
医生提醒，木桶表面残留食物残渣，没有经过高温消毒，在湿热环境下会快速滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，还会长出霉菌。食客手部接触桶壁之后再触碰食物，或是木桶缝隙渗入污物，木桶就会变成细菌霉菌的滋生地。
目前，行业协会已着手推动木桶饭的标准化进程，但监管落地仍需时日。也提醒广大市民，在外就餐，如果发现餐具存在明显污渍、霉斑、异味，可以当场要求更换，保留照片、视频证据，向市场监管部门投诉反映。
来源 | 第一现场编辑 | 范可以责编 | 彭丹监制 | 李洁敏
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