从航天食品到日常零食：FD冻干技术如何重塑休闲食品创新路径

背景：

国庆黄金周临近，短途出游、露营、居家休闲带动休闲零食消费迎来旺季。即便入秋后，南方仍时有高温，传统巧克力依旧面临易软化、融化、粘手的难题，成为巧克力类休闲零食消费的一大痛点。消费者对清洁配料、轻负担的诉求也在持续走高。在需求端倒逼下，冻干零食赛道正加速扩容，增长快于休闲食品大盘。真空冷冻干燥（FD）技术从航天食品赛道加速走向大众零食货架，一批具备质量体系与创新能力的企业正成为这场产业升级的中坚力量。

传统工艺遭遇消费新诉求，冻干赛道加速扩容

长期以来，日晒、热风烘干、油炸等传统热加工方式普遍依赖高温处理食材，易造成活性营养流失和原有风味损耗；腌渍发酵等非热工艺则往往依靠高盐高糖实现防腐，成品常伴随糖盐占比偏高、复水性差等短板。伴随休闲食品赛道同质化竞争加剧，越来越多消费者开始关注清洁配料，市场期待跳出口味内卷，从加工工艺层面寻找新的破局方向。

冻干食品正成为这一诉求的回应。据Mordor Intelligence数据，估算2024年全球冻干食品市场规模达830亿元，预计2030年突破1074亿元，中国市场以13.5%的复合增长率领跑。2026年第三届中国冻干食品产业大会中国食品报讯，2024年全球冻干食品市场规模约830.66亿元人民币，其中中国市场达237.82亿元。预计未来几年，中国市场将以显著高于全球平均的增速持续扩张，发展前景广阔。与此同时，越来越多的消费者在选购食品时将天然营养、无额外添加作为首要标准，清洁标签已成刚需。

（备注：以上报告数据来源网络）

从“神八”归来，一家冻干企业的二十年深耕

FD冻干技术的内核逻辑是在低温低压环境中，让食材内部水分以冰晶形态直接升华脱离物料，不经过液态转化，依靠物理方式完成脱水。该技术早期服务于航天食品，对产品轻量化、常温储存、复水性都有着严苛要求。2011年，福建立兴食品股份有限公司（以下简称福建立兴）的冻干食品样品搭载“神舟八号”飞船升空并顺利返回，成为企业探索FD冻干民用化进程中的重要里程碑。

从实验室样品走向大规模消费品市场，绝非简单采购设备即可实现。冻干工艺曲线调试对参数把控度要求极高，原料、温度、真空度、升华时长等参数的微小波动，都可能带来成品含水率、口感、风味的批次差异。加之冻干产线前期设备投入较高，国内早期可参考的成熟量产经验有限，不少企业都曾遭遇“实验室样品表现优异，大货品质却难以稳定”的困境。

而位于福建漳州华安的福建立兴，自2006年成立以来便专注冻干食品研发与生产，逐步形成了可复制的冻干产业化路径。截至目前，公司已建成40条冻干生产线、8600平方米冻干炉设备，2026年9月完成新一轮产线扩建，为大批量稳定生产提供了坚实的硬件底座。

质量至上：“一票否决权”筑起安全防线

在福建立兴的检测中心，几个特点令人印象深刻：占地近1000平方米的实验室获得了CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可，可开展30多项检测项目，涵盖理化分析、营养成分、重金属含量、微生物及致病菌等检测；30多位技术人员每天对原料、半成品和成品进行严格检测，主动对标欧盟及美国、日本等国外先进标准。

更值得关注的是质量管理机制的“硬约束”。福建立兴赋予质量部门负责人质量“一票否决权”——当任何企业目标与质量安全相冲突时，质量部门负责人可行使该权力守护产品质量。同时，立兴制定了高于国家标准的内控企业标准，当产品关键指标达到国标但未达到内控标准时，质量部门同样会启动否决程序。这套机制使质量安全从理念落地为贯穿全产业链的铁律。

“20年来，我们始终坚持‘质量第一 信誉第一’的经营宗旨，努力打造全球规模领先的冻干食品生产基地，持续不断为消费者创造天然、安全、营养、健康、方便的新食品。”福建立兴常务副总经理陈高飞说。

创新驱动：50项专利100%转化，产学研深度融合

技术创新是福建立兴的核心竞争力。公司设有40多人的专业研发团队，积极搭建“产学研用”合作桥梁，与中国农业大学、江南大学、福建农林大学等院校深度联动。2022年，立兴获批设立博士后创新实践基地，成为华安县首家；2025年，该基地凭借强劲的研发实力与突出的成果转化能力，成功入选福建省优秀博士后站点。

截至目前，公司已实现50项授权专利100%转化，真正打通了“产学研用”落地链条。在市场调研中，立兴发现益生菌酸奶产品受青少年青睐但需低温保存，于是着手探索冻干酸奶技术。经过多轮实验攻克活菌保留率95%的难关，历经3个月、6个月、9个月的梯度时间试验解决活性长久保持问题，最终国内首款冻干酸奶产品成功投放市场。

福建立兴的创新实践也获得了多方认可。公司入选工业和信息化部首批“中国消费名品成长企业”，荣获“大国好货·2024年度品牌企业”称号，2025中国制造·消费者信赖品牌，获评国家绿色工厂等。

标准共建：从企业经验到行业规范

冻干行业的成熟离不开团体标准共建与内部质量体系的配套。作为冻干食品团体标准的起草参与单位，福建立兴牵头制定了《冻干食品通则》《冻干方便米面制品》等团体标准，先后主导或参与《非油炸果蔬脆质量通则》《方便米饭质量通则》等国家标准制修订工作，将成功经验转化为全行业的共同规范。公司依托CNAS认可实验室搭建内部检测体系，把多轮工艺调试的成果逐步沉淀为标准化作业规范，生产关键节点的数据完整留痕，为冻干工艺从技术原型走向市场化商品筑牢质量根基。

品类突破：冻干巧克力打开休闲零食新空间

这套经过打磨的FD冻干产业化体系，也为冻干技术向巧克力这类传统零食品类延伸打下基础。传统巧克力对温度高度敏感，遇高温容易软化融化，是该品类长期难以绕开的固有痛点。福建立兴推出的冻干黑巧魔方即食块，依托FD低温脱水工艺重塑巧克力质地，使产品形成蜂窝疏松结构，成品含水量低于5%，常温避光条件下保质期可达12个月，无需冷链储存即可实现不易发软粘手。配方上采用纯可可脂基底，以菊粉、海藻糖代替部分甜味来源，并添加真实坚果碎。产品上市后供不应求，独有的“只融在口不融在手”、“夏天也不融化”、“硬气不服软的巧克力”产品特点，深受消费者青睐认可。

冻干赛道展望：工艺创新驱动产业升级

放眼整个休闲食品行业，冻干工艺依然处在持续拓展应用边界的阶段，目前已逐步渗透至米面、糖果、咖啡等更多细分品类。福建立兴的产品矩阵覆盖冻干水果、蔬菜、速食方便食品、咖啡、乳制品、巧克力、婴童食品等众多系列，被行业誉为“全品类冻干大师”，产品远销欧盟、美国、日韩、东南亚等国家和多个地区。

从航天食品到大众零食，FD冻干技术的民用化路径正在逐步清晰。当技术创新与质量坚守形成合力，当企业经验沉淀为行业标准，冻干工艺有望在更多细分品类中落地，为休闲食品行业的品质升级提供新的方向。