江苏
时间真快，一眨眼白露节气已经过去一周了，原来还参杂着夏天黏糊糊的热风，已经变得带着一丝微凉的秋意。天气转凉后树叶悄悄染上浅黄，菜市场的时令菜品也悄悄完成了换季，原本夏日受欢迎的菜慢慢淡出视野，属于秋天的专属鲜味，终于迎来了最佳赏味期。
进入凉爽的秋季后，我们一定不要着急盲目跟风贴秋膘。民间有老话讲：白露后宁可不吃肉，也要吃这一口“秋补第一鲜”。很多人以为这是什么昂贵的山珍海味，其实它就是初秋最具代表性的时令美味——大闸蟹。
夏天的时候，螃蟹还没长开，这时候的蟹肉吃起来是散乎乎的，腥气也比较大，吃不到鲜味。等白露一过，水温就慢慢降下来，这时候的大闸蟹，肉紧得弹牙，蟹黄黄得流油，鲜气直往鼻子里钻，是独属于秋天的一口限定鲜，错过这季，就得等上整整一年才能再尝到。
很多人一入秋迫不及待开始贴秋膘，顿顿鸡鸭鱼肉、重油硬菜。其实他们不知道吃多了厚重的肉食，难免会觉得油腻发腻，味蕾也容易变得疲惫。反观大闸蟹，完全是另一种口感，它的鲜是清爽纯粹的鲜甜，不油腻，反而是一种不可多得的秋日本味。比起大口吃肉的满足，这份初秋的鲜值得细细品味。
挑选白露时节后的大闸蟹，其实不需要技巧，同等大小的螃蟹，优先选掂在手里沉甸甸的，这种蟹子的肉质饱满、不空壳;要选择蟹壳发青的、富有光泽的，且蟹腹洁白干净，蟹腿捏起来紧实有弹性大大闸蟹，这样的螃蟹，几乎个个膏满肉肥，不容易踩坑，保准个个好。
挑选完肥美的蟹子后，咱们又到了最讲究的吃，其实吃大闸蟹，最经典、最能留住本味的做法永远是清蒸。简单又省心，能最大程度保留螃蟹的原汁原味。
咱们在蒸大闸蟹的时候，先把螃蟹刷洗干净，用绳子扎好，然后一定要将螃蟹肚子朝上摆放，可以在水里或者螃蟹上面放上一点姜片，再盖上锅盖隔水清蒸，这样能牢牢锁住蟹膏蟹黄，还能去腥。水开后转中火慢蒸十几分钟，时间不用太久，蒸过头肉质会变老发柴，刚好蒸熟的螃蟹，口感最嫩、鲜味最足。
吃大闸蟹当然少不了一碟姜醋汁啦，去腥还能增香。少许香醋搭配一些姜丝，一碟简简单单的蘸醋汁就调好了。微凉的醋香中和了蟹的清寒，姜丝又添了淡淡的清香，刚好烘托出螃蟹本身的鲜甜。
如果吃腻了清蒸的大闸蟹，也可以换换其它不同的吃法，风味各不相同。新鲜的蟹肉拆下来烧豆腐，拌饭一绝。或者煮一锅螃蟹粥，鲜掉眉毛。喜欢重口味的可以做上一盘香辣蟹，又香又辣，下酒最适合了。
秋意正浓，不用急于用大鱼大肉贴秋膘。趁着蟹肥味美的时节，买上几只新鲜大闸蟹解解馋，简简单单蒸一盘，顺着时节吃准没错，轻轻松松过秋季。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
