北京
没有想到，今年我对月饼的热情被蛋月烧重新点燃了。
这两年蛋月烧很火，而且它确实给人一种与传统月饼完全不一样的感觉。作为“蛋糕皮”月饼，它的外皮更酥更软，给人的感觉更像在吃一块酥软的糕点。
另外，它制作其实非常简单。大家按照步骤来，成功率几乎100%~
【蛋月烧】
配料：
低筋面粉150克，鸡蛋（全蛋液）45克，水怡（麦芽糖浆）25克，奶粉25克，细砂糖40克，黄油25克，玉米油25克，泡打粉2.5克，盐1克
馅料：
山楂馅/豆沙馅或你喜欢的其他馅料 约250克
在大碗里倒入鸡蛋、细砂糖、水怡、盐。用电动打蛋器高速搅打，打成浓稠的蛋沫。
☆水怡是透明的浓稠状糖浆。没有也可以用蜂蜜代替，但是蜂蜜的甜度会高一些。
★挑选一个大号的鸡蛋，这样我们用了食谱中的45克蛋液后，还可以留一点点蛋液来刷表面。
黄油加热融化成液态，倒入蛋液里。将玉米油也倒入进来。继续用打蛋器高速搅打，成为稠厚的乳沫状。蛋液不追求打发，打到稠厚即可。
低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋液中。
★可以用烘焙专用奶粉，没有的话用市售普通奶粉也行。但奶粉一定要放，不能用牛奶代替。
★泡打粉是饼皮蓬松的必要配料，不能省略（光靠之前打发鸡蛋是不足以让饼皮蓬松的，因为这个面团状态下，蛋液中的泡沫很难留存）。
最后，用刮刀拌匀成为湿润的面团就好了。
这个面团很软很粘。可以放入冰箱冷藏（4℃）半个小时左右，面团会变得硬一些，更好操作。
之后就是包馅了。
蛋月烧与广式月饼不一样，更多在于吃皮，所以通常来说，采用皮和馅5：5，或者6：4的比例。皮的比例可以高一些。
比如做100克一个的蛋月烧，可以用50克皮+50克馅，或者60克皮+40克馅。或者在这个比例之间浮动，按自己的喜好来就可以了（比如我用的是65克皮+50克馅，115克一个蛋月烧，做出来的皮厚度可以参考成品图）。
将皮和馅按比例分好，分别揉圆。
馅料的选择：山楂、枣泥、莲蓉、豆沙都可以。只要不是太干太硬的馅料，都可以用来做这个月饼。可以买成品馅料，也可以自制。最好选择柔软一些的馅料。
手上拍一些干面粉防粘，将饼皮压扁，包入馅料，收口。将包好的面团放入模具里。我用的是上口直径7.5cm的铝制布丁杯。
★一定要放在模具里烤，不能像做广式月饼一样压出形状直接烤。蛋月烧的皮厚、软，如果直接烤一定会变形的。
★没有布丁杯，可以用大小合适的纸杯、金属的玛芬连模等来烤。
用月饼花片将面团压扁，并压出花纹（手边现有的月饼模的花片就可以用，只要花色自己喜欢就行）。
最后，在表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。
烤箱预热上下火180℃，将模具放入烤箱，中层，上下火180℃烘烤18-20分钟。直到表面呈现深金黄色即可出炉。
冷却以后脱模。
刚出炉的蛋月烧，饼皮偏酥脆。将蛋月烧密封保存1-2天，等表皮慢慢回软以后，吃起来更松软可口，口感更好。
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