龙舟跃长安丨烧猪，龙舟赛上的特别奖赏

在长安人的记忆里，龙舟比赛分出胜负之后，得胜队伍领到烧猪，伴着一路鞭炮声响，随龙舟一同返程，把赛场拼来的这份荣誉，带回村寨，由全村老小共同分享。

在广西龙超——2025年融安龙舟公开赛暨第二十四届长安龙舟大赛现场，融安县太平龙舟队欢庆胜利。（卫纲 摄）

早在正规赛事奖励出现之前，沿江各村划龙舟就一直沿用烧猪作为最高荣誉。过去村寨之间比拼龙舟，拼的是整村的精气神，赢下比赛换来的烧猪，从来不会单独归队员所有，而是全村共享、人人有份。在物资匮乏的年代，一头地道的融安烧猪，是无比珍贵的犒赏，更是全村同心、同享荣光的象征。久而久之，“赛龙舟、赢烧猪、分烧猪”成了不成文的老规矩，贯穿了一代又一代长安人的龙舟记忆。

长安龙舟赛旧照。（图片来源：张土生）

很多人不知道，龙舟赛上作为奖品的烧猪，并不是普通家常菜，而是融安的非遗美食。融安烧猪制作技艺于2022年列入县级非物质文化遗产，主要在长安镇流传，整套工序繁杂，每一步都有诸多门道，全靠老匠人代代口传手授，是地道的民间手艺。其中新安村北府屯的徐记烧猪最具代表性，自1928年起，已经传到第三代手艺人，在各类民俗活动和赛事当中，它的口味也得到本地人的普遍认可。

徐记烧猪传承人正在制作烧猪。（莫夏夏 摄）

正宗的融安烧猪，选材、腌制、烤制都有一套固定老规矩，半点不能敷衍。选材只挑170至180斤的健康生猪，这个重量的猪肉肥瘦均衡、肉质紧实，烤出来口感最佳。处理干净整猪、去净内脏骨头后，匠人会用特制刀具，以两厘米均匀间距划开肉身，方便酱料入味。随后涂抹由八角、大小茴香、桂皮、干姜、胡椒等多种香料调配的秘制酱料，均匀腌制一小时，锁住鲜香底味。

徐记烧猪传承人正在制作烧猪。（莫夏夏 摄）

最考验功底的还是烤制环节，融安烧猪从不依赖现代烤箱，只用本地青砖砌成的两米深地炉，靠明火、炭火反复煨烤。先以明火快速升温，让整猪均匀受热至四成熟，取出后用细钢针密密麻麻扎透猪皮排气，放出皮下油脂，这一步是烧猪皮脆爆花、金黄不焦的关键。刷上薄油再次入炉慢烘，整套升温、扎孔、刷油、翻烤的流程，要循环反复五次以上，层层逼出油脂、渗透香料，历经数小时文火慢烤，才能最终出炉。成品烧猪通体金黄透亮、皮酥肉嫩，肥而不腻、瘦而不柴，香气浓郁醇厚，这也是它能成为龙舟顶级奖赏的底气所在。

制作完成的融安烧猪，通体金黄透亮、皮酥肉嫩，肥而不腻、瘦而不柴，香气浓郁醇厚。（莫夏夏 摄）

在老一辈的记忆里，当年赛场的烧猪奖励还有明确等级。赛事名次不同，获奖烧猪的大小、分量也不一样，拿到头名的队伍，所得的烧猪最为壮实厚重，代表着全村莫大的荣光。赛果揭晓之后，烧猪会搬上龙舟随同队伍一同返程，等到回到村寨岸边，再由得胜队伍的乡亲、桨手合力抬下船，伴着鞭炮锣鼓往村里走，等候在岸边的村民纷纷驻足围观、拍手喝彩，属于这支队伍最风光、最体面的瞬间就定格在此刻。

获奖龙舟队抬烧猪凯旋。（杨曼 摄）

烧猪入村，才是龙舟庆宴真正的开场。村里张罗起宴席，将整头得胜烧猪切块摆盘，搭配长安经典“十二大碗”，摆起满堂乡土宴席。不管是日日早起晚归刻苦训练的桨手，还是默默出钱出力、后勤忙碌、呐喊助威的村民，人人落座共享盛宴。

融安县长安镇江口村龙舟庆宴现场。（图片来源：融安县融媒体中心）

时代不断向前，现在的融安龙舟办得越来越规范，前来参赛的队伍也来自四面八方，赛场的模样早已和过去大不相同。不过，以烧猪作为赛事奖励的老习俗一直延续了下来，没有因为时代变化被淡化。从过去村寨之间比拼的民间彩头，演变成如今承载非遗手艺的传统奖品，每到龙舟开赛，江岸边上摆开的一头头烧猪，依旧是融江龙舟季十分有辨识度的景象。

融安县长安镇江口村龙舟庆宴现场。（图片来源：融安县融媒体中心）

竞渡江上，见村寨底气；烧猪上桌，聚四方乡心。又是一年龙舟季，融江的桨声即将响起，不妨一起等候江上的比拼，也等候那一口热乎的烧猪滋味。

部分内容来源：融安县《古镇长安》编纂委员会、融安县文化馆、网络

通讯员：莫夏夏

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