别不懂行！这3种鱼秋天最肥美，都是野生海捕的，刺少肉多味道鲜，人人吃得起！

秋风起，鱼儿肥！这个季节的海鱼攒了一整个夏天的膘，肉质紧实、油脂丰腴，随便一做都是满屋子鲜香。今天就跟大家唠三种秋天最该吃的海鱼，全是野生海捕的，没法人工养殖，价格还特别亲民，菜市场花不了多少钱就能拎几条回家。

一、辫子鱼——长得丑，吃着香

辫子鱼在北方沿海挺常见，青岛人叫它“老头辫子”，威海那边叫“尾鱼”，还有地方叫牛尾巴鱼、狗腿鱼。学名其实叫鲬鱼，头大身子细，长得确实不太好看，但肉是实实在在的蒜瓣肉，一根主刺，边上几根软刺，老人孩子吃着都省心。秋天是它最肥的时候，肚子里还常带鱼籽或鱼白。

营养上，辫子鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，其中每100克钙含量能达到342毫克左右，在鱼类里算比较高的。肉质自带鲜甜，一点土腥味没有，全是野生海捕的干净口感。

推荐食谱：红烧辫子鱼

准备：辫子鱼2条、葱姜蒜、八角1粒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香菜。

1. 辫子鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后两面各划两刀，用厨房纸把表面水分吸干。背上的硬刺扎手，收拾的时候先用剪刀剪掉。

2. 锅烧热倒油，油里撒一小撮盐防粘。鱼下锅后中小火慢煎，一面定住了再翻面，煎到两面微黄。别急着翻，越翻越容易破皮。

3. 放葱段、姜片、蒜瓣、一粒八角，沿锅边淋一勺料酒激出香味。加两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，倒入没过鱼身一半的开水。

4. 大火烧开后转中小火炖10分钟，中间用勺子把汤汁往鱼身上淋几次，更入味。

5. 开大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼身，撒香菜段出锅。鱼肉一瓣一瓣的，酱香浓郁，配米饭能多吃两碗。

二、鲅鱼——秋汛第一鲜

鲅鱼，学名蓝点马鲛，北方海边人家最认的鱼之一。这鱼性子烈得很，出水就断气，游泳速度快，养殖户根本养不了，市面上能买到的全是野生海捕的。每年入秋后鲅鱼大量上岸，肉质紧实细腻，腥味轻，炖着吃、包饺子都是一绝。北方还有个讲究——中秋提着鲅鱼去丈人家，鱼越沉，丈人笑得越开心。

营养方面，鲅鱼每100克含蛋白质约19—20克，脂肪只有2.5克左右，胆固醇含量低，DHA和EPA等Omega-3脂肪酸含量比较突出，对大脑和心血管都挺友好。

推荐食谱：红烧鲅鱼粉条炖豆腐

准备：鲅鱼1条、老豆腐1块、红薯粉条1把、葱姜蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

1. 鲅鱼开膛去内脏，肚子里的血块一定抠干净，不然腥。切成大段，加葱姜、料酒、少许盐腌20分钟。粉条提前用温水泡软，豆腐切大块。

2. 锅里放油，下八角、葱姜蒜、干辣椒爆香，加两勺生抽、半勺老抽炒出酱香味。

3. 放入鲅鱼块，轻轻翻动让鱼块沾上颜色，淋一勺料酒去腥。倒入热水没过鱼身，加少许白糖和盐，大火烧开。

4. 放入豆腐块，转中小火炖10分钟。豆腐炖得越久越入味，吸饱了鱼汤比鱼肉还香。

5. 汤汁变少后放入泡软的粉条，继续炖15分钟左右，粉条吸足了汤汁变得透亮饱满，出锅前撒一把小葱段就行。

这一锅端上桌，鱼肉嫩、豆腐滑、粉条筋道，连汤带菜浇在米饭上，全家都吃得停不下筷子。

三、沙丁鱼——小个头，大营养

沙丁鱼个头不大，但营养价值在海鲜里数一数二。它必须成群洄游，离开鱼群就会应激，所以根本没法人工养殖，市面上卖的全是野生海捕的。秋天洄游季的沙丁鱼体内脂肪厚实，肉质洁白细腻，炸着吃尤其过瘾。

别看它小，沙丁鱼每100克含有约20克优质蛋白质，Omega-3不饱和脂肪酸含量比三文鱼还高，而且连骨头一起吃能补钙，特别适合长身体的孩子和需要补钙的老人。

推荐食谱：干炸沙丁鱼

准备：沙丁鱼500克、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、面粉、玉米淀粉、椒盐。

1. 沙丁鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净沥干水。加葱姜片、料酒、盐、少许白胡椒粉抓匀，腌20分钟去腥入味。

2. 碗里放面粉和玉米淀粉，比例大概4:3，加少许盐和五香粉拌匀。腌好的沙丁鱼沥掉水分，逐条裹上一层薄薄的干粉。粉别裹太厚，薄薄一层就行，太厚影响口感。

3. 锅里倒油烧到六成热，筷子放进去周围冒小泡就可以了。把鱼一条条下锅，别急着翻动，等一面炸定型了再翻面。

4. 炸到两面金黄捞出。这时候把油温升高到七八成热，把炸好的鱼倒回去复炸一遍，时间不超过一分钟，捞出来沥油。复炸这一步别省，是酥脆的关键。

5. 装盘撒上椒盐或者孜然粉，外酥里嫩，连小刺都酥得能嚼着吃，当零食、下酒都特别合适。

秋天吃鱼，吃的就是这口应季的鲜。这三种鱼都是野生海捕的，价格实惠，菜市场碰到了千万别犹豫，拎几条回家，做给家里人尝尝秋天的味道。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）