江苏
早上五点，天刚蒙蒙亮，城市还未完全醒过来，位于苏州相城北桥街道北苑馨居的一朵包子铺门口已经排起了小队。几分钟后，计时的闹钟响起“滴滴”声，老板陈忠妹掀开蒸笼，蒸腾的白雾瞬间填满店面，热气带着面香飘散出来。
“要3个肉包、2个素包！”
“肉包要10个，分两个袋子打包！”
窗口里
陈忠妹麻利地装好袋子递过去
“刚出笼，当心烫。”
一笼包子转瞬售罄
没赶上的客人只能等待下一笼
老板陈忠妹今年60岁，这间开在北桥的小店，是她和两个妹妹陈华英、陈华敏一起操持的。俗话说“三个女人一台戏”，而这三个60后女人，用双手把包子做成了街坊邻里津津乐道的招牌。
谈及创业初衷，二姐陈华英抢先打开了话匣子。退休后，陈华英闲暇在家刷短视频时，无意中发现了一家做包子的店铺，去买了几个尝尝发现味道确实很好，就提议姐妹三个一起去学手艺，开间自己的店，“我们在家里除了带小孩，也没有其他事情做了。”2023年6月，她们的包子铺正式开张。店名“一朵”，是从大姐的孙子、孙女名字里各取了一个字拼起来的，念着顺口，也传递着家庭的温馨和她们对未来的美好期许。
刚学做包子时，三姐妹下足了苦功夫。三妹陈华敏说：“这些都是技术活，我们之前完全不会做的。”就拿醒面来说，没有固定的时间，全靠经验和手感，季节不同，时间都不一样。而手工包子工序又多，学习时间紧，三个人就分开学不同的环节，学会了再互相教，“一人学一道，然后再反过来学。”就这样，发面、调馅、擀皮……一整套流程被她们慢慢啃了下来。
如今，每天凌晨四点，姐妹三人就已经在店里开始做准备工作了，先把蒸笼烧起来，接着开始打粉、揉面、醒面、拌馅。一般五点十分，第一笼包子出炉，窗口外已经有人等着了。
包子铺每天从清晨营业到中午十二点，一天下来，差不多要卖出1000多个包子。姐妹三人就在橱窗后面不停擀皮、包馅，一个包子要包够14个褶。一屉卖完接着蒸下一屉，客人拿到手的都是热腾腾的包子。陈忠妹笑着说：“忙不过来的时候，家里人都要被叫过来帮忙卖包子。”
现在店里手工早点有肉包、素包、豆沙包、芝麻包、萝卜丝包、花卷，价格1.5元-3元不等。手工肉包是店里的招牌，包子皮只用小麦面粉，加入酵母发面，肉馅是选用新鲜猪肉，加入生抽、老抽、白糖、盐、味精等调味料再加入精心熬制的皮冻，每个包子的重量在200g左右，每个肉馅保证在70g左右，蒸好后，包子蓬松绵软，拿在手里沉甸甸的，轻轻掰开，肉馅像狮子头一样扎实弹嫩，汁水丰盈，咸甜得当。
素包的风味也很不错，青菜香菇剁碎后，和面筋碎拌在一起，蒸熟后，清爽中带着油润的香气。豆沙包中的豆沙是手工熬制，豆馅细腻但保留了颗粒感，甜得不过分，能吃出豆子本身的香。
周围不少居民都是包子铺的老客，甚至还有不少人特意从常熟、苏州园区等地赶来，一订就是一两百个，最多的一次有人订了480个。这也导致有时候包子会供不应求，即使如此，三姐妹也依旧坚持纯手工。“机器包的虽然快，但总归味道没有手工的好的，人家一尝就知道了。”
上午十一点多，最后一笼包子卖完。三姐妹关掉炉火，收拾桌椅、清洗蒸屉，为第二天的忙碌做准备。包子铺慢慢安静下来，店里还萦绕着淡淡白气。对老顾客来说，明天的早晨，还会从这一口热乎气开始。
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来源：北桥街道
编辑：杨心悦
审核：瞿妍、潘喆彬
审签：庄清嘉、蒋静竹
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