辽宁
秋天一到，菜市场芋头堆成小山。
很多人随手拎几个就走，回家一蒸，有的粉糯拉丝，有的又水又渣。
芋头看着差不多，其实粉不粉，买前看准这一处，八九不离十。
为什么值得吃
芋头是秋天应季菜，这时候最粉最香。
淀粉足、饱腹感强，天冷吃一碗，暖胃又顶饱。
膳食纤维比精米多一点，常吃对肠胃是好事。
它含的淀粉颗粒很小，比米面更好消化，胃肠负担轻。
芋头的钾含量也不低，对老人血压是件好事。
质地细软，牙口不好的老人，蒸得烂烂的，入口就化。
秋天囤几个，蒸、炖、煮都方便，是省心实惠的菜。
老人孩子都适合，秋天家里常备，蒸一锅当主食，也能当加餐。
想省事，一次多蒸几个，放凉了冻起来，想吃随时热。
不过芋头也分好几类，买的时候别混了。
粉糯香的是荔浦芋、槟榔芋，个头大、切开有紫纹，适合炖肉、蒸着吃。
水润清甜的是小芋艿，皮薄肉嫩，做糖水、蒸熟蘸糖最合适。
想蒸出来又粉又沙，就得认准前一类，别买错了品种。
容易做错
很多人挑芋头，全凭手感。
挑大的、挑圆的、挑好看的，结果一蒸，照样是水芋头。
外表白净圆润的，往往不一定粉，最怕以貌取人。
还有人图省事，专挑切好的芋头条，其实早把关键信息切掉了。
再一个，芋头黏液会咬手，处理完手痒得不行，吓得不敢再买。
也有人买回去直接放冰箱冷藏，结果芋头受凉，淀粉变硬，蒸出来怎么都不软糯。
还有人以为芋头越白越粉，其实切开白乎乎的，往往是最水的。
真正粉的芋头，切面多少带点紫褐的细纹。
买的时候别只看大小，也别图个新鲜，洗干净了再仔细看。
正确做法
要挑到粉糯的芋头，关键看切开那一处的纹路。
•看切口纹路（最关键）
菜场卖芋头，常会切一刀露出切面。
看切面上那些紫色褐色的细纹，纹路越多越密，芋头越粉。
纹路稀稀拉拉甚至发白，多半是水芋头，蒸出来不粉。
这一处，就是决定粉不粉的命门。
•掂一掂重量（辅助）
同样大小的两个，拿手上掂一掂，轻的那个更粉。
水分少、组织疏松，蒸出来才沙糯。
沉的说明水分重，粉糯度打折。
•看表皮毛孔（辅助）
芋头表皮粗糙、毛孔坑坑洼洼的，比光滑的粉。
别嫌它丑，丑的往往才是好芋头。
挑对了芋头，处理也别马虎。
芋头黏液里有些物质，碰到手会发痒。
戴个手套，或者手上抹点醋再削皮，能缓解不少。
削完皮清水冲一下，再上锅蒸。
芋头怎么蒸才好吃，也有讲究。
洗净带皮整只蒸，最能保留香气，蒸到用筷子能轻松扎透就熟了。
想快一点，就切成大块再蒸，时间缩短一半。
蒸好的芋头趁热吃，蘸点白糖或酱油，粉糯的质地配什么都是享受。
放进肉里一起炖，吸收了肉汁，软软糯糯，比肉还抢手。
做甜品也行，芋泥、芋圆、糖水，粉糯的芋头怎么做都不差。
家常做，蒸、炖、煮轮着来，秋天不重样。
芋头粉不粉，买前看准切口纹路这一处，再掂掂轻重、看看皮相，基本不会买错。
买对了，秋天这一口粉糯，蒸着吃、炖肉吃都香，老人孩子都爱。
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