北京
年初，产品团队去新疆寻源的时候，挖掘到了一家专门制作小馕的工厂。
尝过之后，才知道馕还有如此柔软香甜的选项。
外皮似黄油饼干的酥脆，内里又如吐司般绵密，咬下去还有一种奇妙的韧劲。
连捏过它的手指尖，都留下令人流连忘返的甜蜜奶香。
但我们一直在思考，能不能把营养和口感再往上推一层？
于是就有了这个配方，只为下厨房定制——新疆奇亚籽高钙牛乳小馕。
☉ 沿用新疆传统工艺，坚持极简配料表；
☉ 用更多比例的牛奶和黄油，不添加一滴水；
☉ 加入高钙配方，100g小馕的钙含量是等量牛奶的3倍；
☉ "超级食物"奇亚籽，增加膳食纤维和口感层次。
相比起基础款小馕，最惊艳的是你能感觉到脆脆的颗粒在唇齿间跳动。
那是奇亚籽，每嚼一下就会"啵"地弹出一粒。
说实话，这是目前我司内部复购率最高的产品之一。
家里从老人到小孩，几乎没人不爱吃；独立包装，随手拿两个塞进包里就走。
价格也很日常：29.9元/箱，18个，折合每个1.66元。
19.6%新疆牛乳和面，
不加一滴水
这一只小馕，和面不加一滴水。
全部用新疆天润纯牛奶替代。配料表里写得清楚：纯牛奶≥19.6%。
每1000克面粉兑入400克牛乳，少一点，奶香不够；多一点，面团过软。
新疆天山小麦粉打底。
天山小麦的生长周期长达3600小时，日照时间每年超过3000小时。
同样的品种种在别的地方，筋度到不了这个水平，麦香也没有这么足。
全蛋液加入≥6.3%。让面团的质地更润，更细腻；安佳黄油含量≥6.3%，烤出来之后那股奶香里多了一层黄油的醇厚感。
新西兰进口全脂奶粉再来一勺，让奶香的层次更丰富。
所有原料加在一起，才有了“连捏过它的指尖都留着奶香”的底气。
咬下去，奶香先到；嚼到最后一口，香味依然不散。
添加进口奇亚籽，
升级高钙配方
传统馕的口感是纯粹的韧和香，嚼劲足。
这一只小馕在面团里加进口奇亚籽，添加量≥2%。
奶香的绵密、黄油酥皮的酥、面团发酵带来的韧、奇亚籽裂开的脆，四种质地交替出现。
奇亚籽的外壳遇水后，会形成一层薄薄的胶质。
接着在烘烤过程中水分蒸发，胶质收缩，反而让外壳变得更脆。
咬下去的时候，外壳在齿间碎裂，里面露出白色的胚芯，释放一股干净的植物香气。
但奇亚籽带来的不止是口感。
作为近年来被营养学界反复提及的“超级食物”，每100克奇亚籽中膳食纤维含量超过30克。
同时含有优质脂肪酸，以α-亚麻酸（一种人体无法自行合成的Omega-3脂肪酸）为主。
最后再强调一下这个小馕的钙含量：319 毫克/100 克。
单独看可能没感觉。对标一下就清楚了：普通通纯牛奶的钙含量约 107 毫克/100 克。
同样吃 100 克，一块馕提供的钙 ≈ 喝 3 杯牛奶。
鲜酵母低温发酵，
原料与工艺的彼此成全
馕这种食物，说起来简单。
但就和面包、馒头一样，做得好的和做得一般的，差别就在发酵环节。
这只小馕的核心工艺，是鲜酵母加低温长时间发酵。
新鲜酵母，一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
含水量高，细胞活性强，保质期短，储存条件苛刻，大部分工厂嫌麻烦不愿意用。
但鲜酵母有一个干酵母比不了的优势：发酵过程中产生的风味物质更丰富。
面团揉好之后送入低温环境，温度控制在4℃左右，让酵母慢慢苏醒、缓缓发酵。
让小麦的香气有足够的时间释放，而不是被快速发酵产生的酸味盖过去。
撕开一只烤好的小馕，截面能看到细密的小气孔，均匀、规整，像一团会呼吸的组织。
用手捏一下，甚至能感觉到回弹的力道，这就是低温长时间发酵的标志。
极简配料，新鲜现烤
保质期只有21天
翻到配料表：
小麦粉、纯牛奶≥19.6%、黄油≥6.3%、全蛋液≥6.3%、白砂糖、全脂奶粉、植物油、奇亚籽≥2%、乳清蛋白粉、碳酸钙、食品加工用酵母、食用盐、碳酸氢钠
没有多余的东西：没有防腐剂，没有香精，没有色素，没有改良剂。
新疆工厂现烤现发，因此保质期只有21天。
收到时仍然保留着接近刚出炉的口感。
开袋即食是最直接的方式。撕开包装就能吃，不用加热，不用准备餐具。
早上出门抓两个，放几颗在工位抽屉里，比饼干有饱腹感，比外卖面包方便。
周末出门爬山或者赶路，不占地方，而且独立包装刚刚好。
! 来点好味道!
下厨房新疆奇亚籽高钙牛乳小馕
18个/箱
￥29.9 /箱
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保质期：现做现发，21天
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