山东
9月一开海，海鲜市场比过年还热闹。满摊子的梭蟹子看着挺大，拎回家一蒸，壳占一半，水占一半，剩下那点肉还得拿放大镜找，几十块钱花得实在冤枉。
真正懂行的老沿海人，这时候眼睛根本不往梭蟹子上瞟。他们专挑下面这4样——应季、野生、便宜，肥美度正处在巅峰，关键是花钱不多，吃得踏实。
一、蝼蛄虾
蝼蛄虾在烟台叫“虾猴”，长得介于虾和蟹之间，头部像蝼蛄，尾巴像虾。它跟皮皮虾不是一回事：皮皮虾脑袋和身子之间有三节脖子，蝼蛄虾是直接连在一起的；皮皮虾身子扁平，蝼蛄虾偏圆。价钱差得更远，小的蝼蛄虾五六块钱一斤，大点的也就十块出头。
别看它个头小，营养一点不含糊。蝼蛄虾的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍，还富含钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A，肉质松软好消化，老人吃着也不费劲。
推荐食谱：火锅底料炒蝼蛄虾
1. 蝼蛄虾放盆里加水搅几圈，静置十几分钟让沙子沉底，轻轻捞出来再冲洗两三遍，控干水。
2. 锅里油烧到四五成热，放一小块火锅底料，小火炒化炒出红油，下葱姜蒜爆香。
3. 倒入蝼蛄虾大火翻炒，炒到全部变红，淋一点生抽，翻匀出锅。
4. 这种小虾不用剥皮，直接放嘴里嚼，壳脆肉香，特别下饭。
二、皮皮虾
皮皮虾这东西全球都没有成熟的养殖技术，百分之百野生。9月开海后的皮皮虾，虾肉饱满弹嫩，比普通海虾更鲜甜，比蟹肉又多一份细嫩。
营养上，皮皮虾含有丰富的蛋白质、钙、镁等微量元素，镁对心脏活动有调节作用，磷和钙对小孩、孕妇也有补益。
推荐食谱：蒸皮皮虾
1. 皮皮虾放淡盐水里泡半小时，用小刷子把虾脚和皮夹位置刷干净。泡的时候盆上盖个盖子，防止它“越狱”。
2. 蒸锅水烧开，皮皮虾铺在蒸帘上，大火足汽蒸12到15分钟，看虾的多少定时间。
3. 蒸好后别急着开盖，焖5分钟再取出来，虾肉更嫩。
4. 蒜末、小米辣圈放小碗里，倒生抽、陈醋、一点白糖，搅匀蘸着吃。
三、银鲳鱼
银鲳鱼通体银白，扁扁的一片，到现在都没法人工规模化养殖——它栖息在深海，有季节性洄游习性，养殖池根本模拟不了，是公认的世界级养殖难题。
9月水温降下来，银鲳鱼开始拼命囤脂肪，鱼肉细嫩肥厚，几乎只有一根主刺，老人小孩吃着省心。营养上，银鲳鱼的Omega-3含量很亮眼，维生素B12也丰富，那层细鳞下的脂肪里藏着卵磷脂，比鸡蛋里的还容易吸收。
推荐食谱：酱焖银鲳鱼
1. 银鲳鱼去内脏和鳃，两面打上花刀，用厨房纸把水吸干。
2. 锅里油烧热，下葱姜蒜爆香，加一小勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3. 放入鲳鱼两面稍微煎一下，淋料酒和生抽，加开水没过鱼身一半，加一点点白糖提鲜。
4. 盖盖中火焖五六分钟，开盖转大火收收汁，撒葱花和香菜段，端锅上桌。鱼肉蘸着酱汁吃，咸鲜适口，比肉还香。
四、八爪鱼
八爪鱼在沿海叫“八带”，9月的八爪鱼肉质紧实脆嫩，口感正好。营养方面，八爪鱼蛋白质含量不低，每百克含蛋白质10.6克，脂肪只有0.4克，还含有钙、铁、维生素E等成分，属于高蛋白低脂肪的海鲜。
推荐食谱：生腌八爪鱼
1. 鲜八爪鱼用盐直接搓，把表面粘液搓干净，在爪和脑袋连接处找到牙齿剪掉，内脏挤出来冲洗干净。
2. 锅里水烧开，八爪鱼下锅煮十五秒钟就捞出来，煮久了会老，捞出来过凉水，切成小块。
3. 碗里放蒜片、小米辣圈、辣椒粉、白芝麻，烧一勺热油泼上去激出香味。
4. 加生抽、少许陈醋、一点白糖，搅匀后倒进八爪鱼块里，抓拌均匀，封保鲜膜放冰箱静置20分钟，入味了就能吃。
这4样海鲜，菜市场遇到了别犹豫。梭蟹子可以再等等，先把这几样吃明白了，才算没白过这个开海季。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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