广西
白露这天，你打算给家里做点什么？要是还想着大鱼大肉猛贴一顿，劝你先打住。这时候天气忽凉忽热，人最容易上"无名火"——嘴上起泡、夜里睡不沉、心里焦躁。对付这口气，老辈人的法子很实在：吃2肉，炒3菜，润燥去火。
2肉，第一是莲藕烧肉。五花肉翻炒上色，姜蒜爆香，下莲藕，2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽调匀，加水，小火炖足40分钟，大火收汁，撒把葱花。炖透的莲藕粉糯糯、吸饱酱汁，头一块下筷子的多半是藕，不是肉——谁吃谁知道。
第二是莲子老鸭汤。老鸭温润不上火，莲子芡实打底。生姜拍扁，跟鸭肉炒出香味，加鱼露调味，先添少量开水，放莲子芡实焖一分钟，再倒进汤锅，上蒸箱蒸45分钟。蒸出来的汤，清得可以见底，又没有炖汤的油腻，鸭肉一抿就脱骨。
3菜，就更有意思了。莲藕炒牛肉，嫩滑靠的是腌：牛肉用海盐、黑胡椒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌足10分钟；莲藕焯水1分钟；姜蒜爆香，牛肉炒变色先盛出，留油炒青椒莲藕断生，加半勺蚝油、盐、少许松茸鲜，倒回牛肉兜匀。一嫩一脆，最勾人。
西芹百合炒腰果，图的就是清爽：腰果小火慢炒上色，百合芹菜红萝卜切好，少油炒断生，盐味精一调，倒腰果翻匀。别看素，解腻的本事一等一。
秋葵炒鸡蛋呢，是小孩最爱：秋葵煮熟过冷水切好，鸡蛋先煎盛出，葱白爆香，下秋葵炒两下，倒回鸡蛋，生抽盐一锅端，滑嫩弹牙。
有网友说得好："白露开学般的换季日，稳住全家胃口才是本事。"2肉温和、3菜清爽，这一桌子端上去，火气自然就平了。做法都在这儿，今晚就照着炒两盘，看看是不是比大鱼大肉吃得舒服。你们家白露，都安排上啥菜了？
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