江苏
凌晨四点起炉，香遍东台！
凌晨四点，天还未亮王小云的烧饼铺就已经开工待到清晨六点铺内已是炉火通红，香气弥漫排队的老街坊随口喊一声“小云，来两块”王小云应声答话手上动作却丝毫不停——擀面、包馅、入炉、翻面整套动作一气呵成
铺子的招牌，是东台本土特色“龙虎斗”烧饼。甜咸两种风味融合在一只饼中，表皮金黄酥脆，入口甜咸交错、层次丰富，这是东台人代代熟悉的味道。
除招牌龙虎斗之外，铺子里还有萝卜丝香葱、梅干菜、野荠菜、牛肉等十余种烧饼，品类丰富、口味稳定，周边不少居民，早已把这家烧饼铺当成日常生活的一部分。
家住附近的杨粉林是店里的常客，她说：“我天天来，就认这个味。家里来亲戚，也专门过来买。”铺子的生意，不止依赖周边街坊。不少老顾客一次性就买二三十个，打包寄送给远方亲友。开通快递发货之后，烧饼走出东台，发往盐城、南通、南京、上海、山东、安徽等多地。“很多在外打拼的东台老乡，想念家乡这一口烟火，就会下单。”王小云说。
一枚小小的烧饼背后藏着不少讲究和面、擀面、擀酥、包馅、烘烤前后要历经十几道工序王小云每天凌晨四点就开工，常常要忙碌到晚上九点多才能收工。烤制烧饼全靠日积月累的实操经验，烤炉上下火需要把控得当，馅料咸淡也要拿捏精准。“上下火温度要均衡，就拿萝卜丝馅料来说，一定要把水分充分挤干，馅料干爽，烤出来的饼才形态完整、外皮酥脆。”王小云说。
这些年，周边不少同行陆续转行，王小云的铺子却凭着实打实的口味，生意愈发红火。她的儿子原本在外从事厨师工作，也选择辞掉工作回到店里搭把手。不少看好她手艺的顾客劝她到盐城开设分店，被她婉言谢绝。“做的是小本生意，踏实最重要。”王小云说，“我就想留在东台，守着家人，把这份本土老味道继续做下去。”
随着一炉炉烧饼出炉
浓郁饼香顺着街巷悠悠散开
守着小店
听熟客们热络的吆喝
日子就这样朴素而安定地向前流淌
这间小小的烧饼铺
这一口甜咸交织的龙虎斗
承载的不仅是舌尖滋味
更是东台人挥之不去的市井烟火与乡愁
来源 东台融媒
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