北京
在潮州，清淡和厚重是同一件事的两面。
表面看起来淡淡的，像一杯泡到第四泡的茶，颜色浅了，味道还在。但走近了才知道，淡的底下沉着东西。厚的那部分，不在表面，要慢慢才看得见。
越淡，越藏不住功夫
潮州菜是清淡的。白灼虾，滚水里烫一下就起锅，蘸一点酱油就吃。清蒸鱼，姜丝铺在鱼身上，蒸熟，淋一勺滚油，鱼肉雪白，汤汁清亮。生腌蟹，酱油、蒜、辣椒泡一泡就上桌，蟹肉晶莹剔透。
看起来都简单。但清淡不是寡淡。虾要活，鱼要鲜，蟹要肥，火候差一秒都不行。一碗白粥，米粒煮到开花，粥面凝出一层米油，在别处是稀薄，在潮州是功底。
淡，是做足了功夫之后的举重若轻。
薄薄的水，厚厚的话
潮州人喝茶，把茶汤的浓度叫作“薄”和“厚”。
越冲越淡，颜色越来越浅，但主人不会因此怠慢客人。他们常说一句：“茶薄人情厚。”茶可以淡，待人的心意不能薄。
工夫茶可以慢慢喝，常常从黄昏喝到天黑。
烧水、温杯、投茶、注水、出汤，每一步都有讲究。淡的是汤色，厚的是泡茶的心意和待客的诚意。
老房子里的一台戏
潮州的古建筑是素净的。
白墙灰瓦，一座古城千年不曾长高。牌坊街的青石板路被踩得发亮，老宅的木门吱呀作响。远远看去，只是一片灰扑扑的屋顶，不起眼。
但走进去抬头看，梁上全是木头刻的戏。
府楼猴是其中最特别的一群。当年潮州府署的谯楼上，立着一群木雕猴子，蹲在栏杆上，挂在梁柱间，一只一个模样。有的捧桃，有的搔耳，有的回头张望。整座府楼像一座猴山，热闹了一百多年。
素雅的外表底下，是繁复到极致的技艺。淡的是模样，厚的是手艺。
安静里，有回声
潮州的声音世界，也藏着淡与厚的对比。
日常的声音是淡的——韩江的水声，老宅木门的“吱呀”声，青石板上的脚步声，茶摊上低低的说话声。这些声音不吵，像背景的白噪音，日复一日地响着。
但节庆时不一样。潮州大锣鼓的鼓声响彻街巷，厚重、饱满、有分量。那不是突然冒出来的热闹，是千年文化底蕴在某个时刻的爆发。潮剧的唱腔也厚——婉转悠长，拖腔里藏着几百年的悲欢离合。
日常的淡，压着底蕴的沉。
潮州是一杯淡茶，初看无色，入口才知回甘绵长。淡是它待人的方式，厚是它做事的习惯。不急，不争，把什么都往深处放。
【图片来源：摄图网、新华网、潮州文旅投微信公众号、南方+客户端】
责编：玄贺彤
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