广西人吃螺蛳，吃了两万六千年

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柳州螺蛳粉火了。

火到全国，火到海外，火到有人爱它爱得要死，有人恨它恨得要命。

酸笋的臭，辣油的香，螺蛳汤的鲜。一碗端上来，爱它的人闻着就流口水。

但你知道吗？广西人吃螺蛳这件事，比螺蛳粉早了整整两万六千年。

两万六千年。

那时候，柳州白莲洞的原始人，已经在敲螺蛳屁股了。

两万六千年前的那一口

广西柳州有座白莲洞。

洞口有一块白色钟乳石，形似莲花蓓蕾，山洞因此得名。

考古学家在这里发现了距今约两万六千年的螺壳化石。双棱田螺、李氏环棱螺、鸟螺，好几种。许多螺壳的尾部都留着规整的敲痕。

两万六千年前的广西先民，已经知道敲掉螺尾，肉才好取。

这不是简单的“捡到就吃”。这是对食材的处理智慧。敲尾，是为了让空气进去，方便吸出螺肉。这个动作，今天的广西人还在做。

到了新石器时代，广西的亚热带季风气候增强，雨水充沛，螺、贝、鱼类在河湖中随处可见。弯腰就能捡到，不用费力狩猎。

吃完的壳扔在一边，日积月累，堆成了小山丘。

这就是“贝丘遗址”。广西遍地都是。岩溶洞穴、河旁台地、沿海地带，都有。很多以螺蛳和蜗牛壳为主。

吃剩的壳能堆成山，你想想他们吃了多少螺。

煮螺蛳，催生了陶器？

桂林甑皮岩遗址，给出了一个更惊人的线索。

这里出土了距今约一万两千年的素面夹砂陶器。和陶器一起出土的，还有大量螺蛳壳。

有专家推测，甑皮岩陶器的发明，很可能与煮食螺、蚌有关。

生螺难以下咽，煮过之后才更鲜美。一口陶锅，一把螺蛳，架在火上慢慢煮，鲜味就能一点点渗出来。

为了吃一口螺，人类发明了陶器。

这个说法不一定百分之百准确，但逻辑上说得通。在甑皮岩遗址中，螺蛳壳遍布各处，说明先民对螺蛳、蚌类情有独钟。

类似的发现不局限于广西。云南滇池地区的新石器时代遗址中，考古学家也发现了大量被人工敲掉尾部的螺蛳壳堆积。

从旧石器时代末期到新石器时代，敲尾取食的方法被一代代人传了下来。

这就是今天“嗦螺”习俗的源头。

清明螺，抵只鹅

螺蛳个头不大，壳也硬，却凭着一股鲜味和脆嫩口感，俘获了无数人的心。

南方不少地方流传一句话：“清明螺，抵只鹅。”

清明前后，螺蛳肉最肥、最嫩，口感最细。过去这个时候，人们常去河边捞螺蛳回来烹饪。

汪曾祺回忆故乡食物时，对螺蛳念念不忘：

“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

一人半碗，竹签挑肉。这画面放在今天也不陌生。

明代《本草汇言》写得更直接：“惟堪煮熟，挑出壳，以油酱椒韭调和食之。”

煮熟、挑肉、拌上油酱椒韭。一道家常菜，就这样做好了。

广西人吃螺，花样比你想象的多

广西人吃螺的方法，远不止一种。

炒螺。大火先把田螺的水分炒干，再加入酱继续煸炒。紫苏是少不了的，它的浓郁香气和螺蛳是绝配。

喝螺。桂林的一种小吃。螺蛳用油、盐、姜、三花酒、辣椒爆炒，再加紫苏叶和猪骨头焖煮。吃的时候捏紧螺壳，嘴巴凑近螺口用力一吸。螺肉连着汤汁一起进嘴，边嚼边喝，十分过瘾。

田螺酿。桂北一带，尤其是阳朔，最拿手。桂林“十八酿”之一。以田螺和猪绞肉为主料，辅以薄荷叶、紫苏。工序复杂：吐沙、剪尾、取肉、剁碎调味、回填螺壳、焖烧。

吃的时候仍是“吸”，但吸出来的是混合了肉香、薄荷清香和螺鲜的复合味道。螺肉本身的韧劲被油脂柔化了，比单纯的螺肉更有层次。

据说，早在唐代，田螺酿就已是桂林地区的一道特色菜肴。

柳州人则把螺蛳汤的底子用到了极致。

螺蛳鸭脚煲。酸笋煸香，螺蛳炒透，带皮鸭脚炸出虎皮，再一同投入螺蛳老汤里，与紫苏慢慢煲煮。砂锅里咕嘟咕嘟地翻滚，鸭脚炖到酥烂脱骨，芋头、豆泡吸饱了汤汁，比肉还抢手。

而广西人吃螺蛳，最出名的方式自然是柳州螺蛳粉。

螺蛳粉：一个当代发明

很多人以为螺蛳粉是古代传下来的。

不是。

螺蛳粉大概出现在20世纪70年代末的柳州夜市。是当地人把“嗦螺”和“吃粉”两样喜好捏到一块儿的产物。

至于具体怎么来的，民间说法不一。有人说是一位杂货店阿婆用隔壁螺蛳摊的汤煮了粉，也有人说是夜市摊主深夜随手把米粉下进剩螺蛳汤里，意外成了型。

一碗粉端上来，红油浮面，酸笋的香气直冲鼻腔。螺蛳的鲜、骨汤的醇、酸笋的烈，尽数融于一锅汤里。

但螺蛳其实并不直接出现在碗里。

它的任务是把整锅汤“养”出鲜味。汤成了，螺蛳也就功成身退。

这就是柳州人的智慧：把螺蛳的鲜味提取出来，用到极致，然后让螺蛳退场。

后来，螺蛳粉慢慢走出柳州。到今天，螺蛳粉门店开到了全国，也卖到了海外，成了柳州手里一张拿得出手的产业牌。

但它的根，扎在两万六千年前的那口螺里。

因地制宜：靠山吃山，靠水吃水

广西人对螺情有独钟，那其他地方呢？

北宋诗人谢景初有一首《粤俗》，把广东人吃海货的劲头写得活灵活现：

“粤俗嗜海物，鳞介无一遗。虾蠃味已厚，况乃蟹与蜞。潮来浦屿涨，遮捕张藩篱。潮去沙满滩，拾掇盈篱箕。”

带鳞的带壳的，一样不落。虾和螺已经够鲜了，何况还有螃蟹。潮水涨上来，就在滩涂上插好竹篱笆。潮水一退，沙地上到处都是，拿簸箕去装就是了。

潮来而作，潮退而收。这是海边人世代摸索出来的节奏。

云南多山，耕地稀少。但山里长着别处没有的宝贝——菌子。雨季一到，各式菌子纷纷从林下冒出来。山里人背着竹篓上山，捡回来便是一顿好菜。

云南人吃菌，吃的是季节，也是大山给的底气。

贵州呢？两样都缺。

贵州自古不产盐，过去运盐又极其艰难。那怎么做菜？

贵州百姓的办法，首先是省着用盐。据说，他们会把盐块用线拴起来，做菜时提着线头在锅里涮一下，随即提出来——一锅菜，只借一点咸味。

然后，制作蘸水。把白菜、小瓜、棒豆、苋菜、豆腐、洋芋用清水煮熟，再以辣椒面、葱花、木姜子配上少量盐调成蘸水，蘸着食用。菜本身清淡，蘸水却够味，既省了盐，又格外下饭。

以辛代咸，以酸开胃。贵州人硬是在不产盐的大山里，把日子过得有滋有味。

一枚小螺，两万多年。

从白莲洞到柳州夜市，从敲尾取食到一碗螺蛳粉，变的是做法，不变的是人和这片土地之间的默契。

一辈辈人守着同一片山水，吃着吃着，就吃出了自己的味道。

广西人吃螺蛳，吃了两万六千年。

他们用两万六千年，把一枚不起眼的小螺，吃成了一种文化。

而螺蛳粉，只是这漫长故事里，最新的一页。

原创诗附：

《敲尾》

两万六千年前，
一个人蹲在洞口，
捡起一枚螺，
用石头敲掉它的尾巴。

他不知道自己在做什么。
他只是饿了。

两万六千年后，
另一个人坐在夜市摊前，
用嘴吸出螺肉，
汤汁溅到桌上。

他们不认识彼此。
但他们的动作
一模一样。

参考文献：

[1] 赵修朝. 贵州缺盐历史与黔人舌尖智慧[N]. 贵州政协报，2022-04-08.
[2] 广西柳州白莲洞洞穴科学博物馆. 白莲洞遗址考古报告[R]. 柳州：广西柳州白莲洞洞穴科学博物馆.
[3] 桂林甑皮岩遗址博物馆. 甑皮岩遗址考古发掘报告[R]. 桂林：桂林甑皮岩遗址博物馆.
[4] 汪曾祺. 故乡的食物[M]//汪曾祺全集. 北京：人民文学出版社，2019.
[5] 国家人文历史. 广西人两万年前就吃螺蛳了？柳宗元的最爱也是螺蛳粉[EB/OL]. 2022-02-03.
[6] 谢景初. 粤俗[M]//全宋诗. 北京：北京大学出版社，1998.
[7] 倪朱谟. 本草汇言[M]. 明.

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我是时间煮墨，全网同名。
关注我，下期聊聊贵州人没有盐是怎么活下来的。

事件发生于2026-09-13 北京市