绿波廊：十四道点心成全球美食打卡；豫园股份：净利润大增157%餐饮毛利69%

导语：作者原系《网易号》优质财经领域创作者。曾经原创作者和知名网易号旅游领域创作者。大跨度行业等的写作，颇受网友喜爱。作品发表于2026.09.13.00:18优雅端庄晚风。

【内容提要】

今天主题：豫园股份：净利润大增157%，重大贡献：公司餐饮一块毛利69%。其中绿波廊外国宴十四道点心，吸引全球游客打卡。历史重墨：绿波廊曾经沉甸甸的。她坐落豫园：商城九曲桥畔，是上海海派餐饮的标志性老字号。发展脉络：横跨400余年。明代私家：园林楼阁逐步成长为蜚声海内外的国宴级酒楼。

一、豫园股份：净利润大增157.17%

豫园股份：2026年中报归母净利润1.6154亿元，同比大幅增长‌157.17%‌，其中公司一块：餐饮毛利69%，尤其绿波廊外国宴十四道点心：吸引全球游客目的地打卡。公司这份：利润修复并非短期偶然，而是公司过去一年主动战略调整、经营质量系统性改善的直接结果。

1、低基数效：利润修复

2025年上半年豫园股份归母净利润仅为0.63亿元，同比2024年大幅下滑94.50%，净利率低至0.33%，处于近年业绩底部区间，为2026年同期利润同比高增提供了基础基数条件。2025年全年公司归母净利润更是巨亏48.97亿元，净利率-13.46%，经营压力达到阶段性峰值，2026年上半年的利润修复正是从这一历史低位起步的反转。

2、珠宝瘦身：盈利提升

黄金首饰：2026年上半年：消费量同比大降33.88%。反而主动：推进渠道优化。彻底汰换：超400家低效门店，老庙、亚一品牌门店总数降至3476家。短期珠宝：板块营收同比下降17.06%，但渠道健康度大幅提升。

3、第二曲线：地产反弹

此前拖累：报表的物业开发与销售板块，迎来拐点：营收同比增长15.42%，毛利率大幅提升16.98个百分点，Q2地产销售毛利率更是高达42.5%，实现利润扭亏为盈。

4、增量文商：旅全球化

大豫园商圈：一期上半年客流超1900万人次，GMV达22.5亿元，出租率高达98%。豫园二期：北里规划已获批，计划2026年下半年开工，后续资产价值释放空间明确。海外业务也进入快速增长期，上半年境外收入9.36亿元，同比大增79.12%，新的增长曲线正在逐步成型。

5、忍辱负重：K线说道

默默耕耘，商旅巨轮：潜伏34年，徘徊二元。历史次底，凤凰涅槃。二期地产：今年动工。做强餐饮：旅游先行。历史次底：冲高回落。近期二阳，触底反弹。今日杀跌：脉冲夭折。

二、时来运转：因外事接待正式诞生

历史沉淀：绿波廊400年：明代私家园民国名茶楼；外国宴酒楼十四道点心非遗。历史溯源：从明代楼阁到民国茶楼。绿波廊的：原址是明嘉靖三十八年（1559年）潘氏豫园西园的楼阁轩厅，属于明代豫园的一部分，至今已有400余年历史。

民国十三年（1924年）开设名为：“乐圃阆”的传统茶楼。成为著名：老城隍庙区域游客歇脚品茶的去处。楼下扶梯：梯口还设有生煎、蟹壳黄等小吃摊，是老城厢烟火气的代表场景。

1、西哈努克：十四点心

第一、汇聚全城专属菜单

关键转折：1973年，柬埔寨西哈努克亲王到访上海城隍庙，上海汇聚全城名厨打造出包含14道特色点心的专属菜单，这次接待的大获成功，直接推动了在豫园开设一家特色餐饮名店的构想落地。

第二、春水绿波诗意浓浓

1979年，在廖承志等名人的提议下，豫园商场将原有茶楼改建为餐厅，取“春水绿波诗意浓，回廊朱阁景情媚”的意境，正式定名“绿波廊餐厅”。

三、发展壮大：凤凰涅槃名海派酒楼

1、绿波扩建：核心景观

1991年，绿波廊完成扩建，从普通餐厅升级为绿波廊酒楼，经营地址扩展到豫园路115号至131号，形成如今三层仿明清风格的建筑规模，青瓦朱栏、飞檐翘角的外观与湖心亭隔水相映，成为豫园商城的核心景观之一。

2、英国女王克林顿夸

开业后它：迅速成为上海顶级外事接待场所，先后接待英国女王伊丽莎白二世、美国总统克林顿等四十余批外国元首级贵宾，英国女王曾称赞其点心“技艺精巧，味道极好”，克林顿对：桂花拉糕的喜爱更是传为佳话。

3、船点制作：全球点心

传承焕新：绿波廊先后获评国家特级酒家、中华餐饮名店、上海市文物保护点，连续多年入选米其林推荐餐厅，其船点制作技艺成为上海点心的代表。

4、黄浦长者：优惠套餐

近年来它：在传承经典的基础上持续创新，2024年推出焕新菜单，新品占比超50%，同时作为黄浦区长者餐厅推出专属优惠套餐，兼顾老字号的文化底蕴与当代市民的日常需求。

四、海派热菜：外国元首国宴级佳肴

绿波廊的：招牌菜点分为经典海派热菜和非遗特色点心两大系列。全球领袖：不少菜品曾是接待外国元首的国宴级佳肴，是海派本帮菜的代表性作品。

1、经典招牌：海派热菜

第一、水晶虾仁手工现剥

水晶虾仁：手工现剥新鲜河虾，口感Q弹晶莹，蘸醋食用鲜味十足，是本帮菜清淡鲜雅风格的代表。这道经典海派菜是绿波廊的招牌名菜之一，选用新鲜河虾仁烹制，成品晶莹剔透、弹性十足，口感清鲜爽滑，是不少食客到店必点的特色佳肴。

第二、八宝鸭拆整鸭去骨

拆骨八宝鸭：整鸭去骨后填入八宝馅料，酥烂脱骨、香气浓郁，是绿波廊传承数十年的经典硬菜。这道招牌菜是整鸭完全去骨后，内部填满糯米、虾仁、板栗、香菇等八宝馅料，经长时间蒸制后鸭肉酥烂入味，肉汁充分渗透进内馅的糯米饭中，是绿波廊传承多年的经典海派功夫菜。

第三、虾大乌参本帮名菜

虾子大乌参：本帮传统名菜，海参软糯入味，虾子的鲜香气完全渗入食材，浓油赤酱风味十足。

第四、河虾烧鳝沪交响诗

海派虾烧鳝：近年焕新的招牌菜，将清炒鳝糊与清炒虾仁合二为一，口感清爽、层次丰富，被称为“本帮菜的交响诗”。这道菜是绿波廊2025年焕新推出的招牌海派菜，由经典本帮菜清炒鳝糊与清炒虾仁融合改良而来，鳝鱼去骨快炒锁鲜，虾仁滑炒至晶莹透亮，在传统浓油赤酱的风味基础上，叠加河虾的清鲜，口感层次更清爽丰富，被厨师长称为“本帮菜的交响诗”。

第五、松鼠桂鱼经典本帮

松鼠大桂鱼：造型精致，外酥里嫩，酸甜适口，是沪上知名度极高的经典本帮菜。这道作为绿波廊镇店名菜的经典本帮菜，成品色泽桔红亮泽，鱼肉经改刀炸制后形似松鼠蓬松的形态，浇上秘制酸甜茄汁，外酥里嫩，是上海豫园绿波廊的代表性招牌佳肴。

2、 非遗特色：招牌点心

第一、桂花拉糕：克林顿爱

桂花拉糕：绿波廊的头号招牌，上桌可做到“粘盘不粘牙”，带着淡淡的五粮液酒香与桂花蜜香，克林顿访华时曾对它赞不绝口。这款点心是绿波廊的招牌非遗点心，以“粘盘粘筷不粘牙”的独特口感闻名，糕体色泽玉白，表面点缀金桂，还带着淡淡的酒香，是豫园绿波廊的经典特色美味。

第二、三丝眉酥女王嘴馋

三丝眉毛酥：形似眉毛，酥层多达12层，外皮一碰即碎，内馅咸鲜，咸甜交织，是英国女王访华时点名品尝的点心。这款点心是绿波廊的经典招牌，外形弯曲如寿星眉毛，金黄的外皮有着近百层分明的酥皮，内馅由笋丝、香菇丝、肉丝调配而成，是接待过不少中外贵宾的海派名点。

第三、椰玉兰酥近年爆火

椰香玉兰酥：以上海市花白玉兰为造型灵感，酥皮层层绽放，内馅融合椰浆与薄荷的清凉感，是近年爆火的常驻新品。这款以上海市花白玉兰为灵感的非遗点心，花瓣层叠如真花绽放，搭配天青色瓷盘尽显江南雅致。造型特点‌：由非遗手工技艺制作，酥皮层层舒展，完全复刻白玉兰绽放的形态，是可以吃的“上海城市符号”。‌

风味特色‌：内馅融合海南椰浆与薄荷，还加入了菠萝粒丰富口感，入口酥松，椰香与清凉感在舌尖融合。‌产品背景‌：原本是春季限定点心，因造型别致、海派韵味十足，现已成为绿波廊新菜单的常驻招牌单品。

第四、萝卜丝酥饼鲜爽甜

萝卜丝酥饼：酥皮层次分明，内馅萝卜丝鲜爽清甜，是绿波廊船点技艺的经典代表作。这款点心是绿波廊的经典成名作，也是当年英国女王到访时品尝并称赞的名点，外观小巧玲珑，酥皮层次分明，内馅是咸香的火腿萝卜丝，口味丰腴适口。

第五、蟹粉小笼标杆绝品

蟹粉小笼包：皮薄馅大，汤汁丰盈，肉馅紧实鲜甜，是上海小笼的标杆级作品。蟹粉占比超40%，每只小笼都能看到金灿灿的蟹粉颗粒，18层薄皮透光，筷子轻夹也不容易破。刚端上桌时白雾缭绕，蟹粉的鲜香气隔着笼屉就能闻到，咬开后汤汁在阳光下泛着琥珀色光泽。搭配姜丝和陈醋食用，能最大程度保留蟹粉的原香，是上海本帮菜的经典招牌点心。

3、人气创新：招牌菜系

第一、松露豌豆方中西菜

松露豌豆方：以崇明白云豆泥为底，调入意大利黑松露提味，外裹糯米纸，入口即化，是中西融合的创意前菜。外观特点‌：鹅黄色立方体造型，外裹半透明糯米纸，整体像精致的糖果，表面点缀少量松露碎屑，小巧玲珑。‌风味特色‌：以崇明白云豆泥为基底，融入意大利黑松露调味，入口细腻香甜、入口即化，带着黑松露独有的香气，是绿波廊“中餐西做”的代表新品。

第二、黑椒美极焗大虾脆

黑椒美极焗大虾：选用饱满罗氏虾炸至外壳酥脆，裹入黑椒黄油汁，鲜咸辣甜四层风味层次分明。这道菜选用个头饱满的罗氏虾制作，经高油温炸制后外壳酥脆，再用调配的黑椒汁和黄油烹制，入口能同时尝到鲜、咸、辣、甜四种风味，是绿波廊的秋冬招牌菜品之一。

第三、鲜蟹香芋酥芋蟹配

鲜蟹香芋酥：秋日限定特色点心，芋泥与蟹肉调配成馅，外裹层层酥皮，鲜、绵、酥、香兼具。这款点心是绿波廊的秋冬时令非遗手工酥点，外形由点心师手工刻画成刚出土的芋艿模样，带着质朴的烟火气，内馅以芋头和鲜蟹肉按比例调配，一口下去能同时尝到酥皮的脆感、芋泥的绵软和蟹肉的鲜甜。

五、西哈努克：亲王14道点心小巧精

智慧厨艺：功德无量：1973年为西哈努克亲王筹备的这14道点心。当时上海：城隍庙区域各家名店的招牌集合，也是绿波廊海派点心“小、巧、精”风格的起源。这场宴席：14道点心后来全部被绿波廊传承下来，经过微型化改良后，成为了如今绿波廊经典点心套组的核心基底。今日重温：完整名单：与你分享：

1、鸡鸭血汤：亲王两碗

鸡鸭血汤：为保证口感，当时厨师先后两次宰杀共216只草鸡，只为取最鲜嫩的鸡卵、鸡肠搭配鸭血，成品汤色鲜亮、鲜味十足，西哈努克亲王连喝两碗赞不绝口。这道汤是绿波廊的招牌名点，曾作为国宴级菜品接待过西哈努克亲王等外国元首，当年为保证汤中鸡卵大小均匀，曾专门取用百只老母鸡的食材来制作，是上海豫园极具代表性的海派传统小吃。

2、馋八宝饭：豆蜜果干

八宝饭：传统上海甜口点心，糯米油润绵密，内馅豆沙搭配蜜饯果干，甜而不腻。经典用料‌：选用无锡、常州等地的优质圆粒糯米，搭配红枣、莲子、桂圆、蜜饯等传统八宝配料，糯而不烂、光色透亮 。‌本帮特色‌：作为绿波廊年夜饭的压轴甜点，米粒油亮饱满，甜香细腻，是上海人年夜饭里象征团圆甜蜜的标志性年味菜品 。

3、面筋百叶：经典汤点

面筋百叶：上海经典汤点，百叶包裹入鲜肉馅，搭配油面筋同煮，汤清味鲜。绿波廊的面筋百叶是上海城隍庙经典传统点心之一，属于店内公推的十四道招牌点心行列，是苏式风味与上海本地风味融合的代表作品。

4、蟹壳黄经典：咸甜烧饼

蟹壳黄：上海经典咸甜烧饼，色泽金黄如蟹壳，酥皮层次分明，咸口葱香、甜口芝麻香浓。外观特征‌：成品扁圆饱满，色泽金黄如蟹壳，表面均匀沾满白芝麻，刚出炉时还带着焦香热气。‌工艺特点‌：酥皮要经过18道叠擀工序，用太湖老面种搭配上世纪80年代的砖砌吊炉烘烤，层次分明、酥脆掉渣。‌经典口味‌：主流是葱油椒盐咸口，入口咸鲜中带着微甜的酵面回甘，是上海本帮点心的经典代表。

5、宁波汤团：宁波特色

宁波汤团：宁波特色水磨汤圆，黑芝麻猪油馅心黑亮流心，口感糯而不粘。‌‌‌十四道点心之一：宁波汤团源自宁波汤团店。该店特色生肖汤团是手工捏制，每只制作耗时十余分钟，造型精致如“蛇宝宝”等限定款，外皮添加天然果蔬粉调色，内馅多为莲蓉等清甜口味。常规款宁波汤团以经典黑芝麻馅为主，糯米皮软糯Q弹，是上海老城厢的经典老字号点心之一。

6、鲜肉烧卖：薄皮鲜汁

鲜肉烧卖：薄皮包裹紧实鲜肉馅，顶部收口露出少许肉馅，鲜汁锁在皮内。这款烧卖是绿波廊的经典招牌点心，由点心大师陆亚明设计制作，外皮薄透形似荷叶，以猪五花肉为主馅，搭配虾仁、火腿、蛋皮、青菜末形成四色层次，顶部露出虾尾形成独特的凤尾造型，是上海海派点心的代表作品之一。

7、三丝春卷：肉笋菇丝

三丝春卷：外皮炸至金黄酥脆，内馅裹入肉丝、笋丝、香菇丝，咸香适口。这款经典点心是上海绿波廊的招牌特色，外皮炸至金黄酥脆，内馅以肉丝、春笋丝、香菇丝等调配而成，是豫园商圈极具代表性的海派传统小吃。

8、香菇菜包：素菜代表

香菇菜包：青菜搭配香菇调馅，菜色翠绿，面皮松软，是上海经典素菜包代表。这款菜包是绿波廊的经典招牌点心之一，属于沪上知名的海派名点，以选料精细、造型饱满、馅料鲜香著称，是很多食客到店必尝的特色点心。

9、金腿小粽子火腿香

金腿小粽子：迷你版火腿鲜肉粽，糯米油润，金华火腿香气完全渗入米中。这款点心是绿波廊的经典招牌，有着鲜明的特色：‌小巧精致‌：仅拇指大小，单只只用5克糯米，一口就能吃下，包制一只需要15分钟，是国宾级的精致小点。‌讲究细节‌：粽体上特意缠绕13道线，刚好对应“福”字的笔画数，寓意打开粽叶就是打开福气，文化感十足。‌风味独特‌：内馅塞满金华火腿，糯米糯而紧实，火腿的咸香完全融入米中，口感糯叽叽的，是地道的海派老味道。

10、桂花糖粥：绵密甜粥

桂花糖粥：糯米熬制的绵密甜粥，撒上干桂花，香气清甜，暖身暖胃。绿波廊的桂花糖粥是当年招待西哈努克亲王的十四道经典点心之一，传承了上海城隍庙百年的传统制法，成品呈现“红云盖白雪”的经典视觉效果，粥体稠而不糊，融合米香、红豆香与桂花的清甜香气，是极具代表性的海派传统甜品。

11、眉毛酥酥层十余层

眉毛酥：形似眉毛的酥点，酥层多达十余层，入口即化，咸鲜内馅是海派酥点的经典代表。这款点心是绿波廊的经典招牌，外形弯弯如秀眉，酥皮层次可达近百层，传统版本以笋丝、香菇丝、肉丝为馅，改良款还加入了鲜美的蟹粉内馅，是上海豫园极具代表性的传统名点。

12、鸽蛋圆子：薄荷凉甜

鸽蛋圆子：上海城隍庙传统名点，糯米外皮滑嫩，内馅薄荷凉甜，咬开有清润的凉感。外观特点‌：成品形似鸽蛋，小巧玲珑，外皮晶莹透亮，表面裹有白芝麻，形态饱满圆润。‌口感特色‌：糯米外皮滑润，冷而不硬、糯而不粘，咬开后有清凉的薄荷糖卤流出，香甜解暑。传承背景‌：作为上海经典夏令名点，是绿波廊传承多年的海派特色点心之一，也是老城隍庙的标志性风味小吃

13、酒酿小圆：酒酿顺滑

酒酿小圆子：酒酿搭配无馅小圆子，汤体清甜带着淡淡的酒香，口感顺滑。这道点心是绿波廊的经典传统甜品，早在1973年接待西哈努克亲王的14道特色点心清单中就已位列其中，是绿波廊传承数十年的招牌甜口。成品以Q弹软糯的小圆子搭配清甜酒酿，表面撒上干桂花提香，桂花香气浓郁，圆子量足，是上海本地食客和来店游客的必点甜品之一。

14、枣泥酥饼：枣香浓郁

枣泥酥饼：选用山西马牙枣经10小时焖蒸、3小时手工炒制出枣泥馅，酥皮层层分明，枣香浓郁，被外国友人称为“中国的巧克力”。这款点心是绿波廊的经典招牌，曾在1997年随其他点心一同接待过到访的美国总统克林顿，枣泥馅选用山西马牙枣，经长时间手工煮制、去皮去核、慢火炒制而成，外皮层层起酥，入口枣香绵密浓郁，甜度适口，是海派点心的代表性作品之一。

六、网易官网：原系优质财经创作者

美食名店选择迷茫之：给予尽可能有帮助：百花齐放餐饮市场。

(优雅端庄晚风 原系《网易号》优质财经领域创作者和原创作者； 违者必究）