江苏
"春生夏长，秋收冬藏"，秋天把身体养足，冬天才好过冬。入秋以后，天气逐渐转凉，饭桌上的吃食，也该从夏天的清火去暑，慢慢往温润养人上转了，尤其是中老年人，夏天里常吃的苦瓜和生姜，到了秋天就要少碰，苦瓜性寒，吃多了容易闹肚子，生姜辛辣发散，秋天本来就燥，再吃姜，等于火上浇油，这两样，跟秋天的性子正好拧着。
入秋后，建议中老年人：少吃苦瓜和生姜，多吃 3 样，为秋冬做准备
1、鲫鱼
鲫鱼是家常餐桌上的常客，入秋以后，鲫鱼开始攒膘过冬，这时候的鲫鱼，肉紧实，也鲜，鲫鱼豆腐汤，是家里最常炖的一锅鲜汤，汤鲜味浓，豆腐嫩滑，吸足了鱼鲜，喝一口，鲜得很。
鲫鱼炖汤，讲究煎这一下，鱼两面煎黄，冲入开水，汤色立马就浓白了，这是白汤的诀窍，炖的时候火要小，汤才清，不浑，豆腐选嫩豆腐，炖出来滑嫩，老豆腐炖汤，豆腥味重，不够鲜，这锅汤，端上桌就是一道硬菜。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净，鲫鱼肚里的黑膜刮干净，炖出来汤才不腥，擦干水分，豆腐切块，姜切片，葱切段。
2、锅中放油，下入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，煎的时候别老翻动，鱼皮才不破。
3、冲入足量开水，下入姜片葱段，大火烧开，汤色变白，下入豆腐，转小火炖十五分钟，加盐和白胡椒粉，撒上葱花调味即可，汤要趁热，凉了就有腥味。
2、莲藕
老话说，荷莲一身宝，秋藕最养人，秋天的莲藕正是好时候，脆嫩多汁，生吃甜丝丝的，熟吃又粉又糯，藕的做法多，凉拌、清炒、炖汤都行，而酸辣藕片，是秋天里特别开胃的一道，藕片切得薄薄的，用醋和辣椒一拌一炒，酸辣脆爽，下饭又解腻，饭桌上有一盘，胃口都开了。
买藕要分清脆藕和粉藕，做酸辣藕片，要挑脆藕，表皮白净、藕孔粗的，炒出来脆生生，粉藕适合炖汤，别买混了，藕片泡在醋水里，放半天都不发黑，秋天藕正是当季，买一节就够炒一盘。
推荐菜谱：酸辣藕片
1、莲藕去皮，切成薄片，放入清水中，加一点白醋泡着，藕孔里的淤泥，用清水反复冲洗干净，青红椒各半个切块，蒜切片，干辣椒剪段。
2、锅中烧水，水开下入藕片，焯烫一分钟，捞出过凉，沥干。
3、锅中放油，下入蒜片和干辣椒爆香，下入藕片大火翻炒，烹入香醋，加盐和少许白糖，下入青红椒，翻炒均匀即可出锅装盘，这道菜酸辣口的，喜辣的多放几个干辣椒。
3、紫菜
紫菜看着不起眼，却是高钙的好东西，钙含量在食物里是数得着的，中老年人补钙，除了牛奶，紫菜也是个好选择，紫菜鸡蛋饼，是道简单又快手的早餐，紫菜泡软，跟鸡蛋液一搅，下锅煎成金黄的饼，鲜香松软，配粥配牛奶都行，早上十来分钟就出锅。
挑紫菜，要买颜色深紫、闻着有海味的，这样的新鲜，受潮发软的别要，紫菜饼摊得薄薄的，煎得两面金黄，咬一口，边上是脆的，里头是软的。
推荐菜谱：紫菜鸡蛋饼
1、紫菜撕成小片，用清水泡软，泡软就捞，泡久了没鲜味，捞出挤干水分，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和葱花，搅打均匀。
2、把紫菜倒入蛋液中，加入两勺面粉，搅拌成浓稠的面糊。
3、平底锅放油，倒入面糊，摊平成圆饼，小火煎至两面金黄，切块装盘即可。
小贴士：鲫鱼小刺多，老人孩子吃的时候要细心挑刺；紫菜碘含量高，有甲状腺问题的人要少吃；莲藕生吃偏凉，脾胃虚寒的，做熟了吃。
入秋以后，正是给秋冬打基础的时候，以上这 3 样，鲫鱼补蛋白，莲藕养人，紫菜补钙，一样肉、一样菜、一样饼，荤素搭配，营养也全，不妨一样一样做来吃，把秋天养好了，冬天也有底气，一家子都吃得惯，这 3 样，都是顺手就能做的家常吃食，做起来不费事，常吃才有用。
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