北京
秋天去菜市场，有一种叶子厚厚、吃起来滑滑嫩嫩的绿叶菜，它就是木耳菜。因为口感酷似木耳，所以得名“木耳菜”，还有“长寿菜”之称。
它的营养亮点可真不少：钙、铁、硒、钾、β-胡萝卜素、黏多糖和果胶……对中老年人、血脂血糖不稳、便秘、用眼多、容易水肿的人，都很友好。
木耳菜
为什么被称为“长寿菜”？
木耳菜富含硒、钙、铁、钾、β-胡萝卜素与维生素A等多种人体需要微量元素，有助于抗氧化、保护肝脏，比牛奶更适合乳糖不耐受人群。还含有丰富的葵黏多糖和果胶，有助于平稳血脂，辅助降糖，对高胆固醇、高血脂以及餐后血糖不稳定的人群比较友好。
在中医视角里，木耳菜清热润肠，外用还能润肤。木耳菜学名落葵，《本草纲目》和《名医别录》中都有记载：“落葵，叶冷滑如葵，故名落葵，味甘，微酸，性寒，主治滑中散热，利大小肠。”也就是说，木耳菜内服可清肝解毒、润肠通便，用于热性便秘，而且不伤脾胃。外用方面，古籍记载可用于蚊虫叮咬、疔疮肿毒。木耳菜里的黏多糖，就像天然面膜一样，古代女子还用它的汁水来润肤。
怎么吃更健康？
这5类人，秋天多吃木耳菜很受益：
乳糖不耐受、需要补充膳食钙的人群。
秋季干燥、有热性便秘的人群。
血脂偏高、餐后血糖不稳定的人群。
长期用眼、眼睛干涩疲劳的人群。
容易水肿、正在控制体重的人群。
木耳菜性寒，以下这类人群，一定要管住嘴少吃：
脾胃虚寒、平时容易腹泻、吃凉食易肠胃不适的朋友，一定要控制食用量，切莫贪多。
木耳菜在做法上也有讲究。木耳菜性寒，在做菜时可以搭配姜、蒜等食材中和其寒性，寒热折中，口感和营养都合理。
清炒木耳菜
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。
制作：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
木耳菜扒香菇
材料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克，花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。
制作：木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用凉水过凉。香菇择洗干净，切成片。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许。转用旺火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
木耳菜烧猪蹄
材料：木耳菜300克，猪蹄2只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制作：木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅上火，加入清水适量，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即成。
编辑/刘忠禹
（央视新闻）
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