浙江
编者按
为深入贯彻集团“十五五”战略部署，展现系统企业破难攻坚的生动实践，集团推出“破难攻坚”系列展播，聚焦各单位在深化改革、提质增效、项目攻坚中的典型做法和突出成效，激励全体干部员工坚定清醒、奋发有为，为集团高质量发展贡献力量。
本期走进知味观点心小吃连锁，看其如何以标准化模型建设破局，从存量门店中挖掘增量空间，在竞争激烈的餐饮市场中突围，推动连锁经营提质增效。
2026年，知味观点心小吃连锁围绕“产品提质、双线营销、标准建设、成本精控”四大方向集中攻坚，全力推进单店盈利模型和连锁运营管理模式优化。上半年，项目取得阶段性成效，为实现全年目标奠定坚实基础。
深耕产品提质，标准守住老味道
社区消费讲究高频、刚需、就近，知味观点心小吃连锁传承“欲知我味，观料便知”的老手艺，聚焦小笼、馄饨等社区高频消费大单品，成立点心技术委员会，从主配料甄选到出品标准逐一打磨，开展技术攻坚与品质迭代，搭建高适配产品矩阵。过去靠师傅手感，如今按标准出品——不是取代手艺，而是让好味道每店如一。门店紧贴消费趋势，创新推出多款早餐新品、套餐及知味干拌面类产品，堂食客流和营收占比稳步提升，其中营收提升5%。推动食材品质升级，白切鸡、卤鸭等现烧产品销量提升明显。
双线营销赋能，激发门店新活力
线上线下同步发力，门店客流与营收实现双增长。线下，“周三钜惠日”成了周边居民的固定期待，小笼、馄饨爆款套餐带动两款产品销量同比增长30%以上。消费券政策、节日节点营销轮番上阵，卤味满赠、考试定胜、暑期套餐，让不同年龄段的街坊都能找到自己的“心头好”。线上，各渠道持续发力，外卖板块营收同比增长6.91%，大众点评常态化晒分，依托抖音等平台团购引流，线上线下联动效应持续显现。老店不再等客上门，而是主动走进消费者的手机里。
推进标准建设，模式复制有章法
围绕“小而美、投资小、盈利强、可复制、运营效率高”的目标，推进单店盈利模型和连锁运营管理模式建设。组建标准化工作小组，完成手册框架搭建；启动“知味领航人”店长训练营，健全培育与激励机制，激发一线管理活力。翻新10余家门店形象，提升社区门店视觉统一度，同步升级收银和供应链系统，提升运行效率与数据分析能力。——不把店做大，而是把店做精，让每一家门店都成为社区里“小而美”的风景。
精控成本增效，算好每笔经营账
人工、租金等支出压力持续加大，成本管控成为关键变量。公司精打细算到每一次排班、每一次集采议价、每一份租约——重塑门店用工模型，优化核心供应链集采议价，创新租金谈判策略，实现门店人均劳效同比提升10%。推行门店调改更新机制，完成部分低效门店退网。主要领导带头攻坚亏损门店，聚焦商圈客户资源挖掘和营销落地，全力冲刺扭亏为盈。
社区烟火气里，藏着老字号的新故事。知味观点心小吃连锁正以标准化模型建设破局，让老店焕发新活力——不是靠喊口号，而是靠每一天的坚守、每一笼包子的品质、每一位街坊的笑容。
来源|党群工作部
编审|周瑶瑶
责编|朱宏毅
审发|柳竹慧
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