上海
说起上海滩的海派西式糕点，
上海哈尔滨食品厂的哈氏糕点，
是绕不开的经典。
浓郁的奶香、精致的造型、美妙的口味
总会赢得无数食客的赞誉。
1936年，山东籍的杨冠林在霞飞路一带
创办了福利面包厂，
也就是上海哈尔滨食品厂的前身。
杨冠林早年在哈尔滨等地学做过俄式面包糕点，
到上海后
把俄式工艺和本地口味糅合在一起，
做出了奶油蛋糕、面包和饼干，
很快打开市场，赢得了消费者的信誉。
为纪念杨冠林在哈尔滨的这段学艺经历，
改名为上海哈尔滨食品厂。
1956年公私合营后，
上海哈尔滨食品厂远近闻名，
产品曾在1972年签署《中美联合公报》期间
招待尼克松等外宾。
1974年，上海哈尔滨食品厂
受国家体委和财贸部委托，
专门为攀登珠峰的中国登山队研制
“不喝水不口干、分量轻、
营养好、便携带、口味美”，
适应海拔7000米，
零下30摄氏度左右的环境的食品。
哈尔滨食品厂技师的高级水果蛋糕，
其特点为高蛋白、果汁浓、含果干坚果，
在严寒下还松软适度。
1975年登山队从中国北坡
成功登顶珠峰，
随队携带的就是这款水果蛋糕，
在海拔8000米以上仍可食用，
成为冲刺阶段重要的补给，
后来改名为“登山蛋糕”。
1993年上海哈尔滨食品厂被国内贸易部认定为中华老字号，2014年获首批上海老字号，2024年“哈氏海派糕点制作技艺”列入上海市非遗。
今年是上海哈尔滨食品厂诞辰90周年，9月9日下午，上海哈尔滨食品厂“官宣”重磅推出了其九大明星产品及最新研制的创新产品。
涵盖酥点、夹层西点、复古蛋糕、新派中点等主流品类，囊括杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏桃酥、巧克力维纳斯、哈斗、拿破仑、登山蛋糕和印糕九大历经市场长期检验与匠心打磨的标杆产品。
展示会上，哈氏在产品迭代升级的过程中，推出抹茶抱抱卷、草莓奶油白脱曲奇、黄油巧克力千层薄脆、香瓜子排、巧克力慕斯等等二三十款新品。
这些创新产品紧扣健康化、品质化和场景化消费主流趋势，革新传统糕点高甜、厚重、油腻的固有短板，确立了“低糖清润、本味醇香、层次丰富、适配多元”的研发理念，打造全年龄段、全场景适配的高品质产品系列。
哈氏海派制作技艺传承人徐伟创告诉记者：“巧克力慕斯的糖度经过多次研制，让消费者吃得到巧克力的甜，吃得到巧克力的香，但不能吃到巧克力的腻。”
当天，在哈尔滨食品厂工作了46年的樊海平和43年的徐伟创两位哈氏海派制作技艺传承人，把用了一辈子的擀面杖交到了两位徒弟的手中，希望新一代在承袭传统工艺精髓、坚守经典风味的基础上，逐步成长为品牌产品研发、品质升级、技术革新的中坚力量。
徒弟王绍卿告诉记者：“接过接力棒，要保留哈尔滨九十年的老味道，还要开创符合现代年轻人喜欢的新味道。让我们哈氏的老品牌走得越远，走得越好。”徒弟王国超告诉记者：“未来，希望继承师傅优良的传统技艺，不断创新。”
据了解，哈厂还联手高校等优质传艺资源深度合作，向海内外征集老字号新国潮创新设计作品，为品牌年轻化转型、视觉体系升级储备了丰厚的创意资源与创新动能，实现了青年创意设计与老字号品牌升级的精准对接、双向赋能。
老字号新国潮创新设计专项大赛一等奖获得者、上海华东理工大学数字媒体艺术学生朱倩兮团队设计了两个蝴蝶酥IP的包装设计。在主色调上，选用哈氏最具特色的蓝绿色调。“我们会继续完善周边，做出可以落地的方案。”
上海哈尔滨食品厂表示，未来，将持续深耕产品品质迭代、非遗技艺活态传承与品牌年轻化赋能三大核心板块，持续深耕海派糕点文化传承与传播，稳步推进品牌提质扩容、全域升级、全国布局，让承载着九十年匠心底蕴与海派风情的哈氏甜蜜风味走出上海、辐射全国，持续书写老字号传承创新、行稳致远的全新发展篇章。
记者 / 刘惠明
编辑 / 黄骞文 李伽钵
图片 / 刘惠明 上海哈尔滨食品厂
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