北京
9月6日，贵州凯里苗侗风情园人声鼎沸。酸香弥漫街巷，穿着节日盛装的苗侗儿女格外引人注目，来自全国各地的游客穿梭其间，2026年“服务消费季”第三届凯里酸汤产业发展大会在此启幕。
作为商务部“服务消费季”配套序列活动，大会以“乐享凯里酸汤·味领健康未来”为主题，将国家级非遗、国家地理标志双重IP与消费场景深度绑定，为酸汤全产业链提质升级搭建起集展示、对接、消费于一体的综合性平台。
9月3日至7日，大会核心板块凯里酸汤美食资源采销对接活动中，20余个企业展位在苗侗风情园依次排开，设有酸汤美食品鉴、文旅特色美食、原材料及加工产品三大专区。上游的毛辣果、线椒原料，中游的发酵底料、预制酸汤鱼，下游的调味衍生品同台亮相。种植户、加工企业、餐饮门店与来自各地的采购商面对面洽谈，供需两端高效匹配，产销堵点现场打通。
贵州省工业和信息化厅党组成员、副厅长王春元说，酸汤根植于贵州千年饮食文化，承载着山水贵州的生态禀赋与民族智慧，是贵州最具辨识度的特色优势产业名片。近年来，贵州锚定生态食品产业高质量发展目标，出台酸汤产业高质量发展三年行动方案，推进《发酵酸汤质量要求》国家标准研制，推动传统乡土风味向工业化生产、标准化管控、品牌化运营转型。2025年，酸汤制品总产值同比增长51.9%，成为生态食品产业发展的重要动能。
会场之外，消费热度同步升腾。消费嘉年华上，服务消费综合市集、苗侗非遗文化市集轮番开市；“村厨”厨艺秀现场比拼传统技法，“长桌宴迎客 品酸汤民俗”让游客围坐一堂，在酸香中感受苗侗待客之道。热度还向全城蔓延，国贸、爱琴海、中博等商圈同步打造酸汤主题消费场景，门店推出特色套餐，把盛会流量转化为城市消费增量。
夜幕降临，苗侗风情园广场灯火璀璨。“酸汤之夜”如约上演，贵州“村T”酸汤主题秀惊艳亮相，民族服饰与酸汤元素交织，千年饮食文化以新潮方式呈现，引得市民游客驻足喝彩。
这碗酸汤分量不轻：2013年获评国家地理标志保护产品，2020年制作技艺列入国家级非遗代表性项目，2021年注册公共集体商标；古老风味踩准健康消费新趋势，成为其持续出圈的深层逻辑。
大会的热度植根于产业厚度。数据显示，2025年黔东南州酸汤产业总产值突破80亿元；2026年上半年，全产业链综合产值达53.87亿元，同比增长41.84%。全州酸汤加工企业61家，年产能近32万吨，产品销往31个省区市；酸汤经营主体超1600家，线下门店布局全国近70座城市、突破2000家。黔东南州委副书记、州人民政府州长杨光杰透露：“作为酸汤核心产区，凯里市今年1月至7月产业链产值占全州43.26%，原料种植面积达5.6万亩，覆盖16个镇街、163个行政村，小小的毛辣果成了农户增收的‘致富果’。”
中国商业联合会副会长王京红说：“产业跃升离不开政策托举，国家明确支持围绕‘凯里酸汤’大力发展食品产业，贵州将其列为全省重点扶持特色产业；黔东南州每年安排2000万元产业专项资金，凯里市推出‘凯里酸汤贷’等金融政策，从资金、科技、品牌、市场多维度护航产业成长。”
当下，凯里市正从科技支撑、品牌建设、市场拓展三端发力，朝着2030年建成全省“凯里酸汤”特色产业聚集地的目标迈进。这场以文化为魂、以消费为媒、以产业为本的盛会，让一碗酸汤的香气飘得更远，也把苗侗风味的未来酿得更浓。
贵州仰阿莎生物科技有限公司负责人杨光凯告诉记者：“借着贵州酸汤产业发展的强劲政策支持，我们专注于做剑河县传统非遗鱼酱酸，创新开发出了贵州鱼酱酸汤火锅底料、鱼酱酸油辣酱、鱼酱酸面条等产品，产品供不应求。我们将严格把控质量关，让消费者买得放心、吃得舒心。”（经济日报记者 王新伟 吴秉泽）
来源：经济日报
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