陈佳勇：入乡随俗

一地有一地的饮食习惯，初来乍到，都会被一些既有的说法影响。

北京涮肉

人年幼的时候生活半径小，稍微走远点，就觉得新鲜。记得有一年春节跟随父母去三公里外的王楼村傅家宅走亲戚，那里的人们基本上都姓傅，翻译家傅雷就出生在那里。那天是大年初七，亲戚家的大灶头上烧了一锅子饭，我以为是我爱吃的咸肉菜饭，揭开锅盖才发现是赤豆饭。傅家宅的亲戚说，大年初七是“人日”，吃赤豆饭是传统习俗。我那时候年龄小，尚不知晓三公里外有这样的习俗，反正一口赤豆饭吃下去，童言无忌说了一句“赤豆饭真难吃”，被我妈一顿训。

上大学后第一次吃北京涮肉，见北京的同学在麻酱上面浇一勺现炸的辣椒油，吃几口肉之后，再来一瓣糖蒜。我也依样画葫芦，在麻酱上面浇上辣椒油，吃肉间隙再吃一瓣糖蒜，努力做到“入乡随俗”。时间一长，我喜欢上了这种吃法。每次吃涮肉，辣椒油非得是滚烫的，糖蒜也是必点的，好像少了这两样，这顿涮肉就少了滋味。

大学毕业做记者，去佛山采访广东第一架私人飞机的拥有者。那是我第一次去广东，很兴奋，以为是好莱坞电影里的那种私人飞机，但其实人家买的是两人座的蜜蜂3C超轻型飞机，价格不贵，重在拿到了准飞证。采访对象很热情，对我说：“陈记者，你明天有空，我带你一起飞一下。”我摇摇头，这样的“入乡随俗”，对我而言过于隆重了。采访完毕，我赶回宾馆写稿子，一直写到晚上八点才想起吃晚饭。临行前，在广东工作过的报社同事跟我讲，广东天气炎热，广东人喜欢吃点苦的东西降降火，你可以试试。于是，我给自己点了一盘苦瓜炒肉片，这也是我第一次吃苦瓜。没想到，第一口下去，就把我给“苦”透了，终于见识了苦瓜的味道。

辣椒油糖蒜

关于在广东吃“苦”，必然要说到广东凉茶。我最早接触的广东凉茶，就是广告里的王老吉、加多宝，便天真地以为广东凉茶就是这种易拉罐糖水，一喝就能降火。后来在广州，在大街上买了一杯传统凉茶，一口下去，差点把我整个人给喝背过气。那份刻骨铭心的苦味，至今都觉得害怕，也终于明白一方水土养一方人，入乡随俗也是有壁垒的。

再之后，我不做记者，改行去做电影了。有一回，我陪着编剧去云南西双版纳采风，在昆明机场转机吃了一碗过桥米线，便以为云南饮食的经典代表，就是这一碗美味的过桥米线。等到来了西双版纳，真正深入到村寨里，尤其是在村民家里吃了一顿日常的傣家饭，才领会了云南饮食的广袤。只记得傣族村民的家，一楼都是抬高的，需要走木楼梯上到二楼，才是日常的起居场所。日常的傣家饭，谷物米饭，加上各种加了辣子的炒咸菜。论口味，和精致的过桥米线相比，完全是两码事。记得那天还下着雨，木头房子的味道和餐食的味道混杂在了一起。坦率地讲，吃不惯，但边吃边聊，也很有收获。后来采风结束，我从西双版纳回昆明，那时候，西双版纳机场外面有许多小摊专卖煮好的老玉米。当地朋友知道我去昆明还要见人，特意买了一包煮好的老玉米塞给我，嘱咐道：“我们版纳的玉米，昆明人最喜欢吃了。”

景德镇黑板菜单（不辣的菜）

一地有一地的饮食习惯，初来乍到，都会被一些既有的说法影响。比如到四川要吃辣，到贵州要吃酸，这些都是通常的印象。说到辣，还能细分出四川、湖南、江西三地的较量，要比一比谁更辣。我第一次去成都时，以为川菜都是辣的，甚至以为川菜的精华就是鱼香肉丝和宫保鸡丁。去了之后，才发现自己见识真浅，于是开始探寻川菜的博大精深，但万事都有开头，起步还得是鱼香肉丝和宫保鸡丁这样的入门菜。再比如长沙，现在游客们接触到的所谓“习俗”，就是到了长沙先得去文和友打个卡，然后吃辣椒炒肉，吃完再去买杯奶茶。其实这辣椒炒肉，即便微辣，就我个人的口感而言，也已经是重辣了。吃的时候必须配一碗白米饭，把肉片放在米饭上过渡一下。到最后，发现最好吃的竟然是那碗米饭，因为浸了辣椒炒肉的油，香极了。又比如吃江西菜，即便是去旅游胜地景德镇，当地一道小炒黄牛肉、橘香黄牛肉，我感觉辣的程度比湖南还要厉害。在我所见，菜里全是剁碎了的红辣椒、绿辣椒，更辣更咸。但入乡随俗，就是要亲自体验一把，于是拿着筷子在剁碎了的辣椒堆里开心地找牛肉。一转身，发现身边的本地食客把菜扒拉进米饭里，大口大口地吃着，原来辣椒是要拌着米饭一起吃的。心有所愿，但奈何能力有限，于是默默起身，来到点菜的大黑板前，在“不辣的菜”那一栏里，追加点了一道西红柿炒蛋。想着喝冰啤酒或许能解辣，便又加了一瓶啤酒，啤酒的名字也挺应景，名叫“勇闯天涯”。

编辑：王瑜明

约稿编辑：殷健灵

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