江苏
“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，白露过后，街边的糖炒栗子摊又飘起了香味。板栗在民间素有“肾之果”的美誉，秋天吃点板栗，对于中老年人补养身体很有好处。板栗富含淀粉和多种微量元素，既能当零食，又能入菜炖汤，软糯香甜，很多人都好这一口。不过板栗虽好，却不是人人都能敞开吃。秋天吃板栗有讲究，尤其是下面这3类人，吃板栗更要控制量，别不懂吃。
1、平时容易腹胀、消化能力较弱的人
板栗中淀粉含量高，生吃不好消化，熟吃虽然软糯，但吃多了也容易在肚子里产气。平时就容易腹胀、消化能力偏弱的中老年人，秋天吃板栗一定要控制量，一次吃几颗尝尝鲜就行，千万别当饭吃。如果想吃，最好选择炖汤或煮粥的方式，比糖炒栗子温和好消化。
2、血糖偏高的人
板栗虽然是坚果，但它的淀粉含量比一般坚果高得多，升糖速度也比较快。血糖偏高的中老年人，秋天吃板栗要格外注意，不能因为它是“坚果”就放松警惕。建议每次吃不超过三到五颗，并且要相应减少主食的量，最好放在两餐之间吃，不要饭后马上吃。
3、正在控制体重的人
板栗的热量不低，几颗板栗的热量就相当于小半碗米饭。正在控制体重的中老年人，秋天吃板栗要算好账，吃了板栗就要少吃点主食，不然不知不觉就吃多了。如果实在馋了，可以选择水煮板栗，比糖炒的热量低一些。
说完了哪3类人要少吃，下面分享3种板栗的家常做法，都是应季又养人的美味，中老年人可以选适合自己的换着吃。
1、豆豉板栗蒸排骨
板栗跟排骨一起蒸，板栗吸饱了肉汁，粉糯香甜，比肉还受欢迎。加上豆豉的咸香，蒸出来的排骨软烂脱骨，板栗绵软入味，特别适合秋天吃。
推荐菜谱：豆豉板栗蒸排骨
1、排骨剁成小块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，加入料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油、姜末和干淀粉抓匀腌制二十分钟。
2、板栗去壳去皮，大个的切成两半，铺在蒸盘底部。
3、豆豉用刀背略剁碎，蒜末和姜末备好，锅中入油小火爆香蒜末、姜末和豆豉碎，炒出香味后盛出。
4、把腌好的排骨码放在板栗上面，炒好的豆豉酱均匀铺在排骨上，上汽后入蒸锅大火蒸三十分钟。
5、取出后撒入葱花，淋上少许热油激香即可享用。
板栗去壳有个小窍门，用刀在板栗表面划个十字口，入沸水煮三分钟，趁热剥壳特别容易。排骨腌制时间要够，蒸出来才入味。
2、山药板栗鸡汤
山药和板栗都是秋季的应季食材，民间素有“秋吃山药板栗，不用郎中开药方”的说法。这两样跟老母鸡一起炖汤，汤色金黄清亮，板栗粉糯，山药软滑，鸡肉鲜香。中老年人秋天喝上一碗，暖身又养人，气色也跟着好起来。这道汤在我家秋天餐桌上几乎每周都要炖一次，全家人都爱喝。
推荐菜谱：山药板栗鸡汤
1、老母鸡剁成小块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；板栗去壳去皮，山药去皮切成段。
2、把鸡块放入汤锅中，加入足量清水，放入姜片和几粒红枣，大火烧开后转小火慢炖一个小时。
3、下入板栗，继续小火炖煮二十分钟。
4、下入山药段，再炖十五分钟至山药软糯。
5、加入盐和胡椒粉调味，撒入枸杞和葱花即可出锅享用。
山药切好后泡水防止氧化变黑。板栗不要下太早，炖久了容易碎在汤里。
3、红豆腰豆板栗水
红豆和腰豆都是家常的粗粮，民间素有“粗粮养人”的说法。这两样跟板栗一起煮水，软糯香甜，好喝又养人。中老年人一周喝上两三回，肚子里舒服，气色也跟着好起来。这款汤水做法简单，食材往锅里一扔就行，特别适合秋天干燥的时候喝。
推荐菜谱：红豆腰豆板栗水
1、红豆和腰豆提前用清水浸泡四小时以上，我一般晚上泡上，第二天早上正好用。
2、板栗去壳去皮，大个的切成两半备用。
3、锅中加入足量清水，放入泡好的红豆和腰豆，大火烧开后转小火煮三十分钟。
4、下入板栗，继续小火煮二十分钟至板栗软糯、豆子开花。
5、根据个人口味加入几粒冰糖，煮至融化后关火，盖上盖子焖三分钟即可盛出享用。
红豆和腰豆一定要提前泡透，不然煮不烂。板栗下锅后不要频繁搅动，不然容易碎。
“九月栗子笑哈哈”，白露过后正是吃板栗的好时候，但板栗虽好，也要懂得怎么吃。容易腹胀的中老年人、血糖偏高的中老年人、正在控制体重的中老年人，吃板栗更要控制量，别不懂吃。以上这3种板栗做法都是应季又养人的美味，不妨选适合自己的换着吃，舒舒服服度过秋天。
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