古人做饭，竟如此复杂？

古人吃饭都很难啊，而战争则更困难一些。换了种树林去烧三次人的生命。是哪个人给我们的订单买单呢？

每天下班之后把燃气灶上的阀门打开，在三十分钟内就可以做好三道菜和一碗汤了。一顿普通的饭菜放在以前的时代里可以给一个家庭人家忙碌半天的时间。如果穿越到唐时期做一名厨师的话，恐怕还会遇到点火焰的问题吧？

在长安城方圆百里之内已经没有树木可以砍伐了。烧水做饭这些小事要到很远的地方去找柴火，并且来回一趟要花掉一天的时间。姚合曾写道：“长安柴贵于米。””穷人无法用木材取暖。”

到宋朝汴京的时候就不好了。宋真宗年间的木炭价格上涨了很多倍，人民买不到煤炭只能用湿柴代替，整个城市到处都是黑色的烟雾。有一次还发生了踩踏事件，人们都抢着买那些可怜巴巴的一点柴火。

古人的愿望是好的，但是用来生火的东西非常少。你会认为使用树干来点燃火焰并不大意思，但是这对普通人而言就是一大笔开支了。

幸好宋代的人发现了这个宝贝——石炭。今天的煤就是古时所说的“石炭”。它是燃烧时产生的烟雾很大而且味道很浓烈但是比木材经过焚烧后的残留物要多一些。

王安石变法期间就提出了市易法来管理煤炭交易的事情。汴京城中出现了较大的燃煤现象，并且虽然很呛人但是已经解决了百姓们的燃料短缺问题。现在的能源替代方案就是最早的能源替代方案之一，和现在搞光伏风电是一样的道理。

把粮食加工为面粉之后再去做饭的话会很麻烦啊！汉代之前人们吃的都是完整的谷物，并不是直接把它们碾磨成粉状再食用进去的，在当时的条件之下这样做就是一种很奇怪的行为方式。后来当石磨被推广开来的时候，面粉也随之流行起来。

由吃完整的饭粒变为吃研磨好的面粉的过程要花上几百年的时光。用石磨加工粮食的话就要让人来推动它了，磨出一升米要转几十圈甚至上百圈左右才会停下来休息一下，手臂上都是酸痛的感觉。你现在家里使用的破壁机会打出来的豆浆，在古代人们是用手拿石头棒子捶制好几个小时才能得到的一样的东西。

更糟糕的是打水，在冬天的时候井边就会结上一层冰霜，并且杨继盛的小孩也曾想要帮忙去打水但是他的手已经冻僵了而把水桶也一起给摔进了水中去了。这件事他一生都记着，在文章中写道“因为太冷所以没有感觉”、“水瓶摔碎的声音至今仍令人心疼”。

宋朝以前的植物油压榨技术还没有发展起来的时候，炒菜是不可能做到的。先秦时期也有花椒油，但是那是只有贵族才能享用的东西。人们想要往食物里面加一些东西来增加味道的话，就只好去煮一点肥肉、炼一点油渣子了，剩下的那些油星子也不舍得丢弃下去，留着下一次再用了。

现在你所认为的基本操作，在古代就是高超的技术了，甚至于比手机换一代还要快一些。

更惨的是打水，在冬天的时候井边就会结上一层冰霜了，杨继盛的小孩想要帮家里人做事去打水的时候把手给冻僵了就把整个水桶都给摔进了水里面去。这件事情他一生都记得很清楚，他在文章里说自己的手上没有感觉，“水瓶落地的声音我现在还能听见。”

宋朝之前的植物油压榨术还没有普及开来的时候，炒菜还是很难完成的任务。先秦时期也有花椒油了，但是那是上等的东西只有贵族才可以用得起来。普通人在烹饪时为了增加味道而添加一点油脂的话，就会用肥肉来提炼出一些油渣子；剩下的一点小星星也不能丢弃，在下一次使用之前留下来备用。“红烧肉”这样一道有名的菜，在本质上就是落魄文人的对自己贫困的一种认同与屈辱后的表现。

古人认为肥胖就等于身体健康强壮是不对的。长时间食用含碳高的食物会导致身体机能下降，并且还会造成缺铁和缺乏维生素的情况发生。小孩儿长不高而大人的牙齿却会提前掉落。苏轼的生活条件已经很不错的了，他还能够买到肉来吃；但是普通的农民只能吃到一点点食盐。

现在坐在办公室里面觉得辛苦了，和古人相比就是休假了。他们一天做的体力劳动量相当于你现在一个星期锻炼身体的效果。至于为什么古人每天都辛苦劳作却还会长胖起来，并不是因为吃的不够多或者吃得太多的原因而是由于长期以来处于饥饿状态所导致的一种本能上的贮藏脂肪的习惯。你现在的体重焦虑实际上是跟八万年前的人类生物本能作对抗。

一打开燃气灶的时候就有一个千年以前的人类祖先留下的遗物在发着光。从砍下树木用来做饭这件事情发展到现在只需要按一下按钮就可以点燃火的情况之间并没有出现新技术的问题而是对能量进行了一次全方面的控制。

宋朝就开始使用煤炭了，在那个时候这是人第一次摆脱了树木而进行的一种行为方式的变化。工业革命时期人们用上了油和天然气之后，整个社会就由农业社会过渡到了现代社会。你所吃下的每一粒粮食都是以化石燃料为代价换取来的。

不要埋怨做饭很麻烦吧！你们的先人为了吃到一碗热乎乎的大米饭而砍倒了一棵大树。现在你觉得外卖不好吃的，是因为享受到了工业文明的好处。我们所遇到的各种问题都是为了生活才产生的口味的不同。这就是人最大的进步之一就是把基本的生活需要上升为一种生活方式、一种生活方式去追求。

苏轼在黄州的时候写过《猪肉颂》，但是猪肉的价格比白菜还便宜，并没有人愿意买它。由于宋代的人喜欢吃羊肉，所以羊肉很昂贵，一般官员吃不起。黄州这个地方的人没有会做肉的人，苏轼就自己想出了一个小火慢炖的方法来解决这个问题。

这件事其实很有意思，并不是因为猪肉不能吃而被人们嫌弃的缘故，而是人们认为它是贱价的东西。因为被贬谪到那里去的时候，所以很贫穷，在这里买不到什么东西。红烧肉这样一道有名的菜肴，在本质上就是一个落魄文人的对自己身无分文的一种妥协。

古人说肥胖就是健康的标志是不对的。长期地吃了含有大量碳水的食物之后会缺乏铁元素以及维生素等营养物质。孩子会长不高、大人牙齿都会早掉。苏轼所处的生活环境比较好的情况下还可以买到肉食，但是对于一般的农户来说盐就是稀世之宝了。

现在坐在办公室里觉得累了的时候，和古人的生活相比就是休假了。你们一天做的体力活量相当于您一个星期的锻炼效果。至于为什么古代的人们每天都辛苦劳作却还会发胖起来，并不是因为他们吃得多或者吃得少的原因而是因为在长期处于挨饿的状态下所产生的的一种本能上的脂肪积累习惯。你现在的体重焦虑其实就是在跟八万年前的人类基因本能做着斗争。

“每天打开燃气灶的时候就会看到上万年前的人们留下的物件闪闪发光”。

从砍下一棵树来烧一餐饭发展到拧一下开关就可以生起火苗的情况变化并不是因为有了新技术而实现的而是对能量进行了一次彻底掌控的结果。

宋朝开始用煤的时候就是古人的第一次跳出树的限制。工业革命期间人们使用的是石油和天然气，并且整个社会由农业生产向现代化迈进。你每天吃的东西都是用化石能源换来的。