2027成都米其林指南餐厅榜单发布，在地化融合创新蔚然成风

· 成都诞生米其林三星餐厅，2家餐厅首次上榜即摘得一星

· 必比登推介又添7家经济实惠美味小店

· 4位业界杰出人士获颁成都米其林指南个人大奖

2026年9月3日，米其林指南正式发布2027成都米其林指南餐厅榜单。成都诞生首家米其林三星餐厅。第6版成都榜单共收录84家餐厅，包括1家米其林三星餐厅，1家米其林二星，13家米其林一星，32家必比登推介，以及37家米其林指南入选餐厅。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“成都餐饮行业正经历一场温和而深刻的变革。行业注重品质提升与文化表达。传统技艺经由师徒传承延续，并在年轻厨师的现代思维融入下不断焕新。外地菜系平稳发展，且正逐渐在这座城市中找到自身的节奏与客群。成都餐饮业正转向长期主义，深化与在地文化、食材溯源及品牌建设的融合，在传统与创新的精妙平衡中拓展其美食版图。

川菜依然是成都餐饮界的灵魂与基石，但其表达方式正趋向更加细腻的演变。传统家常风味依然广受欢迎，而聚焦特定地域或单一菜品的餐厅则显著崛起，反映出本地餐饮人对川菜文化趋向更深层的挖掘。与此同时，异地菜系与创意餐饮亦获得发展空间。外来品牌积极追求在地化表达，将四川食材与烹饪理念融入自身框架。这种跨文化对话为中国精致餐饮的未来提供了宝贵视角。

成都既身处川菜腹地，亦是一片包容多元、鼓励创新的沃土。展望未来，我们期待更多有抱负、有志向的新生代餐饮力量涌现，丰富城市的美食图景，让川味在传承与创新的交汇点上持续演进。”

首家成都米其林三星餐厅诞生

新版成都指南上榜15家星级餐厅，其中玉芝兰蝉联米其林二星，而新荣记则从米其林二星成功晋升，成为成都首家米其林三星餐厅。新荣记保留了台州菜“食必求真，然后至美”的纯粹本味，入川三年间积极汲取川菜精华、挖掘巴蜀优质食材，践行了以台州为根、与蜀地共生共荣的餐饮理念。

11家餐厅蝉联米其林一星，包含精致川菜餐厅柴门荟、芳香景、芙蓉凰、马旺子 (锦江)、银锅、许家菜、漾亚 · 雍雅合鲜 (桐梓林东路)，创新菜餐厅蔻（Co-），素食餐厅谧寻茶室、闽菜餐厅福满楼，以及提供时尚欧洲菜的会馆餐厅。此外，2家餐厅首次上榜即跻身米其林一星行列：它们是呈现创意料理的Focus by Bill Yue和精致川菜餐厅梓楠。

新荣记

2027成都米其林三星

台州菜

餐厅设计低调奢华，宽敞空间划分成多个区域，并设有酒吧座位。团队着重选材，精选大连海产、呼伦贝尔羊肉等当季顶级食材，配合精准烹调突显风味。菜单上除了品牌的经典菜式，也结合本地元素。推荐琥珀黄酒生醉西风蟹，以自制黄酒烹制，入口回甘，齿颊留香。提供配菜服务，建议提前制订菜单。

Focus by Bill Yue

2027成都米其林一星

创新菜

菜单以日法料理为基础，结合高品质食材演绎的创意菜式，带有主厨强烈的个人风格。招牌乳鸽选用眉山乳鸽，经干式熟成后以法式手法香煎，搭配融入咖啡、皮尔森啤酒与黑皮诺葡萄酒的酱汁，交织着多层次的苦味与酸度，呈现独特风味。除了葡萄酒，也提供清酒与黄酒配餐。

梓楠

2027成都米其林一星

川菜

用餐环境雅致，加上充足的自然光线，氛围舒适静谧。厨师精选本地优质食材，搭配自制的豆瓣、酱油、泡菜等调味品，并坚守传统川菜风味，制作出多款地道的家常菜式和怀旧手工美食。大头菜烧黄玉参以咸香醇厚的陈年大头菜入馔，与软糯的黄玉参配合得恰到好处。雪花鸡淖口感轻盈嫩滑，其制作工序繁复讲究，值得一试。

成都必比登推介再添新秀，实惠美味日益丰富

在精致餐饮之外，米其林评审员深入成都市井里弄，寻味烧麦、面条、抄手、饺子等寻常小食。这些看似平凡的餐点，实则承载着成都街巷的烟火气息，于细微处映照出质朴而深沉的饮食文化。

7家美味实惠的小店首次进入成都必比登推介名单，其中有主打四川面食的半天特色面；烹制地道川味的打牙祭、归田院子和茅屋大酒店；以川味抄手、水饺为招牌的37号老院坝抄手、人仁水饺；以及专营烧麦、豆腐脑、骨汤蒸饺等乐山小吃的晓友烧麦 (青羊)。

新版成都米其林指南入选餐厅的名单则体现了多元景象，共收录37家餐厅，囊括15种烹调风格，其中2家餐厅首次上榜：川菜餐厅福蓉川和小雅堂屋。

成都4位餐饮人获得个人大奖，导师厨师奖首次颁出

过去一年间，米其林指南评审员在专注甄选卓越餐厅的同时，亦倾力发掘那些潜心耕耘、技艺精湛的餐饮从业者。今年成都餐厅评审结果也从不同侧面表彰行业翘楚：年轻厨师奖聚焦新生代才俊，服务奖嘉许温暖入微的待客之道，侍酒师奖致敬餐酒搭配的匠心造诣。尤其值得一提的是，导师厨师奖首次在成都颁发，向倾囊相授、提携后辈的资深前辈致以崇高敬意。这些个人荣誉，既是对从业者个体价值的肯定，更是对成都餐饮界传承与创新精神的生动诠释。

成都米其林二星玉芝兰餐厅的兰桂均主厨获得成都米其林指南导师厨师奖。兰主厨生于成都，潜心川菜40余载。2011年，他以“返璞归真”为理念创立玉芝兰——汤定其味，材立其格，料活其神，力求呈现纯粹本真的风味。招牌菜尽显其经典川菜功底。兰主厨深受同行敬重，更是一位倾囊相授、悉心栽培后辈的良师。其弟子如今执掌广州、杭州分店，将川味精髓远播四方。他对传承的执着精神鼓舞着整个行业，使他成为导师厨师奖当之无愧的获得者。

来自成都必比登推介餐厅永乐饭店的主厨尹思聪，荣获成都米其林指南年轻厨师奖。作为永乐饭店的第三代传人，尹主厨曾从事设计工作，转身回归家族厨房。他从最基层做起，历经各个岗位的磨炼，精进技艺，直至成长为独当一面的主厨。如今，他身兼厨师与经营者双重角色，肩负起维系这家数十年老店的重任。他坚守传统川菜的家常精髓，以扎实功底呈现地道风味；同时，以年轻视野与新锐思维为这家本地名店注入新的活力。

成都米其林一星餐厅谧寻茶室的李久灵女士获得成都米其林指南服务奖。李女士深谙酒店与餐饮服务之道，更对成都的风土人情有着独到而细腻的感知。她待客温暖自然，举止从容得体，善于在轻松交谈中建立真诚联结，亦能敏锐捕捉客人的潜在需求，适时奉上专业贴心的建议。席间，她信手讲述成都的巷弄故事、地道风物与市井日常，令食客在享受美馔之余，于点滴之间真切领略这座城市的温暖与诚意。

来自成都新上榜米其林一星餐厅Focus by Bill Yue的刘斌先生获得成都米其林指南侍酒师奖。刘先生是一位谦逊稳重、见解独到的侍酒师，他曾深入葡萄园工作，其葡萄酒知识不止于酒单与产区，更扎根于真实的酿造实践与风土感悟。他专业而平易近人，对每款酒的讲解清晰自然、娓娓道来。与主厨长期密切合作，使他对每道菜的风味、质地与层次了然于胸。他的餐酒搭配基于深思熟虑的判断，总能创造出餐酒之间的天然和谐。他亦不囿于葡萄酒，在清酒或黄酒更适合佐餐时大胆引入，为餐酒搭配增添丰富变化。凭借成熟精到的服务，刘先生让每一杯酒都成为用餐体验中令人难忘的亮点。