9月宁可少吃肉，也要吃“秋八鲜”！一健脾、二润燥、三通便

刚挨过末伏的闷潮，9月的风里终于裹上了桂花香，可不少人刚爽两天就犯了愁：早上起来嗓子干得像卡了砂纸，吃两口凉果就犯胃胀气，蹲厕所蹲到腿麻也没动静。老辈人常说“秋不食凉，鲜选应季”，这时候真没必要顿顿塞大鱼大肉——贴秋膘不是往胃里塞油腻，把当季的“秋八鲜”吃对了，健脾、润燥、通肠三样全占，比吃补药还舒服。

下面这8道家常做法，厨房新手看一遍也能上手，花十几二十分钟就能端上桌，全家老小都爱吃：

一、菌菇青菜汤

【食材】

鲜香菇，金针菇，小青菜，姜片，少许盐。

【做法】

1.各类菌菇清洗干净，小青菜摘好。

2.锅中加水加姜片烧开，放入菌菇煮5分钟。

3.把小青菜放进去烫熟。

4.放少量盐调味就可以出锅。

二、孜然牛肉

准备食材：牛里脊、洋葱、香菜、蒜、孜然粒、孜然粉、辣椒面、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油抓匀，腌制15分钟。准备半个洋葱切成小块，香菜切成段，大蒜切成末。

2、起锅烧油，油可以比平时炒菜多一些，油温五成热时，下入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至牛肉片变色后立即捞出，控干油分备用。

3、锅中留底油，放入蒜末、孜然粒、辣椒面，用小火煸炒出浓郁的香味，然后放入洋葱块，翻炒至断生。

4、倒入滑炒好的牛肉片，转开大火，加入1勺生抽、1勺孜然粉、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹在牛肉上。

5、出锅前撒上一把白芝麻和香菜段，大火快速兜炒几下即可装盘。

三、避风塘炒虾

食材：大虾，青椒，蒜末，盐，白胡椒粉，淀粉，避风塘干料包，食用油

步骤：

1、大虾剪去虾须虾枪，去掉头部沙包，开背去除虾线，放入盆中，加盐，白胡椒粉，淀粉抓匀，腌制 10 分钟。

2、锅中倒油烧热，下入大虾，中大火煎 3 到 5 分钟，煎到外壳酥脆后盛出。

3、锅里留底油，放入青椒丁和蒜末翻炒出香味。

4、把煎好的大虾倒回锅中，关火，加入避风塘炒虾调料包，翻拌均匀即可出锅。

四、小白菜熬洋芋

材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。

1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。

2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。

3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可。

五、茭白炒虾仁

所需食材：茭白300克、新鲜大虾200克、青豆50克、胡萝卜半根、鸡蛋清半个、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、姜片3片。

步骤：

1.新鲜大虾剥掉虾壳挑去虾线，用清水冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，水分太多腌制时挂不住浆。

2.将处理好的虾仁放入碗中，加入半个蛋清、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，用手朝一个方向抓拌上劲，腌制15分钟。

3.茭白剥去外层绿叶，削掉底部老硬的部分，切成滚刀块或者厚片，胡萝卜去皮切菱形片，青豆洗净备用。

4.锅中烧开水放少许盐和几滴食用油，把茭白块和青豆分别焯水约1分钟捞出来过凉水，保持颜色翠绿和清脆口感。

5.不粘锅倒油烧至五成热，放入姜片爆香，接着把腌制好的虾仁滑入锅中，快速划散炒到虾仁变色卷曲就盛出来。

6.锅里留底油，放入胡萝卜片和焯过水的茭白块翻炒几下，然后倒回虾仁和青豆，转大火快速翻炒让食材相互融合。

7.最后根据个人口味调入适量盐，淋入少许水淀粉勾一个薄芡，翻炒均匀使汤汁浓稠地包裹在食材表面即可出锅。

六、清炒南瓜丝

食材：嫩南瓜2个、大蒜3瓣、小米辣1个、花椒几粒、盐、蚝油

做法：

1、嫩南瓜洗净切成细丝（不用去皮，嫩南瓜皮很薄）。

2、大蒜切片，小米辣切圈。

3、锅中倒油烧热，下蒜末、小米辣和花椒爆香。

4、倒入南瓜丝快速翻炒，炒到变软变透明。

5、加盐和蚝油调味，沿锅边淋几滴香醋提鲜，炒匀出锅。

七、山药红枣小米粥

所需食材：铁棍山药1根、小米80克、红枣6颗、枸杞10克、清水适量、冰糖或红糖少许（可选）。

步骤：

1. 小米淘洗干净，用清水浸泡15分钟，这样煮出来更软糯。

2. 铁棍山药戴手套去皮，切成滚刀小块，泡在淡盐水中防止氧化变黑。

3. 红枣洗净去核，枸杞用温水略泡，沥干备用。

4. 锅中加足量清水烧开，下入小米，大火煮沸后转小火慢熬15分钟。

5. 加入山药块和红枣，继续小火熬煮20分钟，其间偶尔搅动防粘底。

6. 待粥变浓稠、山药软烂时，放入枸杞和少许冰糖，再煮3分钟。

7. 关火后盖上盖子焖5分钟，让粥更加融合，盛出温热食用。

八、西兰花炒核桃

【食材】

西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、核桃仁、大蒜、盐、蚝油、淀粉水（淀粉+水调匀）、食用油

【做法】

1. 锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花和杏鲍菇焯烫1分钟，捞出沥干备用。胡萝卜切片，大蒜切末。

2. 热锅放油，下蒜末爆香，倒入胡萝卜片，大火翻炒至断生。

3. 加入焯好的杏鲍菇和西兰花，调入少许盐和1勺蚝油，翻炒均匀。

4. 放入核桃仁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

5. 大火快速翻炒均匀，待汤汁微微收浓即可出锅。

9月的鲜气短得很，这八样食材全是当下菜市场最平价的宝贝，花十几块钱就能做满满一桌，比顿顿吃红烧肉舒服多了。贴秋膘别急着猛塞肉，把脾胃养顺、把燥气排出去，吃进去的营养才能真的补到身上，整个秋天都润润爽爽的，连换季生病的次数都少大半。