北京
每天凌晨两点，湖北钟祥市石牌镇的豆腐坊便次第亮起灯。泡豆、磨浆、摇浆、煮浆、点卤、压制……一代代“豆腐郎”的一天，从夜色最深时开始。如今，这一方豆腐被搬上大银幕。
9月10日，湖北本土题材电影《凝脂手》首映礼在武汉举行。影片导演胡玫接受记者采访时表示，希望用最朴素的镜头，为千千万万普通劳动者留下一面“镜子”。
真善美始终是最重要的主题
胡玫过往的作品多为古装与历史题材，宏大叙事为观众所熟悉。这一次，她把镜头对准了湖北钟祥的现代真实小人物故事。“它的特点在于‘小’和‘真’。”胡玫说，无论形式如何变化，真善美始终是文艺创作最重要的主题。
故事发生在享有“中国豆腐之乡”美誉的钟祥市石牌镇，这里打豆腐的历史已有近两千年。影片主人公是乡村女孩潘豆妮——一个在特殊年代被遗弃的女孩。历经生活辗转，她在豆腐坊里学得这门手艺，也早早尝到了日子的艰辛。她凭双手经年劳作，将乡土豆腐手艺做成特色产业，反哺故土，在人间烟火里活出了属于自己的生命模样。
影片取材于真实故事：数十年来，5万余名石牌豆腐郎走出家乡闯荡四方，分布在全国500多座城市及10多个国家和地区。一代代人靠磨豆腐养活家人、培育后辈，把孩子送进大学、送进更广阔的天地。
“扎根大地的真实与真诚，正是平凡人身上不屈不挠的韧劲，也是当下社会稀缺的、动人的力量。”胡玫说，影片并非在创造偶像、打磨英雄，“而是在打磨一面镜子，照见千千万万普通劳动者在人生漩涡里摸爬滚打的真实模样”。
为一句台词把演员请回录音棚
片名几经推敲。影片最初定名《石牌镇的春天》，“那个名字固然很好也很美，但似乎无法完全提炼这个故事中要讲的‘平中见奇’”。最终定下的《凝脂手》，指向的是质朴与方正——“像一方豆腐一样洁白的人生，不走歪门邪道”。
为还原这份真实，创作团队采访了大量豆腐郎，年龄跨度从30岁直至90岁，逐代呈现不同年代劳动者的命运。影片将素材整合为“豆腐郎”“豆腐西施”等群像，几乎采用纪录片方式呈现，未做戏剧化夸张。“这不是花哨的技法，而是真实扎根大地的泥土味道。”胡玫说。
方言，是其中较真的一环。影片用的不仅是湖北方言，更是石牌镇当地方言。“来到这里才知道，湖北的方言非常复杂和丰富，几乎是一个村镇一个说法。”
团队请来钟祥当地百姓和企业家审看，对方直言“你讲的话不行，太差了”。于是，创作团队把当地群众请进录音棚，又把已经进组、又分散到全国各地的演员一一请回。逐句抠台词，只为传达当地的乡土气息。
一句台词的较真，换来了烟火气。影片中有一场“争抢馒头”的戏：有的地方称馒头，有的地方称馍，而钟祥石牌话叫“粑粑”。创作团队让演员用“馍”，后景演员又自然地说成“粑粑”，一句话还原了当年“多吃一口馍”的纠纷与贫苦底色，也让全国观众会心一笑。
文化传承越来越重要
拍完这部电影，胡玫对传统技艺的传承有了新的理解。“父辈常告诉孩子，无论如何，你要有一个看家本事，这一辈子不会受穷。”她说。
打豆腐正是这样一门手艺：挑豆、泡豆、磨浆、摇浆、煮浆、点浆，一道都省不得。石牌豆制品制作技艺于2013年入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。“这是一门想象不到的手艺，承载了多少代人的希望。”胡玫说。
在她看来，随着中国经济快速发展、国际地位不断提升，民族化正变得越来越重要。“这些带有民族特点、承载生存记忆的手艺能够传承下去，是中华民族文化庞大体系中非常细腻的元素。”从豆腐、盘龙菜到明显陵，正是这些荆门本土符号让文脉绵延不绝。
“随着科技的发展，我们的根会越扎越深，就是因为中国人懂得文化传承非常重要，我们应该珍惜祖先的文化。”胡玫说，随着年轻人文化程度不断提高，他们越来越尊重自己的历史。
而这些文化的真正承载者，正是石牌镇那些日复一日磨豆、点卤的普通人。也正因如此，她把对观众的期待说得十分朴素：“这部电影是诚心之作，它是朴实无华的劳动人民的真实写照，希望大家能够尊重他们的劳动和生活。”（张沛 王语曈）
来源：人民网－湖北频道
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