北京
来源：市场资讯
（来源：潮新闻）
大运河穿流而过，江南烟火揉进一炉炉苏式糕点的酥香里。
杭州法根糕饼，从爷爷辈的手艺起步，经李法根艰苦创业，再到第三代李婷接过接力棒，一家三代人守着烤炉，把一门传统糕饼手艺，从小小的前店后厂，做成线上线下出圈的中式糕点品牌。
中秋临近，老味道迭代出新，米月饼等新品让传统苏式点心走进年轻人的生活。
祖传手艺，一间作坊飘香家的味道
法根糕饼始于1940年。李婷的爷爷年少时在杭州国营糕点大厂当学徒，一点点吃透中式糕点全套手艺。塘栖筹建塘南供销食品厂，爷爷受邀担任技术顾问，也把当时15岁的儿子李法根带在身边学艺。
那个年代学艺格外辛苦，凌晨两点就要起床开工，打云片糕、烧煤炉，样样杂活都要上手。父亲管教严苛，学艺稍有懈怠便会严厉训斥。凭着肯吃苦的劲头，李法根慢慢成长，当上塘南供销食品厂厂长。
李婷的父亲法根师傅 受访者供图
2001年供销社改制，李法根下岗。他和妻子带上两名老员工，注册成立法根食品厂，90平方米的前店后厂就此开张。“法根”直接被用作品牌名，因为老顾客早就认准了这个手艺人。
靠着342路公交车往来的市民口口相传，热心乘客在车上自发安利，不少叔叔阿姨专程赶来试吃选购。小店清晨六点开门，常常排队到下午两三点。夫妻俩每日只睡两三个小时，没有现代化设备，全靠人力扛下全部生产。法根糕点的口碑，就这样深深烙印在老杭州人的记忆里。
低糖版重麻酥糖 受访者供图
从小作坊起步，厂房几经搬迁扩张，员工从几人增至50人，糕点品类也从季节性少数几款，拓展到五六十个日常品类，原本只能冬天生产的麻酥糖，实现一年四季供货。同时，糕点厂不只做生产，更要传播中式糕饼文化，体验馆里，常有周边学校的孩子前来体验做糕点。
厂二代归来，老糕点打开新赛道
大学还没毕业，李婷就盯上了线上市场。大三那年，她开出淘宝店铺试水卖家里的糕点，从一天两三单，慢慢增长到整车发货，踩中电商红利期。毕业后，她回到塘栖，正式接班，成为第三代传人，至今已是第十个年头。
刚接班时，碰撞不可避免。受过系统教育的她希望推行制度化管理；母亲习惯人情化管理，两代人的管理理念常常发生摩擦。慢慢磨合之后，李婷学会在人情与规则之间找到平衡点。
G20杭州峰会同款小桃酥 受访者供图
2016年G20杭州峰会，法根食品接到任务，三天之内供应十款中式点心，时间紧、标准高，李婷跟着父亲对接项目，亲自押送货品。当自家糕点登上国际盛会的餐桌，小小糕点，看见了更广阔的舞台，也坚定了一家人深耕中式糕点的信心。
2019年拿下临平8.6亩土地，打造集透明工厂、糕饼博物馆、研学体验区于一体的中式糕点文化空间。历经三年建设，如今这里每年接待研学访客2.5万人次，举办百余场糕饼体验活动，老作坊真正转型为文化属性的企业。
真材实料实打实，新品桑叶核桃酥。受访者供图
最近，短视频平台上，一条“回家接手小厂”的反差视频，累计几十万浏览量，很多年轻人才知道，记忆里塘栖老街的那家小店背后藏着一座现代化观光工厂。
守正创新，米月饼圈粉新老食客
时代在变，老糕点不能只守着老客。
李婷带领年轻团队，一边守住传统工艺，一边贴近当代人的口味，减糖、换新造型、挖掘药食同源食材，开发出一批线上爆款。
减糖版麻酥糖，降低甜腻感，保留传统麻香；上过G20餐桌的小桃酥，依旧是畅销经典；桑叶山核桃饼清新特别；肉松海苔麻花咸香酥脆，成为年轻人追剧、下午茶的热门小食。
▲牛皮纸斧头包手工定制米月饼，钱报严选商城独家线上发售。
中秋季，更是传统与创新碰撞的舞台。今年重点推出米月饼系列，主打健康不甜腻，把秋梨山楂、黄芪苹果、枇杷这些应季、药食同源食材揉进馅料，弱化传统月饼的厚重甜感。每一款新品，都要经过车间工人、电商团队、消费者多轮盲测试吃，反复打磨口味才最终定型。
荷塘月色凹造型，米月饼6种口味健康低糖又养生。
米月饼配有独立底托包装，采用六枚装通版礼盒，轻巧简约，跳出传统中秋豪华礼盒的思路，适配年轻人自吃、小范围分享；传统苏式椒盐、火腿月饼推出传统桶装。还有巧克力脆脆月饼，酥松脆口，迎合年轻人和孩子们的喜好。
“中老年顾客吃的是情怀，年轻人需要找到属于自己的打开方式。”李婷说，三代人的坚守，不只是守住一门做饼手艺，更是希望让苏式糕饼，在当代生活继续散发香气。
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