湖南
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桃胶是桃树分泌的琥珀色胶脂，粒粒晶莹，泡在清水里一夜，便涨成软滑的半透明体。皂角米细长如米，同样泡发，胀大后带着弹性。两样一同放入炖盅，加清水没过，隔水慢炖一个钟头。桃胶已软糯，皂角米也晶莹透亮，用勺子一搅，满盅都是颤巍巍的胶质感。起锅前，倒入温热的牛奶，奶香一激，清甜便厚了一层。
这盅甜品，润而不油。桃胶和皂角米都是植物胶，口感滑，却不腻口。牛奶只加一点点，像给清汤铺了层柔光。肠燥的人吃了，第二天早起便顺畅；皮肤干的人常吃，也说脸上润些。它不寒凉，不厚重，一年四季都合适，夏天可放凉吃，秋冬便温温地吃。
炖时不需加糖，牛奶自有微甜。若喜更香，可撒几粒枸杞或几颗红枣同炖。一盅吃完，胃里是舒服的，不撑不腻，像做了一场极轻的整理。好东西便当如此，养人于无形，不声不响。
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