江苏
白露是秋天的第三个节气，这个时候昼夜温差拉大，早晚凉，中午热，走在街上，穿短袖的穿外套的都有，人经过一个夏天的消耗，出汗多，胃口差，到了秋天，骨头里的钙也跟着悄悄流失，上了年纪的人最先有感觉，走两步腿酸，上个楼膝盖发紧，老一辈常说，人老腿先老，怕的就是这个，所以一入秋，补钙就成了家里饭桌上的要紧事。
白露后，这 3 种 "高钙菜" 使劲吃，比牛奶还补钙，老人腿脚有劲
1、苋菜
苋菜是秋天正当时的绿叶菜，红苋菜、绿苋菜都有，钙含量在蔬菜里数得着，铁也不少，民间有 "六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换" 的老话，说的就是它的金贵，眼下这个时节，正是吃苋菜的好时候，再晚些天，苋菜就老了，而苋菜配上皮蛋煮汤，是两广一带的家常做法，皮蛋煎过再煮，汤色红亮，苋菜软滑，喝一碗，开胃又清润，这汤不用放酱油，颜色全靠苋菜自己，今天给大家推荐这道皮蛋苋菜汤。
推荐菜谱：皮蛋苋菜汤
1、苋菜摘去老梗，放进盆里多冲洗几遍，这菜贴着地长，容易藏泥，皮蛋去壳前在桌上滚两圈，壳好剥，剥好后切成小块，蒜拍碎备用。
2、锅中入油，爆香蒜末，下入皮蛋煎至表皮起小泡，然后冲入开水，大火烧开后转中火，皮蛋煎过再煮，汤才不腥。
3、下入苋菜煮两三分钟，煮至汤汁泛红，加盐调味，出锅前滴两滴香油，撒上葱花，苋菜草酸多，先焯过水再煮，钙更好吸收。
2、红薯叶
红薯叶，早些年还是喂猪的菜，如今也上了餐桌，钙含量高，膳食纤维也足，一年里就秋天这阵子最嫩，过了季，叶子就老了，嚼不动，以前没人要的菜，现在城里人抢着买，图的就是这口鲜，红薯叶要挑嫩尖，买的时候掐一下梗，能掐动的是嫩的，而清炒是它最家常的吃法，蒜蓉一爆，满锅都是清香，今天给大家推荐这道清炒红薯叶。
推荐菜谱：清炒红薯叶
1、红薯叶掐去老梗，只留嫩尖嫩叶，洗净后甩干水分，带水下锅会溅油，洗好的叶子一把一把抖开，里头容易藏小虫，蒜拍碎切末，多切几瓣。
2、锅中放油烧热，下蒜末爆香，下入红薯叶大火快炒，油比平时多放一点，叶子吃油，锅要大，翻得开，叶子才不蔫。
3、炒至叶子变软塌下去，加盐调味，翻匀就出锅，盐最后放，叶子不出水，颜色也好看，梗和叶分开下锅，梗先炒，叶后放，熟得匀。
3、小油菜
小油菜是一年四季都有的菜，钙在绿叶菜里排前头，白露后这阵子最水灵，梗子脆，叶子嫩，买的时候选整棵的，别买散的，新鲜度高，而豆泡是豆腐炸的，吸汤一绝，小油菜配豆泡炒，油菜清甜，豆泡吸饱了汤汁，咬一口满嘴是汁，比肉还香，这道菜做起来快，十分钟就上桌，今天给大家推荐这道豆泡炒油菜。
推荐菜谱：豆泡炒油菜
1、小油菜掰开洗净，帮子厚的斜着片开，好熟也好入味，帮子粗的，整棵对半掰开就行，豆泡对半切开，蒜切末。
2、锅中放油，下蒜末爆香，下入豆泡，加少许水煮一会儿，煮到豆泡捏着软软的，就是吸足了汤汁，豆泡是炸过的，怕油的先焯一下水。
3、下入小油菜大火翻炒至变软，加盐调味出锅，油菜断生就好，炒久了发黄出水，喜欢辣的，出锅前丢两个干辣椒段。
小贴士：绿叶菜的钙，吸收不如牛奶，牛奶、豆腐、绿叶菜搭着吃，钙才补得全；苋菜草酸多，焯水后再煮，钙更好吸收。
白露过后，正是吃绿叶菜的好时候，以上这 3 样，苋菜煮汤，红薯叶清炒，油菜配豆泡，都是高钙又家常的菜，不贵也好做，中老年人不妨换着花样做给家里人吃，把钙补足了，腿脚有劲，身子骨硬朗，秋天过得也舒坦。
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