山东
9月一到，早晚的风里就有了凉意。这时候家里的餐桌也该跟着换换样了。鸭肉和鸡肉不是不好，只是鸭肉偏凉，秋天吃多了容易让脾胃不太舒服；鸡肉性温，但肉质偏柴，秋天吃多了也容易觉得口干。入秋之后，该给家人换几样更合时令的肉了。
今天说的这三样，贵是贵了点，但贵有贵的道理，润燥不腻，营养也跟得上。
一、羊肉：秋天吃它，暖身不燥
很多人觉得羊肉是冬天的专属，其实秋天吃羊肉正合适。这个季节的羊刚上了膘，肉质肥美，吃起来甘而不腻。羊肉蛋白质含量高，每100克瘦羊肉大约含20克优质蛋白，比猪肉高，脂肪却比猪肉低不少。它还含有丰富的B族维生素和铁、锌等矿物质，秋天吃既能暖身，又能给身体打好底子。
推荐食谱：红烧羊排
用料：羊排500克、姜5片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、花椒一小把、胡萝卜1根
1. 羊排剁成块，冷水下锅，加花椒和料酒，水开后就捞出来洗净。这一步做好了，膻味能去掉大半。
2. 锅里倒油，先放姜片和冰糖，等油变成焦糖色，把羊排放进去翻炒几分钟，炒到表面微微焦黄。
3. 倒入生抽和老抽翻炒上色，然后加开水没过羊排，大火煮开后转小火炖一个半小时。
4. 羊排炖到酥软，放胡萝卜块再焖几分钟，尝一下咸淡补点盐，撒上青蒜出锅。
炖好的羊排软烂脱骨，胡萝卜吸饱了汤汁，配米饭能吃两碗。
二、牛肉：秋补的“平性”首选
秋天进补最怕上火，牛肉在这点上特别省心。牛肉性平，补脾胃、益气血，秋天吃它不像羊肉那么温热，也不像鸭肉那么寒凉，属于不挑人的“平补”好食材。牛肉里的肌氨酸含量在肉类中数一数二，对增强体力很有帮助，维生素B6也很丰富，能帮身体更好地利用蛋白质。
推荐食谱：黑椒牛肉粒
用料：牛里脊300克、大蒜2头、黑胡椒碎、生抽、蚝油、淀粉、蛋清半个
1. 牛里脊切成跟蒜瓣差不多大的粒，加生抽、蚝油、黑胡椒碎、半个蛋清和一勺淀粉，用手抓匀，抓到肉粒发黏，最后淋一勺油封住水分，腌20分钟。
2. 大蒜剥皮，锅里多倒点油，油温不用太高，把蒜瓣放进去小火炸到金黄，捞出来备用。
3. 用炸过蒜的油，把牛肉粒倒进去快速滑炒到变色就盛出来。
4. 锅里留一点底油，牛肉粒和蒜瓣一起回锅，加一勺蚝油、一勺生抽、少许糖，大火翻炒均匀，最后再撒一把黑胡椒碎，翻两下出锅。
牛肉粒嫩滑，蒜瓣软糯带甜，黑胡椒的辛香刚好压住秋天的燥气。
三、鱼肉：秋后最肥美的一口鲜
秋天是吃鱼的好时候。天凉了，鱼开始囤膘，肉质格外肥美。鱼肉最大的好处是脂肪含量低，而且多为不饱和脂肪酸，对心血管很友好。秋天吃鱼，既补了优质蛋白，又不用担心油腻上火，属于典型的“清补”路子。
推荐食谱：红烧辫子鱼
辫子鱼长得不算好看，脑袋方方的，身子细长，北方沿海叫它“摆甲子”或“牛尾巴”。但这鱼有个特别实在的优点：全是蒜瓣肉，就一根主刺，旁边几根软刺，挑着不费劲，家里有老人孩子的吃着特别省心。
用料：辫子鱼2条、葱姜蒜、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、花椒几粒
1. 辫子鱼去鳞去内脏洗净，两面各划几刀，倒点料酒腌10分钟去腥。
2. 热锅凉油，先用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼不容易粘。把鱼放进去，两面煎到金黄微焦。
3. 烹入一点白酒或料酒去腥，加葱姜蒜、花椒炒香，然后倒生抽、少许老抽、一勺醋、一勺糖，加开水没过鱼身。
4. 大火烧开转中小火焖18到20分钟，中间轻轻晃一下锅防粘，最后大火收汁，撒上香菜或蒜末出锅。
鱼肉一块一块的，紧实又嫩，蘸着浓稠的汤汁，鲜得很。
入秋之后，餐桌上的肉换一换，不是要顿顿大鱼大肉，而是选对食材，让家人吃得舒服。羊肉暖身、牛肉补气、鱼肉润燥，这三样轮着来，一周吃上两三次，秋天的饭桌就有了着落。贵是贵点，但家人吃得安稳，这钱花得值。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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