江西
秋天一到，新鲜花生就上市了。
带壳的、去皮的，菜市场摆得满满当当。
抓一把当零嘴，脆生生，越嚼越香。
可这小小的花生，怎么吃才健康，很多人心里没底。
生吃怕不消化，熟吃怕费营养。
它到底是不是坚果，也有不少人分不清。
其实花生做法也多，煮着吃、炒着吃、凉拌吃，各有各的滋味。
今天一次讲透，少走弯路。
花生是坚果吗
先回答一个常被问起的分类问题。
严格来说，花生是豆科植物的种子。
但它营养上归为坚果，日常这么算完全没问题
因为花生的脂肪结构、维生素 E 、矿物质这些，和坚果高度一致。
所以在饮食指南和日常说法里，花生都被当成坚果看。
真正传统的树坚果，是长在树上的那一类。
树坚果：核桃、杏仁、腰果、榛子、松子、开心果、碧根果、板栗。
种子类：花生、葵花籽、南瓜子、西瓜子、芝麻，常和坚果一起统称。
简单记：核桃杏仁腰果是坚果，花生瓜子也算坚果
分清这个，吃法上就好办了。
都是坚果，那就都得讲究适量，不能敞开了吃。
平时炒菜、凉拌、煮粥，搭一把花生，既添香又补营养。
生吃还是熟吃
这是很多人纠结最多的问题。
营养上，生吃更占优。
生花生能更好保留维生素、多酚、黄酮这些物质。
熟花生一加热，一部分营养会损失，但香味更足，更好吃。
两件事很难两全，关键看你怎么取舍。
想补营养，可以选生花生
但脾胃偏弱、不好消化的人，吃生的容易胀气，熟的反而更温和。
日常解馋、下酒，熟花生更合适，尤其炒香的。
水煮的花生，清甜软糯，老人小孩都好接受。
炒花生要留意火候，炒过了糊了，会有苦味还损失营养。
不管生吃熟吃，都要选新鲜、别放太久的。
每天吃多少合适
花生蛋白质和脂肪都很高。
每 100 克花生，蛋白质约 25 克，脂肪约 50 克
其中不饱和脂肪酸占了大部分，对心血管比较友好。
但脂肪高，意味着热量也不低。
控量是关键，每天一小把，约 20 到 30 克就够
一把下去解了馋，又不至于吃进太多油和热量。
这一小把，大概就是手心一捧的量。
当零嘴可以，别当主食一顿猛吃。
配粥、拌菜、炒菜里抓一把，比干啃更有滋味，也更好控量。
这几点要留个心
花生虽好，也有讲究。
最要紧的，是发霉的花生千万别吃
花生一旦发霉，可能产生黄曲霉毒素，这种物质有致癌风险，尤其别觉得"就一点点"舍不得扔。
挑的时候，看到外壳发黑、长毛、有异味的，直接放下。
买带壳的，看壳色亮不亮、捏一捏实不实。
储存要防潮，放进密封罐或冰箱冷藏，别让它受潮发霉。
至于花生酱、花生碎这些加工品，记得看看配料表，糖盐油可能不少。
另外，下面这几类人，吃法要克制。
高血脂人群：脂肪高，注意控量。
痛风人群：花生嘌呤不算特别低，发作期少吃。
减肥人群：热量不低，别当零嘴一把接一把。
对多数人来说，每周吃几回，每次一小把，很合适。
家里有老人小孩的，水煮花生尤其友好。
别顿顿吃、别过量吃，就挺好。
花生号称"长寿果"，确实营养不少。
蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都挺全。
生吃营养足，熟吃味道香，按自己情况选。
记住每天一小把，约 20 到 30 克
发霉的一定扔，高脂高嘌呤人群记得克制。
对大多数人，它就是个实惠又健康的小零嘴。
挑新鲜的、存防潮的、吃适量的，花生能陪你一整个秋天。
下次逛菜场，挑点新鲜花生回家吧。
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