河南
灶台上的火苗蹿起，油温升至140度，肉片入锅的瞬间发出清脆的滋啦声——这是高苏敏再熟悉不过的场景。
但在实验室里，她更关心另一个问题：为什么这块肉，恰好在这个温度下口感最佳？
近日，这位既端得起炒勺、也写得了SCI论文的年轻人，成为全国首位餐饮科学与技术交叉学科博士新生，正式入读扬州大学旅游烹饪学院。
扬州大学旅游烹饪学院是全国烹饪高等教育的发源高地。1983年，学院率先开办烹饪专科教育，开创国内烹饪高等教育先河；1994年获批烹饪与营养教育本科专业，实现烹饪高等教育本科化的关键跨越；此后，学院又先后获批营养与食品卫生学硕士点、食品与营养专业硕士点，逐步构建起层次完整、特色鲜明的本硕培养体系。
博士层面的突破更显厚重。2009年，学院依托畜牧学一级博士点开展烹饪方向博士人才培养试点；2017年获批食品科学与工程一级学科博士点并增设烹饪科学与工程研究方向；2023年，全国唯一的餐饮科学与技术交叉学科博士点正式获批，填补了国内餐饮高端博士教育的空白。从依托其他学科试点培养，到独立建制开展博士教育，学院走出了一条特色鲜明的学科进阶之路。如今，首位博士新生入学，标志着这条本硕博贯通培养链正式合龙。
高苏敏正是这条培养链上结出的果实。本科阶段，她就读烹饪与营养教育专业，系统学习中餐烹饪核心技艺，筑牢专业理论基础；硕士阶段，她深耕营养与食品卫生学，聚焦中餐烹饪机理、烹饪工艺优化、肉品品质调控等前沿方向，科研选题精准对接餐饮产业升级的核心需求。硕士期间，她以第一作者、共同第一作者身份在《LWT》《Food Research International》等国际权威SCI期刊发表多篇高质量学术论文，参与多项省部级科研课题研究与专利研发，展现出扎实的科研功底与突出的创新潜力。
对于博士阶段的学习，高苏敏有着清晰的规划。她表示，未来将聚焦中餐烹饪核心机理，开展系统性、深层次研究，深耕中餐技艺科学化、烹饪工艺标准化、餐饮产业现代化，探索传统中式餐饮转型升级的创新路径，让千年中餐技艺在科技赋能下焕发新生。
来源：光明日报
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