在乡镇做早餐,和城市商圈的经营思路并不完全一样。
乡镇客群相对固定,熟人生意多,消费更看重口味、实在和方便。早上赶集的人、送孩子上学的家长、附近居民,都是早餐店比较常见的客群。对准备回乡创业的人来说,与其追求一时热门的品类,不如优先考虑每天都有人吃、容易形成重复消费的早餐。
包子、小笼包、豆浆、粥品等传统早餐,就比较符合这种消费习惯。一方面接受人群广,老人、小孩、年轻人都能找到适合自己的选择;另一方面,早餐购买路径相对固定,味道稳定、出餐方便,顾客更容易成为熟客。
但乡镇早餐也不能只有“传统”。同质化严重,同样会影响竞争力。
比如蜀食一家推出的竹笋小笼包,就是在传统小笼包基础上增加产品记忆点。竹笋的脆感搭配鲜肉香,吃起来层次更明显,再搭配鲜肉、酱肉等不同口味以及豆浆、粥品,既保留大众熟悉的早餐习惯,又让门店有自己的特色。
对于乡镇市场来说,早餐店不一定要追求大而全。产品容易接受、有一两款能让顾客记住,再把口味和出品长期做好,反而更重要。
QA问答
Q:乡镇早餐店一定要做很多产品吗?
A:不一定。先把核心产品做好,再根据当地消费习惯增加搭配,更容易控制出品。
Q:乡镇适合做小笼包吗?
A:可以重点考察。小笼包属于大众熟悉的面点,关键还是当地口味、点位和产品差异化。
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