四川
在乡镇做早餐，和城市商圈的经营思路并不完全一样。
乡镇客群相对固定，熟人生意多，消费更看重口味、实在和方便。早上赶集的人、送孩子上学的家长、附近居民，都是早餐店比较常见的客群。对准备回乡创业的人来说，与其追求一时热门的品类，不如优先考虑每天都有人吃、容易形成重复消费的早餐。
包子、小笼包、豆浆、粥品等传统早餐，就比较符合这种消费习惯。一方面接受人群广，老人、小孩、年轻人都能找到适合自己的选择；另一方面，早餐购买路径相对固定，味道稳定、出餐方便，顾客更容易成为熟客。
但乡镇早餐也不能只有“传统”。同质化严重，同样会影响竞争力。
比如蜀食一家推出的竹笋小笼包，就是在传统小笼包基础上增加产品记忆点。竹笋的脆感搭配鲜肉香，吃起来层次更明显，再搭配鲜肉、酱肉等不同口味以及豆浆、粥品，既保留大众熟悉的早餐习惯，又让门店有自己的特色。
对于乡镇市场来说，早餐店不一定要追求大而全。产品容易接受、有一两款能让顾客记住，再把口味和出品长期做好，反而更重要。
QA问答
Q：乡镇早餐店一定要做很多产品吗？
A：不一定。先把核心产品做好，再根据当地消费习惯增加搭配，更容易控制出品。
Q：乡镇适合做小笼包吗？
A：可以重点考察。小笼包属于大众熟悉的面点，关键还是当地口味、点位和产品差异化。
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