浙江
烟火藏古法，匠心续百年。源自沂蒙山区的边家干煸炒制技艺，历经六代人薪火相传，以 “无水干煸” 为内核，在坚守古法本味的基础上拥抱时代创新，让一门乡土炒制手艺，成长为广受大众喜爱的特色美食工艺。
边家干煸技艺，根植于民间饮食智慧。技艺源头可追溯至清代的 “炒糊盐”，经过数代打磨，逐步演化成干煸辣肉丝独有的三段式控温炒制技法，这也是整套工艺的灵魂。与普通酱料加水熬煮不同，边家坚持全程无水煸炒，依靠火候把控逼出食材本身的香气。
整个炒制分为三步：中火将肉丝炒至变色，锁住肉中鲜甜；转小火长时间慢煸，褪去多余水分，使肉丝形成酥脆外壳；最后大火快速激香，将辣椒、花椒的风味渗入肉丝肌理。炒制全程需要持续翻搅四十分钟，火候分毫不能偏差，火大则焦糊，火小则香气不足，从前依靠铁锅土灶与老师傅手感判断火候，是代代口传心授的匠人经验。
风味之本，始于选材。边家恪守祖辈传下的选材准则，精选优质瘦肉，剔除筋膜，切制粗细均匀的肉丝，保障受热一致；辣椒采用二荆条与红辣椒科学配比，搭配天然花椒、葱姜，不依赖人工香精提味，依靠食材原生风味，成就辣而不燥、香而回甘的独特口感。一代代传承人坚守这套工序，守住干煸工艺独有的烟火气，保留肉丝根根分明、干香酥脆的特色，区别于市面上肉泥厚重的普通辣酱。
守古法不等于墨守成规，边家在保留核心干煸工艺不变的前提下持续创新。在生产层面，将传统手工经验转化为标准化生产体系，引入现代化洁净生产线与品控检测，把老师傅的火候经验量化，实现规模化生产，同时保留三段式干煸核心逻辑，兼顾风味稳定与食品安全，让传统手艺走出家庭作坊，走向全国市场。
产品上，以经典干煸辣肉丝为基础，拓展多元品类，推出干煸辣牛肉丝、鸡丝、香椿肉丝等新品，适配现代人多元口味需求。在消费场景上，兼顾日常瓶装佐餐与文创礼盒，优化包装设计，适配礼品、伴手礼场景，让老味道走进更多年轻消费者的餐桌。同时顺应健康饮食趋势，优化配料体系，精简添加剂，满足当代人对纯净食材的追求。
传承是守住技艺内核，创新是赋予手艺新生。边家以匠心守护干煸古法，用现代思维活化传统工艺。在工业化浪潮之下，这门经典炒制技艺，既留住沂蒙老味道的烟火底色，又不断突破边界，让传统民间美食技艺，在当代持续焕发活力。
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