浙江
最近，有网友发现，网红面包品牌祐禾在上海市中心的几家门店突然闭店。还有网友表示，北京也有几家门店于近期闭店。媒体在某点评软件上看到，上海多家祐禾处于歇业关闭状态。
8月底，媒体曾联系到祐禾静安晶品店。店员表示，门店是几天前关闭的，是经营调整不再续租，不清楚后续是否另外选址开店。其他两家门店的电话无人接听。
2024年8月，祐禾上海首店开业（图源静安区商务委员会账号）
上海另外几家祐禾门店的员工对媒体称，北外滩来福士店在7月已闭店，静安晶品店和长宁来福士店是近期关闭的。对于闭店的原因，他们不是很清楚。其中一家门店店员表示，门店都是直营，在已闭店的门店储值的金额，到上海等其他省市的门店也可以使用。这几家门店的店员均表示，他们仍在正常经营，不会突然闭店。
这并非祐禾首次连续关店。据上海媒体2025年9月报道，祐禾接连关闭了上海环球港和五角场万达两家门店。点评网站显示，祐禾在南京、杭州、成都、深圳等城市均有多家门店。
针对这一情况，媒体于9日下午实地探访了祐禾面包位于杭州东站万象汇的门店。该店地处商场负一层十字交叉口的核心铺位，人流量较大。尽管是工作日下午，店内仍有不少消费者在选购面包。门店工作人员向媒体确认，该店目前正常运营。
从产品定价来看，祐禾主打中高端烘焙路线，多数单品售价在20元以上。其招牌产品“红豆肉松粉吐司”单条售价28元，是店内复购率最高的单品；其他热门产品，价格也多集中在20元至30元之间。
媒体在现场随机采访了几位消费者。市民张先生表示，自己此前每周会来购买三四次，但最近光顾频率明显下降。“现在杭州的烘焙店越开越多，很多新品牌性价比更高，口味也不差，慢慢就换地方买了。”
不过，在附近彩妆店工作的李女士则有不同观察。她告诉媒体，自己每天下班路过这家祐禾时，货架上的面包大多已售出大半，很少见到大量积压的情况。“我觉得除了品牌本身，门店位置和周边客流量也特别重要，这家店在交通枢纽附近，早晚高峰的购买力还是有的。”
据统计，目前祐禾在杭州共有18家门店仍在正常营业。
据悉，网红面包品牌祐禾曾被称为现烤面包界“顶流”、“人气排队王”，全国门店数超百家。另据报道报道，祐禾在不同城市新店开业时均会推出“转发开业推文至朋友圈领30元无门槛代金券”活动，所以开业前期经常客流量爆满。以其杭州湖滨银泰in77门店为例，12月4日开业后，领券队伍颇为壮观，现场足有几百人参与，队伍从商场B2一直排到附近的地铁口，此事也在社交媒体上掀起热议。
新闻多看点
祐禾的收缩并非孤例，烘焙行业整体正处在出清周期。
大盘并未萎缩，但增长的分配正在改变。《烘焙品类发展报告2025》预测，到2030年，烘焙专门店的出货量占比将从2024年的77.0%降至71.0%，跨界餐饮店（茶饮、咖饮、火锅等“＋烘焙”）从10.4%升至14.0%，商超、电商等零售渠道从12.6%升至15.0%——增量正在流向专门店之外。
门店端的收缩已经发生。据窄门餐眼8月24日更新数据，目前面包烘焙类全国品牌5203个，门店总数超23万，近一年净增长为-79881家。2025年全年新开约2.9万家，关停约9.2万家，日均净关店近200家。
单店盈利模型同样脆弱。华安证券测算，月流水27万元的100平方米门店，原料、租金水电、人力合计约24.6万元，月利润仅约2.4万元，利润率约8.9%，部分门店报损率接近40%。若该测算成立，多数门店难以承受租金上涨与客流波动带来的冲击。
行业倒下的品牌不在少数：克莉丝汀退市并进入破产清算，虎头局破产清算，墨茉点心局收缩回湖南，熊猫不走停摆；巴黎贝甜、面包新语、85度C在多城撤店，KUMO KUMO、the Roll'ING等网红品牌也在收缩。
针对这一轮烘焙品牌的集中关店现象，盘古智库高级研究员江瀚分析指出，烘焙行业虽然市场空间大，但竞争烈度极高，且技术门槛相对较低，新品牌入局难度小，导致市场上同质化产品层出不穷。如何在激烈竞争中守住“回头客”，将是所有烘焙品牌必须直面的考题。
19楼（my19lou）综合整理自每日商报、极目新闻、品牌数读、北京商报、中国新闻周刊等
编辑：花花
审核：INN LUU
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