北京
知道意大利美食的人，大概都绕不开巴萨米克。
那瓶黑亮浓稠的醋，贵的一两百起步，顶级的能卖到几千块。
意大利人用它配帕玛森奶酪、淋在牛排上、给草莓调味。
因为好的醋不只凸显"酸"味，更是风味的放大器。
我们的厨房里，好像从不缺醋，镇江香醋、山西陈醋、四川保宁醋，各有各的拥趸。
但有时候又确实觉得缺了点味道：
一瓶，干净清爽、有果香、使用场景更丰富的醋。
下厨房找了快一年，终于在湖北宜昌找到了这一瓶意式风味橘醋汁：
●配料只有宜昌蜜桔，来自国家地理标志产区
●采用意大利传统巴萨米克香醋同款醋酸菌种
●橡木桶3年熟成，醋体浓厚，口感柔和
抿一口，舌尖先碰到一阵清爽的酸，干干净净的，让人精神一振。
酸感还没完全落下去，蜜桔本身的回甘就慢慢浮上来了，柔和而绵长。
最厉害的，是果香味。
就像蜜桔刚从树上摘下来、指甲掐进果皮时"噗"一声爆出来的那股果香。
带着一点橘络的微涩、一点阳光晒透果皮的温度。
这次新品上架，厨房君专门申请了折扣：24.9元/瓶，39.9元/2瓶。
很多果醋只是调味品。这一瓶不是，它的用法多到你可能一周七天，天天不重样。
配料只有宜昌蜜桔，
5斤鲜果酿制1斤醋
这瓶醋最"不意大利"的地方，是配料表。
意大利巴萨米克的配料表里有葡萄汁、葡萄酒醋。
但意式风味橘醋的配料表，只有一行字：宜昌蜜桔。
没有水、没有白砂糖、没有焦糖色、没有苯甲酸钠、没有"食品添加剂"那一长串。
宜昌这个地方，被农业农村部划定为长江上中游优势柑橘产业带的核心区域。
据说，全国市场上每卖出12个柑橘，就有1个来自宜昌。
国家柑橘公园出产的宜昌蜜桔，就是宜昌柑橘真正的“金字招牌”。
而这瓶醋，用的正是这里出产的柑橘。
每500ml橘醋，约需5斤新鲜蜜桔榨汁、发酵、陈酿、浓缩制成。
它的酿制过程，比多数人想象的更接近酿酒、而不是制醋。
全程不添加一滴水，
3年陈酿的自然赋予
第一步，是榨汁。
蜜桔被采摘下来，机器自动剥皮、分离果肉和籽后，采用 30℃低温物理压榨。
这是因为桔子的维生素C和柑橘类黄酮怕高温。低温压榨，就是为了把营养完整留下来。
第二步，是发酵。
鲜榨纯桔汁被送入发酵罐，加入从意大利引进的专属醋酸菌种。
菌种，更是专门与国际醋酸菌首席专家保乐·朱迪西合作选育的。
全程不添加一滴水，不加任何防腐剂。
第三步，是陈酿，这也是最耗时的一步。
酵完成的醋液被转移至进口橡木桶，进入长达1080天（3年） 的陈酿期。
橡木桶有透气性，液体通过桶壁微孔缓慢蒸发，醋液自然浓缩变稠；同时橡木的单宁和香草醛一点点融进醋里，赋予它结构和层次。
3年期满，醋液从橡木桶中取出。
总酸度自然达到5.5°，一个不需要调配就刚刚好的平衡点，因此没有任何其他添加。
体态浓稠、色泽深褐，完全来自3年陈酿的自然赋予。
柑橘黄酮含量极高，
“果醋天花板”
很多果醋喝完之后，配料表上虽然写着水果，但喝起来只是一个“酸”字。
水果本身的营养和风味保留得很少很少。
这瓶橘醋不一样。它保留了蜜桔里一样很特别的东西：柑橘黄酮。
柑橘黄酮，是柑橘类水果特有的天然活性物质。
根据论文研究显示：这类物质抗氧化、抗炎、调节脂质代谢……被学术界认为安全性高，有辅助药物开发潜力。
图片来自网络
这瓶意式风味橘醋中的柑橘黄酮含量，检测出来是1000mg/L以上。
许多朋友都知道苹果醋对身体好，但意式风味橘醋也不差。
不是普通的果醋，
天天用法不重样
厨友们最常遇到的问题，不是价格，是"买回来不知道怎么用"。
这瓶醋不一样。你一旦尝过它的味道，就会开始想，它还能怎么用？
气泡水
1:20兑冰镇气泡水，加两片薄荷、几块冰，像一杯高级餐厅才有的果味特调。
气泡在舌尖炸开，带着蜜桔的清甜，收尾利落。
夏天替代含糖饮料，比喝果汁舒服太多。
海鲜蘸碟
白灼虾、清蒸蟹，配姜丝蘸着吃。酸不压海鲜的甜，反而把鲜味托起来。
比起米醋，多一层若有若无的桔子果香，不浓，但好吃了几十倍。
沙拉碗
直接淋在果蔬沙拉上，橄榄油都不用加。
芝麻菜的辛辣被托住，牛油果的油脂被中和，蔬菜本味不抢不压，干干净净。
牛排
切一块肉眼，在醋碟里轻碰一下。酸度切开油脂的厚重，牛肉的香气在嘴里化开，留下一丝干净的余味。
这是巴萨米克最经典的打开方式，现在中国厨房里也能复刻了。
! 来点好味道 !
意式风味橘醋
￥24.9/ 1瓶
￥39.9/ 2瓶
产品经理：思琦
策划：九本
我们只推荐自己会买的产品。
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