江苏
老话讲，秋天贴秋膘，白露过后，天凉了，胃口也开了，正是贴膘的好时候，老一辈这时候，饭桌上总少不了一锅猪蹄，炖得软糯黏嘴，满口胶质，比鸡鸭还解馋。有人一听猪蹄，先想到肥，其实炖透了的猪蹄，皮糯筋软，一点不腻，做法也不难，想怎么吃都行，家里灶上就做得来，那猪蹄到底怎么吃？别不懂吃。
白露后，吃鸡吃鸭不如吃它，满满胶原蛋白，做法简单，安康贴秋膘
1、酸萝卜黄豆猪蹄汤
猪蹄汤，是贴秋膘最养人的喝法，猪蹄炖得软烂，汤浓得像奶一样，可光喝猪蹄汤，喝两碗就腻了，这时候配上酸萝卜，正好！酸萝卜，酸香开胃，最解猪蹄的腻，超市也有现成的泡酸萝卜卖，再放一把黄豆，黄豆吸足了汤汁，绵软起沙，汤也添了一股豆香，酸酸的，鲜鲜的，喝起来一点不腻人，汤泡饭都能吃两碗。
黄豆要提前泡，泡足了炖得才烂，黄豆挑圆润饱满的，新豆子炖出来香，酸萝卜本身带咸酸味，盐后放，先尝尝咸淡再调味，猪蹄选前蹄，筋多肉厚，炖出来口感好，猪蹄焯水前，猪毛茬用火燎一燎，刮干净，吃着才放心，炖汤讲究火候，急不得。
推荐做法：酸萝卜黄豆猪蹄汤
1、干黄豆提前泡发四个小时，猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2、猪蹄和黄豆下砂锅，加足量开水，大火烧开转小火，慢炖一个小时。
3、下酸萝卜块，再炖二十分钟，炖到猪蹄软烂，加盐调味，撒上葱花出锅，汤色奶白，酸香开胃。
2、红烧猪蹄
红烧猪蹄，是家里最常做的吃法，颜色红亮，汤汁浓稠，猪蹄焖得软糯，筷子一夹，皮和筋颤颤巍巍，放进嘴里一抿就化，酱香带甜，越嚼越香，是贴秋膘桌上压得住场的一道菜。
做红烧猪蹄，糖色是关键，冰糖小火慢慢炒，炒到枣红色，下猪蹄一裹，颜色就上来了，别大火，糖炒过了发苦，老抽也别多放，颜色太深发黑，蹄子肉厚，焖的时间比肉长，一个半小时起步，焖到筷子能轻松插透皮肉，才算到家，汤汁最后收浓，挂得住才算好，盛一碗米饭，汤汁一浇，香得很。
推荐做法：红烧猪蹄
1、猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净沥干。
2、锅中放少许油，下冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化、颜色变枣红，下猪蹄翻炒，均匀裹上糖色。
3、下葱段、姜片、八角和香叶炒香，加两勺生抽、一勺老抽，倒入开水没过猪蹄，大火烧开转小火，焖一个半小时，加盐调味，开大火收浓汤汁，出锅。
3、香辣烤猪蹄
烤猪蹄，是夜市上的招牌，其实在家也能做，先卤后烤，卤得软糯，烤得焦香，皮是脆的，肉是糯的，撒上孜然和辣椒面，香得停不下嘴，比外面卖的还放心。
做烤猪蹄，卤这步不能省，猪蹄卤到筷子能轻松插透，再进烤箱，烤的时候刷一层油，表皮烤得微微起泡、滋滋冒油，才够香，辣椒面孜然粉，超市调料区都有，现成的烧烤料也行，没有烤箱的，用空气炸锅也行，温度低一点，时间短一点，看着火候，别烤糊了，烤猪蹄趁热吃，凉了皮就韧了。
推荐做法：香辣烤猪蹄
1、猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净。
2、猪蹄下锅，加葱姜、八角、香叶，加两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖，倒开水没过，大火烧开转小火，卤一个半小时，卤到筷子能轻松插透。
3、捞出沥干，烤盘铺锡纸，放上猪蹄，刷一层油，烤箱两百度预热，中层烤二十分钟，中途翻一次面，烤到表皮焦香，撒上孜然粉、辣椒面和熟芝麻，出炉趁热吃。
猪蹄胶质足，是贴秋膘的老传统，可它脂肪也不低，血脂高的、尿酸高的老朋友，少吃几回，汤少喝，炖的、红烧的、烤的，三样换着来，做法都写在上面了，做起来都不难，周末就能试，中老年朋友挑喜欢的做，把这秋膘贴得舒舒服服，正当季的，别不懂吃。
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