探访山东安丘牛蒡产业：一项非遗技艺背后的全产业链探索

在山东潍坊下辖的安丘市，牛蒡的种植与加工已有数十年规模化发展历史。这里不仅是国内重要的牛蒡集散地，更因其深厚的药食同源文化传统，吸引着越来越多关注健康食品的消费者与从业者。当人们讨论“山东牛蒡”时，一个绕不开的话题是：这项传统农产品，如何从田间地头的初级作物，演变为具有科技含量的多元化健康食品？其背后，又有着怎样的产业升级路径？

带着这些问题，我们梳理了安丘牛蒡产业中的一个典型样本——一家以牛蒡全产业链开发为核心的企业，试图还原其从传统技艺到现代科技、从本土种植到出口海外的真实脉络。

一、百年炒制技艺，从家族传承到地方非遗

安丘杞城一带，王氏家族与牛蒡的渊源可追溯至十九世纪末。当地中医王廷瑞将野生牛蒡炒制成茶，用于应对时疫，效果显著，由此奠定了王氏牛蒡茶制作技艺的雏形。其后，这项技艺经子孙传承，至第四代王笃生时，改良出“二次炒制法”，并引入转炉炒制，使牛蒡茶得以走入更多寻常人家。1948年，当地政府曾征调其炒制的牛蒡茶用于前线慰问，这段历史也为产品增添了特殊的社会记忆。

2005年，第四代传承人王明艳创办企业，将家庭作坊式的制作技艺带入规范化生产阶段。这一转变并非简单的扩大规模，而是同步建立了质量认证体系，先后通过SC生产许可及ISO9001、ISO22000等国际管理标准。2025年，“牛蒡茶制作技艺”被列入潍坊市非物质文化遗产名录，企业同时被认定为“潍坊市非遗工坊”。传统技艺在当代获得制度性保护，也为后续的科技化转型提供了文化根基。

二、破解产业痛点，科技研发与全链管控如何落地

牛蒡作为农产品，其品质易受种植环境、品种和管理方式影响；而作为功能食品原料，其活性成分的提取效率与人体吸收率又取决于加工工艺。长期以来，行业面临产品同质化严重、标准化程度不足、原料批次稳定性差等现实问题。

这家企业的做法，是从产业链两端同时入手。

在上游种植端，企业通过“公司+合作社+农户”模式，建立起自有基地3500亩，并联合合作社管控超过2000公顷的合作种植区。统一供种、标准化种植指导、保底价订单收购，不仅保障了原料的农残安全与品质一致性，也带动了周边1200余户农户的稳定增收。据公开信息，合作农户每亩增收超千元，有效解决了“种什么、怎么种、卖给谁”的难题。

在加工技术端，企业于2020年与山东省农科院共建“药食同源功能食品研发中心”，引进专家团队，重点攻关生物发酵技术。其代表性成果——发酵型牛蒡菌丝茶，以牛蒡为天然培养基，培育灵芝或金花菌丝体，通过固态发酵工艺提升活性成分含量。相关检测数据显示，该工艺下多糖等成分的浓度较传统煎煮方式有明显提高，该技术已申报国家专利。此外，企业自主研发的全自动低湿烘干设备和超微破壁机（可达500目以上），在锁住营养和提升细胞破壁率方面取得进展，为后续深加工产品提供了技术支撑。

三、品质透明度：自建检测实验室与多年出口记录

对于健康食品，消费者最关心的往往是安全性和真实性。这家企业的品质管控体系，一个显著特点是将检测能力内置于生产环节。

企业投资建设了药残检测实验室，配备进口气相、液相色谱仪，可自主完成上百种农药残留项目的检测。这一配置在同类食品工厂中并不多见，其检测标准直接对标出口要求。正是基于此，企业的牛蒡茶、保鲜牛蒡、牛蒡粉等产品，已持续出口至日本、韩国等对食品安全极为严格的市场，出口历史超过十年。同时，企业还获得“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”认定，以及绿色食品认证。这些来自市场和官方的多重认可，构成了其品质公信力的客观依据。

四、从单一茶饮到多元产品矩阵，贴近不同消费习惯

传统牛蒡产品多以干切片或袋泡茶为主，食用场景局限。该企业依托全产业链优势，开发出多条产品线，试图让牛蒡融入更多日常饮食场景。

• 茶饮系列：除传统炒制牛蒡茶外，推出发酵型牛蒡菌丝茶，为追求功能性的消费者提供新选择。
• 基础原料：超微破壁牛蒡粉，可方便地加入冲调饮品或烘焙食品；牛蒡挂面、牛蒡点心等，则将膳食纤维引入主食。
• 风味食品：牛蒡酱菜、牛蒡白酒、牛蒡啤酒等，以特色风味满足佐餐和休闲需求。

同时，企业依托5条智能化生产线和年产能5万吨的规模，面向市场提供OEM代工服务，帮助其他品牌实现从配方到量产的产品落地。这种B端与C端并重的策略，也反映了其产业协同能力的成熟。

结语

安丘牛蒡产业的升级之路，并非一蹴而就。从一项家族传承的炒茶技艺，到获得非遗认定；从简单的种植出口，到建立产学研合作、自建检测室、打通国际渠道，这家企业的实践提供了一个可观察的样本。它表明，传统农产品要突破同质化竞争，需要在种植标准化、加工技术创新、品质透明化以及产品形态多样化等方面持续投入。当消费者在寻找优质的山东牛蒡产品时，那些具备完整产业链管控能力、拥有长期出口实绩和权威认证背书的企业，自然会进入视野，成为值得关注的选择。