山东
一到九月，早晚的风就凉了，胃口也跟着回来了。很多人一入秋就忙着贴秋膘，猪肉羊肉轮着来，吃不了几顿就觉得腻得慌。其实秋天想吃肉，不非得盯着猪羊，有三种肉这时候吃正合适，鲜嫩、营养、还不油腻，换着花样做，一家人元气满满。
一、鸽子肉——红枣蒸鸽子
鸽子肉很多人平时想不起来吃，其实它比鸡肉更细嫩，脂肪也低。营养上，鸽子肉蛋白质含量高，铁和B族维生素比较丰富，肉质纤维短，吃起来不柴，老人孩子都能嚼得动。秋天干燥，吃蒸菜比红烧更清爽，姜丝和红枣一搭，去腥又带着淡淡的甜。
1. 鸽子一只，让摊主帮忙处理干净，回家剪成小块，用清水泡十分钟，洗去血水后沥干。
2. 生姜切细丝，红枣五六颗去核剪成条。
3. 鸽子块放碗里，加半勺盐、一勺生抽、一点料酒、半勺淀粉，抓匀腌十五分钟。
4. 腌好的鸽子铺在盘子里，撒上姜丝和红枣，水开后上锅，中大火蒸二十五分钟左右。
5. 出锅撒点葱花，喜欢香味浓的可以淋几滴香油。
这道菜几乎没有油，鸽子肉嫩嫩的，汤汁清甜，拌米饭特别香。蒸的时间别太长，不然肉会老。
二、牛肉——菱角炒牛肉
九月的菱角正水灵，脆生生带着点甜，跟牛肉是绝配。牛肉不用说，优质蛋白和铁、锌都丰富，秋天想补体力又不想长胖，吃牛肉很合适。很多人炒牛肉容易老，其实只要切对了、腌到位，大火快炒，嫩得很。
1. 牛里脊逆着纹路切成薄片，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一勺淀粉，抓匀后再倒半勺油锁住水分，腌十分钟。
2. 菱角去壳，大的对半切开，小的整个就行。水开焯一分钟捞出，去掉生涩味。
3. 锅烧热倒油，下牛肉片快速滑散，变色就盛出来，别炒久。
4. 锅里留底油，下菱角翻炒半分钟，加两勺水焖一分钟，让菱角熟透。
5. 倒回牛肉，加一点盐调味，扔几片红椒进去配色，大火快速翻炒均匀就出锅。
这道菜牛肉嫩、菱角脆，口感有层次，酱香里带着菱角自然的清甜，比单炒牛肉有意思多了。菱角如果买不到新鲜的，用冷冻的也行。
三、鱼肉——海杂鱼炖豆腐
秋天的海鱼肥，小黄鱼、银鲳鱼、小石斑鱼这些“海杂鱼”，个头不大，鲜味一点不少。鱼肉蛋白质好吸收，脂肪含量低，海鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管友好。和豆腐一起炖，豆腐吸足了鱼汤，又嫩又鲜，老人孩子都适合。
1. 海杂鱼处理干净，刮鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定撕掉。洗净后拿厨房纸擦干水分。
2. 豆腐切块，用淡盐水泡一下，不容易碎。
3. 锅烧热，倒油，把鱼一条条放进去，中小火两面稍微煎一下，不用煎到金黄，表面定型就行。
4. 放姜片、蒜粒爆香，沿锅边淋一勺料酒，加一勺生抽、2勺豆瓣酱和一点点糖提鲜。
5. 倒开水没过鱼身，放入豆腐，大火烧开后转中火炖八到十分钟。
6. 等汤汁变浓，加盐调味，撒上葱段或香菜就能端上桌。
这道菜鱼肉轻轻一夹就断，豆腐比肉还抢手。海杂鱼可能刺多一些，给小朋友吃要挑干净。
入秋以后，别总让猪肉羊肉占着餐桌，这三个菜换着来，鲜嫩不腻，营养也跟得上。关键是做法都不复杂，下班买点菜，随手就能做。秋天把身体底子吃舒服了，整个人自然有精神。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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