“深圳排名第1的店，本地人吃了30年”

深圳最早一批老式大排档

· 90年代在南山起家，深圳30年老字号 ·

关于它，网友是这样说的

“老板90年代就当总厨了，墙上摆了好多奖状”

“每次朋友和家人来深圳，都会带他们来吃”

“我小时候爸妈就经常带我来，吃了有十几年了”

在南山的一条街上，有家开了30年的老字号。每天下午六点，他家就开始忙碌起来。一边亮起门头灯，一边招待着不断涌入的客人。

老板权叔是湛江人，80年代初来深圳学厨，从搬盘子做起，一路做到了酒店的总厨。90年代自己出来开了这家店，到现在已经开了30年，带着店荣获过不少奖项，也攒下了不少回头客。

店里的海鲜有60多种，每天上午十点到店，其中有不少是老式酒楼才能吃到的硬菜。海鲜档就摆在门口，一进门就能看到。价格都明码标价贴在了墙上，不会额外收加工费。

不少熟客一进店就直奔海鲜池，熟门熟路地挑好爱吃的，递给师傅称重下锅。

这道「盐焗鹅掌翼」，是权叔自己琢磨出来的，在店里卖了十几年，熟客来了都会点上一份。因为卖得好，不少同行模仿过，但都做不出这个味。

权叔说，做这个没什么秘诀，就三点：新鲜、火候、卤汁。同事还开玩笑说，这道菜一上桌，大家都不聊天了，全在埋头啃骨头。

180天黑棕鹅，用卤水慢浸5小时

用的是180天的黑棕鹅，一只鹅只能出2只掌、2只翼，店里一次得杀30只鹅，一天最多也只能做几十份。

鹅掌翼需要在十几种药材熬的卤水里，慢慢浸透五小时，再捞出来制作。做好的掌翼皮脆肉嫩，味道咸香，越啃越有味。

『招牌一：蒜蓉蒸生蚝王』

个头比拳头还要大两圈的生蚝王

权叔对生蚝的要求很简单——大、鲜、滑。店里的生蚝，个头比普通的生蚝要大上不少，蒸出来满壳都是汁。

做法不花哨，就是蒜蓉蒸。高温蒸汽把蒜香逼进蚝肉里，蚝肉在壳里微微鼓起，汁水在边缘冒着泡。一口下去，先是浓浓的蒜香味，再是蚝肉本身的鲜甜，满口鲜爽。

『招牌二：金牌灌汤烧鹅』

先灌汤打气，再上皮水风干

这道「金牌灌汤烧鹅」，有客人专门到店打包带走，用的也是180天的黑棕鹅。做法是传统的烧鹅路子——先灌汤打气，再上皮水，最后进炉烧。

高温炉火把鹅皮烧得金黄酥脆，咬下去能听到“咔嚓”一声，肉汁跟着渗出来。单吃烧鹅多少会有点腻，所以店里还会搭配黄皮汁一起送上来，刚好能解腻。

『招牌三：八鲜捞饭』

黑龙江长粒米+八种海鲜

一份捞饭用了足足八种海鲜：瑶柱、虾米、八爪鱼、鲍鱼……其中最特别的，是从湛江来的沙虫——本身咸度够，加进去就不用再放其他调料了，鲜味全靠它吊出来。

米饭用的是黑龙江长粒米，顺滑不黏。挖一勺，汁水裹着米粒，爽口弹牙。

『招牌四：椒盐富贵虾』

跟半只手臂一样长的富贵虾

权叔说，之前没想过做大条的富贵虾，觉得成本高，卖不动。但架不住老客一直催，说要吃大的、带膏的，他才从泰国找了货源回来，没想到现在一天能卖几十条。

富贵虾的做法是椒盐，虾先过油再猛火爆炒，壳酥肉嫩，虾膏是满的，吃起来很香。

PS：店里也有小的皮皮虾可以选择

（5）

『椒盐油鳝』

深圳少见的湛江特有海产

油鳝是湛江特色海产，在深圳，做这道菜的店很少。

油鳝先过油，再放椒盐猛火快炒，让椒盐的香味裹满每一段鳝肉。做好的油鳝吃起来外香内爽，肉质弹牙，是下酒的好菜。

（6）

『本味油盐焗黄鱼』

上桌时还在“滋滋”冒油

常见的鱼，要么红烧、要么加料去腥。这道菜只放油和盐水，等于把鱼本身的味道完全摊开在盘子里，没有遮拦。

所以鱼必须够新鲜，差一点都不行。焗出来的黄鱼表面干香，内里细嫩，鲜味很干净，没有一丝腥气，吃的是鱼的本味。

（7）

『姜葱炒花甲』

经典家常菜，大人小孩都爱吃

花甲焯到刚开口就捞起，下锅和姜葱一起猛火爆炒。姜的辛香和葱的甜香被热油激出来，裹满每只花甲。

夹起一只吸一口，咸鲜里带着葱姜的清香，不带沙，很干净。整道菜是那种看起来普通，但吃起来却停不下筷子的菜。

（8）

『原味清蒸膏油蟹』

蟹身、蟹腿满满都是蟹黄

膏油蟹用的也是湛江本地的品种，整只蟹身都是蟹黄，连蟹腿里也都是膏。

做法很简单——直接清蒸，吃的是蟹本身的味道。蒸出来的蟹膏滑嫩，蟹油颜色金黄，用来拌饭也很好吃。

（9）

『香芋莲子煲』

吃起来软软糯糯

香芋和莲子一起慢火煲到软烂，芋头融进汤汁里，带出天然的粉糯和甜香。莲子煲得绵密，入口即化，整道菜咸鲜中带着回甘，吃起来不油不腻。

（10）

『紫苏波龙』

酒楼才会做的“硬菜”海鲜

紫苏波龙是店里的一道硬菜。波士顿龙虾开边，铺上紫苏、蒜蓉、辣椒碎一起炒——高温把紫苏的香气逼进虾肉里，蒜蓉的焦香裹满虾壳。

剥开壳，虾肉跟手掌差不多大。吃起来紧实弹嫩，鲜甜里带着紫苏特有的清香，是那种看起来很豪横、吃起来又很讲究的菜。

捞汁海贝

九转大肠｜芝士香茅罗氏虾

白灼花螺｜蒜蓉粉丝蒸元贝｜黄立仓鱼

这家在深圳开了30年的老字号，名字叫「湛记佬」。一共有两家店，老店在白石洲，新店在南山地铁站，出了地铁站就能看到。

来这的客人，很多都是从小吃到大的。还有一位客人去了国外十几年，回来发现店还在，专门跑来吃。我想，能让老客惦记这么多年，靠的不是环境，而是那些做了几十年的老菜，还有别处不太容易吃到的“硬货”。

在深圳，能开到30年的店，真的不多。我问权叔，为什么他能开那么久，他说得很直接：“我没文化，别的干不了，就踏踏实实把餐饮做好。”

没有大道理，也没有情怀包装，就是老实做事。三十年，靠的就是这个。

小编：“权叔，你们家的奖项有点多哦
”

湛记佬海鲜·团建聚餐

(南山店)

人均

166元/人

店铺地址

南山区南山大道与桂庙路交叉口

亿利达综合楼1层

（距离11/12号线南山地铁站H口50m）

营业时间：11:00-次日02:00

南山区石洲中路14号

（距离2/8号线红树湾地铁站D口810m）

营业时间：11:00-14:00；17:00-次日03:00

Tips

1.附近有停车位，方便停车；

2.凭店内消费小票可免费停车3小时。

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