上海
现在什么海鲜最美味，那肯定就是虾兵蟹将了。特别是梭子蟹，每年到了这个季节，肥美带着丝丝香甜的梭子蟹是不少市民餐桌上的首选。
继刀鱼面、伏羊面之后，
福州路上的百年老店老半斋
再推当季限定海鲜面——
浓汤虾蟹面
汤面选用吕四港的梭子蟹和基围虾为主料，以油爆虾炒制虾松，两三个小时熬成浓汤。“一锅海味、一口浓汤”，老食客直呼：“汤头鲜得不得了，眉毛都要掉下来了，过瘾！”。
中午时分，老半斋的点单收银台前人头攒动，浓汤虾蟹面的图文招牌已经被标注为No.1，不少老食客就是冲着这碗当季限定新上市的虾蟹面而来的。“浓汤虾蟹面是伐，58元。”
浓汤虾蟹面端上桌，汤色金红，一只梭子蟹和三只大虾俯卧在面汤中闪闪泛着诱人的光泽，粗细适中的面条劲道十足，梭子蟹的肥美、基围虾的Q弹、虾松浓汤的醇厚一同汇聚在这碗面里，老食客们迫不及待地吃上一口面，喝上一口汤，鲜美的幸福感顿时涌上心头。
我每年都到这里来吃的，这个蟹蛮壮的，面条也蛮劲道的，蛮有特色。
这里我几乎天天来，因为我就在对面上班，每天早上到这里来吃早饭，吃出瘾来了，好像哪天这里的面不吃就觉得心里不舒服。今天是来赶时髦，尝鲜头。
随着各地陆续开捕，“虾兵蟹将”逐渐走上了市民的餐桌。老半斋浓汤虾蟹面在用料上继续沿用“应季而食、重料重汤”的思路，梭子蟹选用吕四港鲜活海产，到店后现拆现用，保留蟹黄蟹肉的鲜甜。
而基围虾则经油爆后打碎成粉，随后慢火炒制成虾松，然后再熬制成浓汤。从油爆、打碎到炒虾松，每个环节都不能少。这样，熬制出来的汤汁呈现出醇厚金红色，鲜味十足。
老半斋厨师长边军告诉记者：“我们选用的基围虾和梭子蟹是吕四当天早上5点运到这里的，到店时还是鲜活的。它们经过炒制，被做成虾松，再加上浓汤进行熬制，一般熬2个小时到3个小时。汤熬好后到11点钟就开始卖了。”
老半斋表示，浓汤虾蟹面的关键在于“鲜不抢味、浓不腻口”。希望这款季节限定面点能够最大限度满足市民的需求。
记者 / 刘惠明
编辑 / 孙超慧
图片 / 刘惠明
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