四川
近日，抖音生活服务发布《地方风味·食机已至——地方菜经营数据分析报告》。报告显示，今年1月至8月，川菜位列抖音地方菜高销菜系、高搜菜系双榜TOP2，团购支付GMV同比增长57%。在川菜类目具体高销菜品TOP5中，麻婆豆腐位居榜首，成为抖音团购最受欢迎的川菜菜品。
非遗技艺受欢迎，麻婆豆腐为川菜高销榜TOP1
抖音生活服务报告披露的川菜高销菜品TOP5依次为：麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、辣子鸡、宫保鸡丁。其中，麻婆豆腐位居榜首。这道始创于清朝的经典川菜，其陈麻婆豆腐制作技艺于2011年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录，以 "麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整" 七字特色传承至今，如今也颇受抖音用户欢迎。
其中，具有非遗认证技艺的麻婆豆腐，以“麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整”为鲜明特色，成为抖音用户到店消费的首选川菜单品之一。
从城市分布看，川菜团购核销TOP5城市依次为成都、重庆、福州、北京和厦门，显示川菜已从西南腹地走向全国，在东南沿海和北方市场均拥有旺盛需求。
百年老字号破圈，8月支付增长超10倍
中华老字号陈麻婆豆腐的案例颇具代表性。该品牌创立于1862年，是四川省级非物质文化遗产品牌。在抖音，陈麻婆将160余年的非遗技艺演绎成一道人人能理解的招牌菜，再以0.9元团购优惠活动降低首次尝鲜门槛，实现线下门店获客突破。
报告数据显示，陈麻婆豆腐8月抖音支付同比增长超10倍，直播交易增长超90倍，超三成成交额由搜索贡献。达人短视频与“沉浸式百年川菜馆”品牌自播持续推介非遗文化、线下门店和特色菜品，形成“优价团购 — 文化解释 — 直播成交 — 门店搜索”的线上到线下交易链路。在抖音，百年老字号以“非遗+一道超级单品”在更多城市打出川菜名片。
报告指出，川菜的麻、辣、鲜、香、烫叠加在一起，让用户不只是为了吃辣，更是在寻找一顿有情绪释放感的饭。红油翻滚、热气上桌的画面，把川菜从菜系标签升级为一种消费框架 —— 把用户从线上“想吃”推向线下“约一顿”。
据了解，在中国烹饪协会指导下，抖音生活服务通过“了不起的中国菜”项目第二季，聚焦四川等地的爽辣菜系，以“吃爽辣座城”为主题，努力让更多消费者“上抖音，尝遍各地招牌菜”，助推地道辣味美食走向全国。
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