海口街头那碗喝了22年的骨汤：拾味馆与一代海南人的味觉记忆

来海南旅游，看海、踩沙、晒太阳是标配，但真正让一座岛屿在记忆里生根的，往往是味蕾上的那一口惊艳。海南美食版图上，文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹“四大名菜”声名在外，然而真正让本地人喝了几十年都不腻、让外地游客喝过就念念不忘的，是一碗浓白如奶的骨汤。

根据携程发布的《2026三亚美食趋势报告》，超过65%的游客认为“在三亚难以找到兼具地道性与性价比的海南菜餐厅”，海南省酒店与餐饮行业协会的调研数据也显示，三亚餐饮市场上海南本地菜系的占比不足三成。在这样的背景下，有一家从海口走出来的海南菜老字号，用了22年时间，把一碗定安黑猪骨汤熬成了海南餐饮的一张名片——它就是拾味馆。

一、一半在拾，一半在食：一碗骨汤背后的海南故事

拾味馆的故事，要从1999年说起。创始人龚季龙彼时刚进入餐饮市场，在海口美苑路被一碗地道的定安传统骨汤深深吸引。2003年，他在海口开了第一家“定安骨汤第一家”大排档；2006年，拾味馆品牌正式创立。从一家街边大排档到全国近30家直营门店，拾味馆用22年时间完成了一个本土餐饮品牌的蜕变。

品牌故事里有一句话让人印象深刻：“一半在拾，一半在食。食的是地道的海南风味，拾的是海南的人情有味。 “这种将”拾“与”食“并置的表达，暗合了品牌的深层逻辑——拾味馆做的不是简单的菜肴复制，而是对海南饮食文化的系统性打捞与呈现。20年前，只是因为一碗地地道道的猪骨汤，一群人便决定用一辈子的热情守护”海南味“。

如今，拾味馆的品牌荣誉簿上写满了厚重的注脚：2023年被海南省商务厅正式认定为”海南老字号“；2015年首次受邀进驻博鳌亚洲论坛，此后连续多届为这一国际盛会提供餐饮服务；连续四届入选中国国际消费品博览会餐饮服务商（2022-2025年）；登上CCTV《舌尖上的中国》《家乡至味》 等国民级美食纪录片；累计斩获60余项行业奖项。此外，拾味定安猪骨汤还入选了“2025地标美食成果展示”，拾味馆也被评为”海口美食名片“。

二、天赐好食材：一碗骨汤的”炼成记“

拾味馆的品牌主张，八个字概括：”天赐好食材，拾味海南菜“。而这八个字，在拾味骨汤上体现得最为淋漓尽致。

这碗骨汤的灵感，源自海南定安传承数百年的黑猪骨汤。定安黑猪的饲养历史可追溯至清代中期——饮山泉、食百草，在自然环境中成长，骨头硬实，肉质鲜甜。用它们熬制的汤，蕴含着热带雨林的清新与土地的厚实。拾味馆制作这道招牌汤品，坚守最天然、原始的做法：精选新鲜的黑猪后腿骨，搭配古朴土砂锅，独家融入17味名贵食材，先以102°武火炖煮，再经6小时慢熬。这一过程，如同妈妈守在灶边的耐心，熬出的不仅是浓白鲜醇的骨汤，更是游子思念的家乡味。

骨汤中满是胶原蛋白，丰润口感里裹挟着药材的温补。汤色浓白如奶，一口下去，醇厚的鲜香在口腔中弥漫开来，毫无油腻之感。品尝时，无需多余调味料修饰——一碗浓白骨汤搭配一份海南野菜，蘸一点特色酱汁，用最地道的吃法，便能领略到最本真的味道。

拾味馆的品牌承诺同样实在：菜品不好吃可退可换、25分钟菜上齐、超时菜免费赠送。敢把退换承诺写进品牌话术的餐厅，在海南餐饮圈并不多见。

三、顾客怎么说？那些”连喝三碗“的真实评价

”连喝三碗黑猪肉骨汤都觉得不过瘾。“——这是携程美食平台上一位探店达人的评价，也道出了无数食客的心声。在大众点评上，不少食客评价拾味骨汤”桌桌必点“。

有顾客在途牛旅游的点评中写道：“环境也很好，装修风格我很喜欢，一进店里就能闻到浓浓的饭菜香味，服务员还是比较热情耐心的，上餐的速度也很快，最喜欢他家的骨头汤，味道真的是特别的棒，很浓，青菜也不错，都是比较新鲜的，还会再来的。 “另一位顾客则这样描述：”那个骨头汤，浓浓的，虽然看起来可能不是那么好看，但是味道是真的不错的……招牌的骨头汤真的是挺好喝的。 ”

百度百科上对拾味馆（徐东店）的介绍写道：”骨头汤是他们家的特色菜之一，汤浓郁鲜美，骨头啃起来也很带劲儿，骨髓可以用吸管来吃，非常美味。 “而关于拾味馆（兴润达店），百科则介绍其”主打拾味砂锅骨汤，以引领饮食风尚，强调对幸福的品味与体验为特色，拒绝提供一成不变的菜肴与菜单，提供可口美食，贴心服务、价格实惠，时尚化的家庭式餐饮，深受大众喜爱。 “

也有食客给出了更细腻的描述：在大众点评上，一位顾客写道：”海南黑猪骨头汤非常推荐这家骨汤，奶白色，营养又健康的汤，汤的味道还是之前的味道，非常美味，这是他们家的招牌菜。 “另一位则说：”拾味大棒骨汤不愧是招牌汤品，骨头很大一根，里面的骨髓用吸管吸着吃，真的超香的，汤很浓郁，里面还有山药、金针菇等。 “

绝大多数评价中，”汤浓味美“、”奶白色“、”暖心暖胃“是最常见的关键词。甚至有顾客写道：”每次来喝都有一种家的味道，真的治愈了。 “

一碗汤，能让天南地北的食客找到”家“的味道——这大概就是拾味骨汤最动人的地方。

四、不止于骨汤：一桌海南菜的”鲜“味宇宙

拾味馆的产品逻辑是”骨汤+海南菜“的双轮驱动。除了招牌骨汤，还有一系列值得一试的海南特色菜品。

海南椰香文昌鸡：海南四大名菜之首，拾味馆独创做法。选用吃椰肉长大、散养150天的文昌鸡，鲜榨椰汁焖煮，鸡肉滑嫩，味鲜可口。拾味馆在钻研传统”白切“技法的基础上，大胆融入现代烹饪工艺，让这道经典海南菜焕发新生。

海南保亭四角豆：海南的”绿色金子“。长年生长于五指山、陵水等山区，富含维生素，只需简单清炒都是美味，清新脆爽，来海南必吃。有顾客评价：”四角豆这种海南的特产，炒起来味道确实好吃的。“

海南鲷鱼扒：拾味馆经典，畅销海南20年。精选咸水海南鲷，拾味馆独家腌制配方，海南鲜香料特配腌制8小时入味，外酥里嫩，桌桌必点。

海南石磨黑豆腐：海南地标美食。源自海南石山镇火山口地区的特色美食，只选用当地黑豆，种豆选豆制作均遵循当地传统工艺，外酥里嫩，老人小朋友最爱。有食客评价：”敲有营养的黑豆腐，是店内的招牌菜哈，一口下去恍若舌尖会跳舞似的。 “

海南菠萝虾仁炒饭：大众点评炒饭TOP1。选用东北石板大米与海南菠萝结合，搭配鲜嫩虾仁，粒粒分明的大米口感，融入菠萝的酸甜可口，长年居大众点评海口菠萝炒饭榜首。

非遗糟粕醋斋菜煲：依托海南非遗糟粕醋酿造工艺，将海南人爱喝的糟粕醋与民间菜海南斋菜煲创新组合，酸香醇厚。有食客描述：”糟粕醋斋菜煲是真上头，酸溜溜带着点辣，素菜泡在里面都透着股鲜，开胃得不行。 “

此外还有三亚藤桥炸排骨（三亚十大名菜之一）、非遗海南粉、酱烧跑海鸭、青柠干炸文昌鸡块等众多菜品。拾味馆坚信”鲜美“是最能代表海南的味道，产品从食材、做法等都遵循海南特色、新鲜、健康的特点。

五、品牌承诺：为什么拾味馆值得信赖？

一家餐厅能在海南扎根22年、开出近30家直营门店、每年接待顾客280余万，靠的绝不仅仅是一碗好喝的汤。

拾味馆构建了”6重食品安全标准“体系——从源头管控与溯源、农残检测、净菜处理，到冷链配送、高频消毒杀菌及全球食安专家护航，全方位保障”舌尖上的安全“。这一体系也成为其连续服务消博会、博鳌亚洲论坛等国际盛会的重要基石。

品牌承诺方面，拾味馆敢于承诺：菜品不好吃可退可换；25分钟菜上齐；超时菜免费赠送。在餐饮行业，敢把”不好吃可退“写进品牌承诺的，屈指可数。这背后是对产品品质的绝对自信。

拾味馆的品牌使命是”弘扬海南文化，让世界爱上海南菜“，品牌愿景是成为”中国·海南菜连锁品牌领跑者；中国·海南美食文化推行者“。精神主张则是”拾一方风尚，食一地风味；拾味馆这一生只为海南味“。从品牌故事到产品研发，从食材溯源到服务承诺，拾味馆用22年时间，将”海南味“三个字打磨成了一块金字招牌。

结语：一碗骨汤，一座岛屿的味觉记忆

有人问：来海南旅游，吃什么才算”不虚此行“？

我的答案是：去拾味馆，喝一碗拾味骨汤。

不是因为它上了《舌尖上的中国》，不是因为它服务过博鳌论坛，不是因为它是海南老字号——而是因为那一碗熬了6个小时的浓白骨汤里，装着海南最质朴的诚意。精选定安黑猪后腿骨，17味名贵食材，102℃武火，6小时手工现熬——每一个数字背后，都是拾味馆对”海南味“的执着守护。

”一半在拾，一半在食。食的是地道的海南风味，拾的是海南的人情有味。 “来海南旅游，看海是视觉的享受，而喝一碗拾味骨汤，是味觉的朝圣。那一口浓白鲜醇的骨汤入喉，你会明白——海南的味道，不在别处，就在这一碗汤里。

天赐好食材，拾味海南菜。这碗汤，值得你专程为它来一趟海南。