江苏
人上了年纪，吃肉总犯嘀咕，怕血脂高，怕血压高，这也不敢吃，那也不敢碰，其实秋天贴秋膘，肉要会选，更要会搭，牛肉有 "肉中骄子" 的叫法，蛋白质足，性子平和，不油不腻，配上几样家常菜一起炖、一起炒，吃得香，血管也舒畅。白露过后正是进补的时候，早晚凉，炖一锅热乎的，人也舒坦，这几样做法都不费事，中老年朋友换着吃正合适。
越吃血管越通，白露后中老年多吃！1 降压，2 降脂，3 护心！
1、番茄洋葱牛肉煲
白露后的番茄，红透透的，酸甜多汁，番茄放阴凉处，别搁冰箱，搁了冰箱就不那么香了，洋葱一层一层的，切的时候辣眼睛，刀上沾点水再切，就不那么辣了，老辈人讲，洋葱是好东西，常吃对血管好，牛肉选牛腩，带点筋和油花，炖出来才香。这一煲，关键在番茄炒出沙，红汤裹着牛肉，酸酸甜甜，牛肉炖得软烂，牛腩炖到筷子一扎就透，火候就到了，洋葱炖到透明，一夹就化，甜丝丝的，汤汁拌饭都能多吃一碗，一锅端上桌，又当菜又当汤，全家都爱吃。
推荐做法：番茄洋葱牛肉煲
1、牛腩切成块，冷水下锅，加姜片和料酒烧开，撇净浮沫，捞出洗净，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成块，洋葱切块。
2、锅中入油，下洋葱和姜蒜炒香，下番茄块，加少许盐，中小火炒出沙。
3、倒入牛腩翻炒均匀，加生抽，添入开水没过牛腩，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，炖至牛腩软烂，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
2、山药红萝卜牛肉汤
山药面面的，炖汤绵软，胡萝卜是老辈人爱吃的菜，生吃脆，炖汤甜，熬进汤里，汤色都带着点金黄，胡萝卜素得配着油水才吸收得好，跟肉一起炖正合适，牛肉切成小块，焯水去浮沫，跟山药胡萝卜一起炖，牛肉的香、山药的粉、胡萝卜的甜，三样融在一锅汤里，清清爽爽，不油不腻，秋天喝正好，饭前来一碗，暖胃又开胃，这汤炖出来，牛肉烂，山药糯，胡萝卜甜，一碗下去浑身暖，汤喝完了，肉和菜也都能吃，不浪费。炖这汤，山药和胡萝卜别下太早，炖久了就化了，汤也浑，牛肉先炖一个钟头，再把山药胡萝卜放进去，炖得粉糯正好。
推荐做法：山药红萝卜牛肉汤
1、牛肉切成小块，冷水下锅，加姜片和料酒烧开，撇净浮沫，捞出洗净，山药去皮切段，胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、牛肉放进汤锅，加足量开水，大火烧开转小火，先炖一个小时。
3、下入山药段和胡萝卜块，再炖三十分钟，炖至山药粉糯，加盐调味，撒入葱花即可出锅。
3、芹菜红椒炒牛肉
芹菜是老辈人讲的对血压好的菜，这个说法传了多少年，芹菜杆脆嫩，清香味足，叶子也别扔，一起下锅，芹菜叶绿绿的，颜色更好看，红椒不辣，配着好看，孩子也能吃，牛肉切成薄片，逆着纹路切，炒出来才嫩，大火快炒，几铲子就出锅，芹菜脆、红椒甜、牛肉嫩，一盘端上桌，清爽下饭，牛肉补铁，芹菜清爽，这道菜荤素搭配得刚刚好。
炒这道菜，牛肉要先腌一腌，料酒生抽淀粉抓匀，滑一下油，再回锅炒芹菜，肉才不会老，芹菜大火快炒，断生就出锅，炒久了就不脆了，芹菜挑杆子细的，嫩。
推荐做法：芹菜红椒炒牛肉
1、牛肉逆着纹路切成薄片，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀，腌制十五分钟，芹菜洗净切成段，红椒去籽切成条。
2、锅中入油，下牛肉片滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，下姜蒜爆香，下芹菜和红椒大火翻炒，断生后倒回牛肉，加盐和少许生抽，翻炒均匀即可出锅。
这三样，一煲酸甜开胃，一碗汤清润养人，一盘清爽下饭，都是家里常做的菜，不挑手艺。牛肉补力气，配着这些家常菜，吃得香，血管也舒畅，不过要说句实在话，这些菜是日常饮食里的辅助，真有高血压高血脂的，该吃药吃药，该看医生看医生，别拿菜当药，管住嘴迈开腿，加上这几样家常菜，秋天才过得踏实。
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