配料“瘦身” 品质“加分”

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

图：执法人员聚焦食品添加剂开展食品标签标识检查。广西市场监管局供图

■黄柳波 本报记者 顾艳伟

　　近日，记者从广西壮族自治区市场监管局获悉，该局聚焦食品添加剂滥用监管难题，推行“两减两规范”综合治理新模式，以预包装柳州螺蛳粉特色产业为试点，破解食品产业安全与发展协同瓶颈。目前，当地螺蛳粉行业实现添加剂品类、用量双双大幅精简，产品抽检合格率稳定在99%以上，全产业链规模突破750亿元，成功打造全国食品添加剂减量治理标杆，走出了一条食品安全守底线、特色产业提质量的双向赋能新路径。

构建双向赋能新格局

　　长期以来，食品添加剂超范围、超限量使用是制约食品行业品质升级的突出顽疾，部分企业存在添加剂滥用、工艺老旧、合规意识薄弱等问题，既埋下食品安全隐患，也限制了特色食品产业品牌化、高端化发展。

　　针对行业痛点，广西市场监管局立足辖区产业特色与监管实际，创新推出“减少添加剂使用品种、减少添加剂使用量，规范添加剂生产经营、规范添加剂使用行为”的治理体系，打破了重监管、轻发展的治理壁垒，实现食品安全监管从被动整治向主动赋能的根本性转变。

　　“以往食品安全监管多以事后查处为主，难以从根源上破解行业乱象。‘两减两规范’模式的核心是统筹安全监管与产业发展，以刚性规范守住安全底线，以柔性赋能推动产业升级，倒逼企业革新生产工艺、优化产品配方。”广西市场监管局食品生产处处长李金健表示，该治理模式找准了食品安全治理与产业提质的契合点，通过减量管控、规范提升双向发力，破除食品添加剂滥用的行业积弊，构建良性产业发展生态。

　　依托全新治理理念，广西以柳州螺蛳粉产业为突破口，开展配方极简优化专项行动。全区100余款螺蛳粉产品完成配方升级，精简多款防腐剂，仅保留安全性更高的山梨酸钾单一品类，且用量严格控制在国家标准限值的1/10，实现添加剂科学化、精细化管控。

　　记者在采访中了解到，品质升级直接带动了螺蛳粉产品口碑与市场竞争力提升，螺蛳粉行业抽检合格率同比提升2.6个百分点，实现安全治理成效与产业发展质量同步跃升。

激活特色产业升级新动能

　　广西通过试点攻坚、全域监管，持续放大“两减两规范”治理成效，推动螺蛳粉产业提质升级，为全区食品行业治理提供可复制、可推广的经验范本。

　　广西择优选取螺霸王、沪桂等10家头部螺蛳粉企业开展试点，大力推广“清洁标签、极简配方”发展理念，鼓励企业深化产学研合作，联合高校、科研院所攻关天然防腐、天然成味替代技术。通过引进先进生产线、应用低温巴氏杀菌、高温灌装锁鲜等物理保鲜工艺，摆脱对化学添加剂的依赖，实现产品品质迭代升级。

　　沪桂食品相关负责人深刻感受到治理模式带来的产业变革。“在市场监管部门的技术指导下，我们升级了生产工艺，采用物理锁鲜技术替代化学防腐，产品配方更简约、品质更安全，市场认可度大幅提升。”该负责人说。

　　“极简配方、安全品质已经成为企业的核心竞争力。”螺霸王相关负责人表示，试点改革不仅帮助企业解决了添加剂使用的合规难题，还推动企业完成技术升级与品牌提质，绿色安全的产品配方让企业在市场竞争中更具优势，产品市场销量持续稳步增长。

　　广西市场监管局还推动全区螺蛳粉生产企业签订食品安全公开承诺书，督促企业规范原料采购、投料生产全流程。

　　目前，广西已健全食品添加剂风险监测研判体系，依托大数据监测精准捕捉潜在风险隐患。今年上半年全区食品生产环节完成添加剂相关抽检22993批次，合格率为98.43%；抽检食品添加剂样品34批次，合格率为100%。累计查办食品添加剂违法案件105起，涉案金额110.92万元，移送公安机关案件5起，有力震慑了违法违规行为。

筑牢全链条食安防护网

　　治理成效的落地，离不开全链条、闭环式的精准管控。广西聚焦食品添加剂生产、经营、使用全流程，通过全覆盖隐患排查、高标准准入管控、工艺化减量革新，全方位堵塞监管漏洞，筑牢食品安全风险防控屏障。

　　李金健告诉记者，在隐患排查环节，广西紧盯超范围、超限量使用添加剂核心风险，开展食品全链条常态化排查整治，压实生产、经营、餐饮各环节主体责任，严厉打击各类违法违规行为。

　　据了解，广西市场监管局组建由23名核查组长、74名专业核查员组成的专项队伍，细化食品添加剂生产许可审查标准，建立多级联动、销号清零的闭环管理体系，对防腐剂、着色剂等高风险品类加密抽检、从严监管。

　　技术革新是实现添加剂减量提质的核心抓手。广西坚持“监管引导、企业自主、技术赋能”原则，指导企业摒弃传统添加剂依赖，通过优化发酵流程、升级生产设备、改良储存环境、替换天然原料等方式，在保障产品口感、品质不变的前提下，实现添加剂品类与用量双降。同时，大力推广天然原料、天然香料替代技术，推动传统发酵食品、烘焙食品等品类绿色化、规范化生产。

　　为全方位助力行业合规发展，广西还搭建政企精准服务平台，依托各级质检机构为企业提供配方优化、工艺改进、质量管控全流程指导，出动专家帮扶螺蛳粉企业完成工艺升级。同时，常态化开展食品安全国家标准专题培训，全面提升行业合规生产能力。

　　广西将持续深化“两减两规范”综合治理，持续优化监管模式、强化技术赋能，全面总结螺蛳粉产业治理经验，逐步向全区各类食品行业推广，以高水平食品安全治理护航广西食品产业高质量发展。