2026食品科学减盐技术研讨会在京召开 院士领衔共议科学减盐新路径

9月4日，2026 食品科学减盐技术研讨会在北京国际会议中心召开。本次会议紧扣健康中国 2030 战略与国民营养计划部署，由中国食品科学技术学会主办，安琪酵母股份有限公司联合旺旺集团、劲仔食品集团共同支持。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石，国家食品安全风险评估中心首席专家李宁研究员，中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长王志宏，北京工商大学食品与健康学院副院长李健及200余名来自高校、科研院所的专家学者与食品行业龙头企业代表齐聚一堂，围绕食品减盐技术创新、产业落地路径开展深度产学研交流，共同探索食品工业 “减盐不减味” 的高质量发展路径。

共担使命：学界业界共话减盐责任

会上，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁研究员代表主办方致辞。她表示，减盐是 “三减” 行动中健康证据最充分、公众受益面最广的核心方向，是一项需要政府、学界、企业、公众协同推进的系统工程。食品工业的技术创新是打通减盐落地 “最后一公里” 的关键，她对安琪等龙头企业持续深耕减盐技术、推动产业健康升级的实践给予了肯定。

安琪酵母股份有限公司副总经理郭江勇代表支持方发言，介绍安琪自 2008 年起前瞻性布局减盐技术研发，以酵母抽提物为核心载体打造系统化减盐解决方案，可在保障产品风味的前提下助力食品企业实现高效减盐。2026年恰逢安琪成立 40 周年，公司将持续发挥技术与产能优势，携手全行业共推减盐事业发展。

院士领航：锚定减盐战略核心方向

中国工程院院士陈君石作《减盐与健康》主旨报告，为行业厘清减盐的科学价值与推进方向。他基于全球与中国的流行病学研究数据指出，减盐对降低高血压、脑卒中、冠心病等心脑血管疾病负担的证据十分充分，在 “三减” 行动中减盐的健康效益最直接、最明确，应置于优先推进的战略位置。

针对当前减盐落地面临的国民口味习惯固化、减盐产品风味不足等挑战，他提出要通过科普教育逐步引导健康饮食认知，同时依靠食品行业的科技创新破解 “减盐减味” 难题，最终形成全社会协同的减盐工作格局。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长王志宏围绕健康膳食导向下的钠摄入监测与食品减盐策略展开分享，解读了我国居民钠摄入现状与食品工业减盐的政策框架，提出减盐要置于健康膳食整体框架下推进，兼顾 “三减” 的减法与营养提升的加法，通过分阶段实施逐步对接国民营养计划目标。

主旨报告环节，江南大学未来食品科学中心教授钟芳从感知交互视角，分享了盐粒粒径调控、低钠盐适配、咸鲜协同增咸等减钠与咸味强化策略。

大连工业大学食品交叉科学研究院院长谭明乾介绍了中空盐的精准设计制备技术，验证了其快速释盐、延长味蕾滞留的减盐效果与健康增益。

上海应用技术大学香料香精化妆品学部教授冯涛围绕食用菌风味肽的高效制备，分享了咸味肽、Kokumi 肽在减盐食品中的产业化路径。

江苏大学食品科学与工程学院副教授齐雅静结合方便面品类，分享了减盐配方设计方案及其健康功效验证成果。

酵母源 Kokumi 多肽揭示减盐科学原理

其中，华中科技大学同济医学院裴磊教授分享了与安琪酵母合作的前沿研究成果 —— 酵母提取新型 Kokumi 多肽的开发与减盐呈味机制。研究团队从酵母抽提物中筛选鉴定出新型 7 肽 RSQPVGV，通过多维度实验证实，该多肽可通过与味蕾钙敏感受体紧密结合，激活味觉传导通路，在低钠环境下显著提升咸味感知与风味厚度。

这项研究从神经科学层面揭开了酵母抽提物 “减盐不减味” 的分子作用机制，为天然减盐配料的精准升级提供了理论支撑，也推动行业减盐技术从经验应用迈向分子级精准设计。

安琪减盐方案多领域落地

安琪酵母食品与发酵工业技术支持部吴关威在会上分享了酵母抽提物减盐技术的产业化成果与应用实践。依托产学研协同创新体系，安琪已解析出咸味增强肽、γ- 谷氨酰肽、美拉德反应肽等多类功能肽的减盐增味机理，并针对方便面、休闲食品、肉制品、发酵调味品等核心食品品类，开发了覆盖配方优化、风味提升、品质保障的定制化减盐解决方案，可在减盐 20%-30% 的前提下维持产品风味与质构稳定，相关技术已实现广泛产业落地。

旺旺集团、涪陵榨菜、双汇、劲仔食品、烟台欣和等企业代表也先后发表主题分享，覆盖方便食品、酱腌菜、肉制品、休闲食品、调味品等多个品类的减盐落地探索。

陈君石院士在报告中指出，减盐措施 “需要科学创新”。安琪用四十年的技术积累证明，当科学创新遇上产业担当，“减盐不减味” 不再是遥不可及的理想。

未来，安琪将持续深化酵母科技在减盐领域的创新应用，携手业界同仁共同推进食品工业健康转型，助力健康中国战略落地。