江苏
阜宁县益林镇古法酿造守匠心 雷记酱园飘出中秋"酱香味"
立秋过后，暑气渐消。走进雷记酱园的晒场，一排排半人高的酱缸整齐排列，缸口盖着的竹编斗笠被正午的阳光晒得发亮。工人们揭开缸盖，用长柄木耙顺着缸壁缓缓搅动，深红褐色的酱醪随之翻涌，一股醇厚浓郁的酱香在空气中弥漫开来。
随着中秋节临近，这家以古法酿造闻名的酱园迎来了全年最繁忙的时节。＂从８月底开始，订单就没停过，现在车间三条灌装线满负荷运转，日产量比平时翻了一番，仍然供不应求。＂雷记酱园负责人雷益民介绍，中秋前一个月是调味品行业的传统销售旺季，餐饮渠道备货、商超堆头陈列、企业团购礼盒集中释放，几股需求叠加，让酱园的生产计划排到了节前最后一周。
雷记酱园的＂独特味道＂，藏在时间里。
与工业化速酿不同，雷记酱园至今坚持＂春制曲、夏晒酱、秋出油＂的古法节奏。每年春天选料制曲，经三伏天连续数月的日晒夜露，让酱醪在昼夜温差中自然发酵、生香上色，直到秋天才开缸榨取头道酱油。＂日晒夜露不是偷懒，是让阳光和风替我们干活。＂酱园有着三十余年经验的酿酒师傅说，一缸酱从下料到出油，少则半年，多则一两年，＂急不得，也省不得＂。正是这份不着急，让雷记的酱油色泽红亮、挂壁持久，入口鲜中带甜、回味绵长，成为不少老顾客认定的＂家的味道＂。
守得住老手艺，也要接得住新市场。
面对中秋消费场景的变化，雷记酱园今年在产品端做了两手准备：一方面推出主打＂零添加＂＂减盐＂的健康线产品，迎合家庭厨房对少盐少添加的需求；另一方面针对节日送礼场景，设计了融合酱油、酱菜、面酱的组合礼盒，包装上提取了酱缸、竹笠等元素，主打＂把时间的味道带回家＂。目前，礼盒产品在本地商超及线上渠道同步开售，部分规格上线即售罄。
酱香也飘出了车间。近年来，雷记酱园陆续开放晒场参观、推出亲子研学体验，让消费者亲手翻酱、装瓶，把＂一瓶酱油是怎么酿成的＂变成看得见、摸得着、尝得到的体验。中秋假期期间，酱园还将举办开缸仪式和试吃活动，预计吸引周边众多游客前来打卡。
＂中秋节讲究团圆，讲究的就是一口熟悉的味道。＂负责人雷益民表示，雷记酱园将继续守住古法酿造的底线，把品质做稳、把味道做足，让更多家庭在团圆饭的餐桌上，尝到那份经得起时间检验的酱香。
据悉，为确保节日期间市场供应，雷记酱园已提前储备原料、加开生产班次，并协调物流渠道保障配送时效，全力满足中秋期间的消费需求。
来源 阜宁发布
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