北京
来源：深圳新闻网
开栏的话
“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”
以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。
「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得」
——果探小新
现在的月饼，种类越来越多，也越来越让人眼花缭乱。
新口味一批接一批，礼盒也一年比一年漂亮。除了传统口味，流心、冰皮、茶味、水果味等等不断出现，各类商家也纷纷做起了月饼，玩的就是新。
不过，很多月饼到最后都被剩下了，不是忘了，是实在吃不下。有的时候，为了中秋的仪式感，尝了一口；有的时候为了不浪费，在勉强吃。月饼做得是越来越热闹，但是让人愿意吃的却没有那么多。
一项公开调查显示，超过六成网友表示，家里的月饼吃不完，不想吃，最后浪费了。
好在，现在大家挑月饼变得更实际了，不再只是追求新，漂亮，开始更关注月饼本身好不好吃。无论自己吃还是送人，都希望月饼是真的好吃，原料和做法也经得住看。
小新今天拿出来的还是我们的老朋友--云腿月饼，每年预定的人越来越多，被大家认可了，小新也很开心。
对于新朋友，还是要介绍一下这款月饼。
它不是什么新口味，是云南人吃了很多年的传统点心。腿月饼和我们平时吃的咸口月饼还是很不一样，火腿在这里不是配角，而是绝对的主角，它被切成一粒粒肉丁，直接包进酥皮里。
这块云腿月饼，火腿香很明显，咸味和甜味却不会打架。咬开以后，酥皮细细散开，里面的火腿丁很有嚼感。肉的鲜香里带着发酵后的醇厚香气，蜂蜜的一点甜把咸味调得更柔和。火腿和酥皮各有各的香，吃起来又很协调。
这份味道关键是火腿，这款用的是宣威非遗火腿，而且是两种不同年份的火腿。
这款月饼把60%的一年火腿和40%的两年火腿配在一起，一年发酵的火腿比较柔软，鲜香温和；两年的火腿香气更醇厚，还带着一点特别的乳酪香，这样既保留了肉丁的鲜香和嚼感，又有老火腿慢慢发酵出来的香。
一块月饼，火腿要好，外面的酥皮也非常重要。
酥皮不用起酥油，整块月饼也不添加防腐剂、色素和香精。
白酥皮用黄油和新鲜火炼猪油开酥，一张张手擀出来，吃起来细酥清香。
荞麦酥皮则用了甜荞面和当地老品种菜籽油，馅里再加入云南野生松仁，谷香、松仁香和火腿香放在一起，是另一种更有山野气息的味道。
一盒月饼，仪式感当然重要，但更重要的是，它真的好吃。打开以后，大家愿意开开心心地吃，吃完以后还记得这个味道。
今年中秋，
如果也想换一口不太一样的月饼，
可以试试这块云南云腿。
试试这块
宣威非遗火腿、香醇、手擀酥皮的云腿月饼
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